{"id":1110,"date":"2019-10-24T10:13:46","date_gmt":"2019-10-24T08:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1110"},"modified":"2019-12-10T20:13:34","modified_gmt":"2019-12-10T19:13:34","slug":"galletas-crujientes-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/galletas-crujientes-de-ternera\/","title":{"rendered":"Galletas crujientes de ternera"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"950\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/galletas_crujientes_ternera-950x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1111\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/galletas_crujientes_ternera-950x1024.jpg 950w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/galletas_crujientes_ternera-278x300.jpg 278w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/galletas_crujientes_ternera-768x828.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><figcaption><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/RevistaBeef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Foto y receta: Revista Beef! (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Foto y receta: Revista Beef!<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Todos los a\u00f1os decimos lo mismo, \u00abesta vez no me voy a complicar la vida. Carne, ensalada y punto\u00bb. Pero no, siempre nos gusta dar un toque especial a nuestra mesa. De otra forma, no ser\u00eda Navidad. Eso s\u00ed, una cosa que no puede variar nunca es el buen producto, as\u00ed que corre a ver a tu carnicero de confianza y pide una buena pieza de carne de la paletilla o el cuello para preparar estas espectaculares gallegas crujientes de ternera que hemos encontrado en  la <a href=\"https:\/\/suscripciones.zinetmedia.es\/mz\/gastronomia\/beef\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"revista Beef! (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">revista Beef!<\/a>. Si, galletas navide\u00f1as de ternera. Hasta ahora has le\u00eddo bien. Sigue haci\u00e9ndolo para que sepas c\u00f3mo se preparan:<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes (para 4 personas)<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 cc* de comino<\/li><li>1 hoja de laurel<\/li><li>2 piezas de an\u00eds estrellado<\/li><li>la piel de un lim\u00f3n<\/li><li>sal marina<\/li><li>un poco de vinagre de vino tinto<\/li><li>150 gr de tent\u00e1culos de pulpo listos para cocinar<\/li><li>150 gr de gambas peladas<\/li><li>40 gr de jengibre fresco<\/li><li>2 dientes de ajo<\/li><li>1 cebolla<\/li><li>1 chile<\/li><li>1 ramillete de cilantro fresco<\/li><li>450 gr de carne de ternera magra, limpia de grasa y tendones (de la paletilla o el cuello)<\/li><li>1 huevo<\/li><li>30 gr de naranja confitada<\/li><li>30 gr de lim\u00f3n confitado cortado en dados finos<\/li><li>aceite de oliva para engrasar los moldes y fre\u00edr<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*CC (Cucharilla de caf\u00e9)\/ CS (cuchara sopera)<\/p>\n\n\n\n<p>Tiempo de preparaci\u00f3n: 30 minutos aprox (m\u00e1s 50 minutos de cocci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n<p>Con las manos en la masa:<\/p>\n\n\n\n<p>Prepara una cazuela con un litro y medio de agua, el comino, la hoja de laurel, el an\u00eds estrellado y la piel del lim\u00f3n. Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n y condimenta con sal marina y vinagre. Lava los tent\u00e1culos de pulpo, ponlos en el caldo, ll\u00e9valos a ebullici\u00f3n y baja el fuego. Cu\u00e9celos unos 50 minutos y d\u00e9jalos enfriar. <\/p>\n\n\n\n<p>Aparta 5 trozos de pulpo y 3 gambas y corta el resto en dados finos. Pela el jengibre, el ajo y la cebolla y c\u00f3rtalo en dados finos. Limpia el chile, p\u00edcalo finito y a\u00f1ade el cilantro. <\/p>\n\n\n\n<p>Corta la carne bien fr\u00eda en tiras finas y p\u00e1sala por el disco intermedio de la picadora de carne. A\u00f1ade a la masa de carne picada el huevo, el pulpo cortado en dados finos, las gambas, el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, la narajan y el lim\u00f3n confitados y el cilantro, m\u00e9zclalo bien todos los ingredientes y echa la sal.<\/p>\n\n\n\n<p>Con ayuda de un pincel, unta el interior de los moldes de metal con aceite y col\u00f3calos sobre papel de horno. Rell\u00e9nalos con la carne picada y presiona un poco, para que quede bien consistente. <\/p>\n\n\n\n<p>Cubre ahora las galletas de carne picada con el resto de las gambas, que se pueden cortar por la mitad a lo largo, o con trozos de pulpo. Aprietalo bien sobre la masa. Ahora viene la parte m\u00e1s ma\u00f1osa: calienta aceite en una sart\u00e9n y fr\u00ede poco a poco las galletas en los moldes de metal por ambos lados a fuego bajo hasta que queden crujientes. Quita los moldes y s\u00edrvelas calientes o fr\u00edas, como prefieras. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[684,599,596,227,594,598,3,333,595,82,83,85,592,597,593],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1110"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1116,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1110\/revisions\/1116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}