Lengua de ternera

Creemos necesario, pero de verdad, reivindicar el valor de la casquería, un producto ampliamente consumido en otros tiempos que hoy sentimos un poco denostado, ¿estamos tontos? Cierto es que no es necesario (posible, diría yo) llegar al nivel que ha alcanzado Javi Estevez en La Tasquería (IM-PRES-CIN-DI-BLE), pero todos podemos lucirnos y comer bien preparando casquería. Ale, y todo este rollo para presentaros la receta del mes de noviembre: lengua de ternera.

Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera
  • 200 gr. de guisantes
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 botella de vino blanco (o tinto, si te gusta mas)
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

Al lío:

Como siempre decimos, es imprescindible tener un carnicero, pescadero y frutero de confianza. Vamos, alguien que te asesore y te suministre buen producto fresco. Así puedes pedirle que te de la lengua lo más limpia posible y ahorrarte trabajo. Aún así, si te ha tocado o quieres hacerlo tú, tienes que limpiarla bien y ponerla en una olla con agua (que la cubra bien). Yo haría esto en olla rápida, para no tardar tanto.

Una vez que la lengua se enfríe, toca limpiarla bien, retirar cualquier venita que haya quedado y pelarla. Este proceso es laborioso pero imprescindible.

Es el turno de las verduras: pica todo bien y ponlo a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Sazona bien. Añade el vino, la lengua y observa a ver si la receta te pide agua. Tápalo y guísalo durante 50 minutos en la olla rápida, o dos horas en una cazuela normal.

Déjalo enfriar y, cuando la lengua esté lista, córtala en rodajas y pasa la salsa por un pasapurés. Caliéntalo junto durante unos cinco minutos para que se mezclen bien los sabores, emplata, busca una buena hogaza de pan… y qué aproveche.

Seguro que te ha gustado esta receta, ¿verdad? Pues tienes muchas más en el apartado receta del mes de este blog.

Carrilleras al vino tinto con verduras

Foto y receta: Tengo un horno y sé cómo usarlo

¿Una receta de cerdo en nuestro blog? ¡Herejía! Pero es que Macu, de Tengo un horno y sé cómo usarlo, lo cuenta tan bien y nos da unos consejos tan prácticos, que no hemos podido evitar quedarnos con la técnica y cambiar las carrilleras de cerdo por unas deliciosas carilleras de ternera al vino tinto.

Nos encanta el resultado, ¿habéis visto las fotos? Nos gusta mucho cambiar la típica guarnición de patatas por un puré que le aporta una suavidad y textura muy diferente. Y nos vuelve locos su manera de entender la cocina, un espacio donde todo es posible. La olla a presión no es más que otra forma de cocinar, nada de herejías (como la que inicia esta entrada). Porque no siempre tenemos horas para cocinar, porque casi siempre la vida nos atropella y porque comer bien es una inversión de dinero,sí, pero sobre todo de tiempo. Así que todo lo que aporte, ¡será bienvenido!

Tan bienvenido como las ideas de cocina que tenemos cada mes en nuestras #recetasdelmes.

Tiradito de entrecot de ternera con salmorejo

Foto: La Cocina de Alimerka

Aprovecha que los tomates ahora son excelentes (como bien nos enseñan en #soydetemporada) y prepara uno de los platos veraniegos clásicos junto con la carne que está de moda todo el año: tiradito de entrecot de ternera con salmorejo como nos enseña Cefe en La Cocina de Alimerka.

Tomate y carne de ternera, la mezcla no puede fallar. Además, es sencilla y ya que te pones a pelar tomates, puedes hacer cantidad para tomarlo fresquito cualquier otro día. Porque ya sabes que comer bien es cuestión de organización. Que nuestras madres lo hacen genial y no las hacemos ni caso, pero si en Instagram lo llaman batch cooking, nos apuntamos a un taller. Ya ves.

Wraps de lechuga con ternera salteada

Foto: Vitónica

¿Recordáis la película Planta 4ª, de Antonio Mercero? Basada en la obra teatral Los Pelones, de Albert Espinosa, narra el día de a día de una planta de oncología infantil, esos sitios que nunca quisiéramos visitar para que nos recuerden de un tortazo que es lo único. Pues bien, uno de sus protagonistas soñaba con abrir un restaurante donde se pudiera comer con las manos, porque sabía que eso triunfaría en España. Comparto esa teoría, y más aún en verano, donde las barbacoas y el calor nos invitan a comer fácil y ligero. Eso he pensado nada más ver esta receta de wraps de lechuga con ternera salteada que encontramos en Vitónica.

¿Qué te parece? Puedes hacerla protagonista o entrante, comprar ingredientes ex profeso o abrir la nevera y preparar algo rico con lo que tengas más a mano. Eso sí, piensa en los nutrientes además de en el sabor, y acompaña las proteínas, hierro y vitaminas de la carne de ternera con la ligereza de verduras, tomates e ingredientes similares.

Y como el formato wraps de lechuga (o lo que sea) con carne de ternera nos encanta, recopilamos en este enlace recetas similares para las noches de verano que se acercan con ganas… a disfrutarlas.

Brochetas de ternera sin barbacoa

Foto: Alimente

 

Queda poco, muy poquito para inaugurar la temporada de barbacoas. Como en Segovia tarda un poquito más en llegar, vamos a ir calentando motores con estas brochetas de ternera sin barbacoa, una receta fácil y sobre todo pintona, para combinar la carne de ternera con el ingrediente que más ilusión nos haga. Si quieres verla completa, puedes ver este vídeo que han preparado en Alimente, de El Confidencial.

Si es que los españoles, como buenos inventores de la fregona o el chupa-chups, nos encanta eso de utilizar un palo para mejorar una idea ya conocida, ¿verdad?

Endivias rellenas de ternera y queso azul

Foto: El restaurante de casa

 

Seguimos con nuestras recetas de temporada estrenando el mes de mayo con las endivias, el soporte perfecto para la carne de ternera en esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul que hemos encontrado en el blog El Restaurante de casa. Por cierto, muy buen nombre y concepto ¿por qué no comer cada día como si lo hiciéramos fuera? No hay más que poner un poco de ganas y algo de organización, claro está.

La receta de temporada del mes de mayo, además de barata es super sencilla y está pensada para esas cenas de buen tiempo, cuando las horas de luz hacen que lleguemos un  poco más tarde a casa y el inicio del calor nos obliga a calentar la cocina durante poco tiempo.

¿Qué te parece esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul?

Tataki de lomo bajo de ternera

Foto: Revista Origen

 

¿Freír la carne y luego enfriarla? Sí, sin miedo. Arriesgando en la técnica se puede ganar en variedad, si no es en sabor. Echa un vistazo a la receta de tataki de lomo bajo de ternera que Javier Aranda, chef de los restaurantes La cabra y Gaytan) ha preparado en colaboración con Provacuno.

Porque el mayor enemigo de la cocina es la rutina. Por eso nos encanta buscar nuevas recetas, otros cortes del canal de vacuno u otras técnicas que sí, puede que a veces hagan que nos equivoquemos, pero en otras ocasiones acertaremos y aprenderemos nuevas maneras de comer sano.

Comemos tres veces al día y solo nos vestimos una, ¿por qué no ser más originales a la hora de sentarnos a la mesa? Ya sabes que en nuestro recetario tienes muchas más ideas, pero hoy nos centramos solo en el tataki de ternera.

Estofado de ternera con naranja

Foto: Las cosas de May

 

Otra receta de temporada: el estofado de ternera a la naranja de Las cosas de May. ¿Naranja en un guiso? Por supuesto, aporta un toque ligero a la rotundidad de la carne de ternera, acompañando a la zanahoria y la cebolla que dan cuerpo a la salsa. Mmmm… una receta perfecta para estos días primaverales en los que tan pronto llueve como sale el sol.

Embutido de lengua de ternera

Foto: Provacuno

 

No hay ingrediente humilde en nuestro recetario. Por suerte, cada vez son más los cocineros que reivindican el buen producto sin complejos, conscientes de que la calidad, bien tratada, puede conseguir platos exquisitos. La casquería vive tiempos de renovación, como muestra esta receta de embutido de lengua de ternera que el chef Ivan Cerdeño ha preparado para Provacuno.

¿Nunca has probado la lengua de ternera? ¿Y cocinada de esta manera? Pues lánzate a ello porque el resultado es sorprendente y, además, la lengua de ternera proporciona nutrientes como las vitaminas B9, B3, B12 y C, además de potasio. Y por si te gusta y quieres cocinarla de otra forma, aquí tienes otra receta de lengua de ternera en escabeche. Deliciosa.

Ensalada de quinoa con ternera y aguacate

Foto: Directo al Paladar

 

Parece que la quinoa, el aguacate y otros super-alimentos son exclusivos de dietas raras y platos ‘instagrameables’. Pues no, nada es tan moderno ni tan viejuno para que no podamos mezclarlo sin complejos en una ensalada deliciosa. Como muestra, esta ensalada de quinoa, ternera y aguacate encontrada en Directo al Paladar, un plato sencillo, rico y muy cómodo, porque es perfecto para cocinarlo cuando no hay mucho tiempo o para organizarse y dejarlo casi listo para otro día.

Además, nos permite dar un poco de alegría a esas ensaladas, tan recurrentes en cuanto llega el buen tiempo y que, si no le damos una vuelta, pueden resultar un poco aburridas. Además, si combinamos bien las proporciones, tenemos una cena completa dentro de un único plato. Eso sí, aprovecha ahora que es temporada de aguacates.

Por si te quedas sin ideas, aquí tienes algún ejemplo más.