Lengua de ternera

Creemos necesario, pero de verdad, reivindicar el valor de la casquería, un producto ampliamente consumido en otros tiempos que hoy sentimos un poco denostado, ¿estamos tontos? Cierto es que no es necesario (posible, diría yo) llegar al nivel que ha alcanzado Javi Estevez en La Tasquería (IM-PRES-CIN-DI-BLE), pero todos podemos lucirnos y comer bien preparando casquería. Ale, y todo este rollo para presentaros la receta del mes de septiembre: lengua de ternera.

Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera
  • 200 gr. de guisantes
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 botella de vino blanco (o tinto, si te gusta mas)
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

Al lío:

Como siempre decimos, es imprescindible tener un carnicero, pescadero y frutero de confianza. Vamos, alguien que te asesore y te suministre buen producto fresco. Así puedes pedirle que te de la lengua lo más limpia posible y ahorrarte trabajo. Aún así, si te ha tocado o quieres hacerlo tú, tienes que limpiarla bien y ponerla en una olla con agua (que la cubra bien). Yo haría esto en olla rápida, para no tardar tanto.

Una vez que la lengua se enfríe, toca limpiarla bien, retirar cualquier venita que haya quedado y pelarla. Este proceso es laborioso pero imprescindible.

Es el turno de las verduras: pica todo bien y ponlo a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Sazona bien. Añade el vino, la lengua y observa a ver si la receta te pide agua. Tápalo y guísalo durante 50 minutos en la olla rápida, o dos horas en una cazuela normal.

Déjalo enfriar y, cuando la lengua esté lista, córtala en rodajas y pasa la salsa por un pasapurés. Caliéntalo junto durante unos cinco minutos para que se mezclen bien los sabores, emplata, busca una buena hogaza de pan… y qué aproveche.

Seguro que te ha gustado esta receta, ¿verdad? Pues tienes muchas más en el apartado receta del mes de este blog y puedes ver todas las que preparamos para este año en nuestro calendario.

Morcillo de ternera braseado en vino tinto

Foto: Directo al paladar

 

Parece que por fin llega el calor. Mediados del mes de junio, no está nada mal. Antes de preparar las barbacoas, los pinchos morunos, las ensaladas y el salmorejo, vamos a despedirnos de este regalo de primavera fresca que hemos disfrutado con un guiso contundente, reconfortante y completo. De esos que se acompañan de una barra de pan: morcillo de ternera braseado en vino tinto, idea de Directo al Paladar. Un diez.

Morcillo de ternera, beicon, chalotas, champiñones, tomate, caldo de carne y vino tinto (un poco para la salsa, otro poco para acompañar), una barra de pan y algo de fruta de postre. Todo lo tienes en tu despensa o en el mercado más cercano a tu casa. No hay excusas para despedirse de la cuchara y el guisoteo cómo se merecen. Querido frío, en muy poquito, te echaremos de menos.