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Más gente rica a la que seguir para comer bien

Escalemos, desescalemos o no, lo que está claro es que vamos a seguir cocinando bastante en casa, así que de nosotros depende comer bien, rico y variado. Como no siempre estamos con ganas de ponerle un poco de chispa al menú semanal, ¿por qué no seguir quien lo hace bien y, además, da buenas ideas? Aquí va una entrega más de gente rica a la que seguir para comer rico, rico.

Bavette, la casa virtual de Ettore, un italiano residente en Tarragona. Aunque su página se está especializando en recetas dulces (el gran triunfo de esta cuarentena) también tiene interesantes platos salados como este tajine de ternera con ciruelas y orejones o los gnocchi caseros con ragú de ternera que compartió en nuestro calendario 2019.
Cocinando con mi Carmela, de Luisa Morón. Un espacio en el que vas a pasar horas cotilleando recetas, aprendiendo sobre alimentación y, sobre todo, disfrutando de la calidad de unas fotos llenas de detalles que cuentan mucho más de lo que parece. Nosotros lo comprobamos con esta receta de rabo de toro estofado a la sevillana. Es un tópico, lo sé, pero olé.
It the food, The Food Lover. Encuentra en su perfil el ingrediente secreto, no podemos estar más de acuerdo. Una vez comprobado, haz scroll y disfruta de recetas sin más pretensión que comer rico y bien, como demuestran las dos que compartió en nuestro calendario 2019: hamburguesa de ternera y ternera guisada con patatas al horno.
Cocina compartida, la contundencia y rotundidad de la buena cocina casera del sur. Poco más que añadir, ¿verdad?
Jugando con la cocina. Porque si algo hemos sacado en claro esta cuarentena es que la cocina es salud, sí, pero que si no jugamos y nos divertimos, no vale de nada. ¿Empezamos? ¿Qué tal si lo haces con este ossobuco in bianco?

Gente rica a la que seguir para comer bien

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En Navidad, felicitamos las fiestas a nuestros clientes con un calendario protagonizado por nuestras recetas del mes, esas que compartimos puntualmente con vosotros gracias a la generosidad de varios cocineros que nos enseñan a comer bien. Por si os lo habéis perdido (bueno, y porque necesitamos referentes gastronómicos con buenas ideas) hoy os hablamos de cinco perfiles ricos, ricos que no os podéis perder en estos tiempos de cocina casera. Obligada, sí, pero casera al fin y al cabo, que no hay mal que por bien no vega, como dice mi abuela.

Macu selecciona en Tengo un horno y sé cómo usarlo delicadas y contundentes recetas de postres, entrantes, panes (tan de moda) y carnes tan suculentas como estas carrilleras al vino tinto con verduras y este estofado de guiness.
Tras Pattys cake, especialista en postres, como te puedes imaginar, está Patricia, una buena cocinera que, además, añade un poco de historia a sus recetas, que siempre es de agradecer. En nuestro calendario ha compartido varias: rabo de toro casero, dos guisos polacos, borscht y bigos y esta empanada de carne de ternera. Además, antes de todo esto la conocimos por esta sencilla receta de lomo salteado.
Mes petits accidents es un exponente de atención puesta en pequeños detalles. En esta época de confinamiento, no hace falta explicar por qué es tan necesario. Como muestra, mira cómo cuenta la historia detrás de las dos recetas que publicamos en nuestro calendario: pastel de ternera y bacon, y el estofado del capitán.
Miguel es el alma detrás de Infinite Cooking, un perfil de instagram gastronómico en constante evolución caracterizado por un amor por el buen producto, recetas sin complicaciones pero con un ‘algo’ especial (es gallego, y se nota). Con su pincho de carrillera de ternera estrenamos nuestro primer calendario, que también finalizamos con un solomillo de vaca con verduritas.
Es pensar en gastronomía italiana y que nos vengan a la cabeza la pasta y la pizza. Por supuesto, pero Sara, Una italiana en la cocina residente en Córdoba se encarga de enseñar lo versátil que es la ternera en la cocina transalpina (la ternera y más ingredientes, pero cada uno tiene sus vicios). Nos enseñó en el calendario lo que es el Straccetti de ternera y el polpettone pero, además, también hemos compartido su receta de la salsa entre las salsas, la boloñesa.

La semana que viene, más.

Cómo conservar la carne en casa

Ahora que ya sabemos cómo hacer la compra para no ponernos (ni poner a nadie) en riesgo y hemos planificado con cuidado el menú semanal, es importante recordar cómo tenemos que conservar los alimentos con todas sus propiedades y reducir el desperdicio alimentario. Porque mira que es feo derrochar, pero cuando hablamos de comida, ¡es por demás!

Antes de nada, abre el congelador y saca todos esos bultos sospechosos a los que llamas comida. Comprueba lo que son y cuánto llevan guardados,piensa cómo vas a consumirlos y, a continuación, prepárate para comprar en consecuencia.

Ahora sí que te sirve esta infografía con cinco consejos básicos que pueden adaptarse a congeladores y neveras de mayor o menor tamaño. Nos encantaría saber si tú tienes alguno más. ¡Somos todo oídos!

Importante: respeta todo lo que puedas la cadena de frío. Al restringir las salidas al mínimo imprescindible, tardamos más en hacer la compra, por lo que lo ideal es que compres los productos frescos los últimos y que sean los primeros que coloques en la nevera nada más llegar a casa.
Sitio preferente: en el último estante de la nevera. El sitio no es caprichoso, lo elegimos porque, al estar más cerca del congelador, es el lugar más fresco de la nevera. Además, si hubiera alguna fuga de algún líquido, no caería sobre otros alimentos provocando una posible contaminación cruzada.
Congela, y hazlo bien. Protege el alimento a congelar con un film transparente o papel albal, identifica el alimento y escribe la fecha de congelado. Recuerda que los alimentos congelados no deben consumirse pasados seis meses, así que aprovecha ahora que tienes tiempo para dar una vuelta al congelador y ver qué tesoros encuentras…
Y descongela. Despacito. Saca el alimento a la nevera un día antes de consumirlo y, si lo necesita, deja que se atempere un rato previamente a cocinarlo. Aquí las prisas, para los ladrones y los malos toreros.
Envasado. Habla con tu carnicero, seguro que puede envasar al vacío algunos alimentos, como la charcutería loncheada. En cuanto a los recipientes que utilices, cristal mejor que plástico pero, sobre todo, que el cierre sea hermético.

¿Cómo lo ves? ¿Nos hemos dejado algo? ¡Somos todo oídos!

Ideas para comer rico y bien en cuarentena

Comer es uno de los placeres que podemos disfrutar en casa. En este momento, vivir con un cocinillas está tan valorado como tener jardín (no sé si perro). El resto de los mortales podemos acercarnos a la ventana cuando salga un rayo de sol o, quizás más fácil, aprender a cocinar. Cada uno a su nivel, sin prisas, que no es momento de meternos más presión, creo yo.

Además, que no se nos olvide, el objetivo de todo esto es cuidarse para cuidarnos. Estamos en casa para protegernos y proteger para, en definitiva, mantenernos sanos. Y la nutrición es un aspecto fundamental para conseguirlo.

Come rico y come bien. Si te gusta cocinar, ya sabes de lo que hablamos. Si no es así, no te queda más remedio que hacerlo, al menos, tres veces al día, por lo que va a ser mejor que encuentres la gracia del asunto. Si tienes tiempo, abre un vinito (una copa, no te emociones), pon música y fíjate bien en lo que vas a cocinar, cómo aliñarlo y sazonarlo o cómo la técnica de cocina cambia los sabores. Cocina alimentos que te gusten, eso te va a hacer sentir bien. Prioriza los más sanos, esto te va a hacer estar bien.
Vas a picotear, asúmelo. Tienes más tiempo, estás en casa y la nevera es una distracción importante. ¿Qué hacer? Saca las guarrerías de casa y llena los estantes de picoteos un poco más sanos.
Planifica, planifica y planifica. Importante: baja a comprar con la lista de la compra bien hecha (y protégete). Para ello, habrás tenido que planificar tu menú para, al menos, una semana. Puede sonar un poco agobiante, pero tener el menú controlado va a hacer que sientas que, al menos, controlas algo.
Además, con internet a tu disposición, tienes miles de ideas, menús, recetas… es el momento de aprender qué alimentos son de temporada, cómo cocinarlos o buscar nuevas técnicas. Quizás no hagas guisos a baja temperatura porque nunca pasas mucho tiempo en casa, ¿por qué no estrenarte ahora?
Actividad física. Sabes que vas a pasar más tiempo sentado. Si tienes un trabajo que implica actividad física o hacías mucho deporte, toca adecuar tu dieta a la nueva situación. ¿Cómo? Buscando recetas más ligeras, evitando fritos y adaptando cantidades, principalmente. Pero deja los experimentos para otras ocasiones, no es el momento de suprimir alimentos sanos o grupos de nutrientes por tu cuenta. Necesitas vitaminas, las proteínas son indispensables para tu masa muscular y la fibra , ¡ay la fibra! Ahora que nos movemos menos, no podemos echarla de menos.
Come y bebe, claro está. Agua, agua, mucho agua. Infusiones, también. Y ojo con el café, no creo que necesitemos estar más nerviosos, y con el alcohol. Que estamos de cuarentena, no en Gandía Shore.

Estas son algunas de las ideas que, de momento, nos están funcionando, ¿cómo lo lleváis vosotros?

Cuidaros muchos, comer bien, y a mantenerse sanos.