{"id":1162,"date":"2019-12-10T20:06:46","date_gmt":"2019-12-10T19:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1162"},"modified":"2019-12-11T16:20:04","modified_gmt":"2019-12-11T15:20:04","slug":"sandwich-de-ternera-con-mayonesa-de-bogavante-chips-de-col-rizada-y-mermelada-de-limon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/sandwich-de-ternera-con-mayonesa-de-bogavante-chips-de-col-rizada-y-mermelada-de-limon\/","title":{"rendered":"Sandwich de ternera con mayonesa de bogavante, chips de col rizada y mermelada de lim\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Foto y receta: Revista BEEF!<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCansado de las cenas pomposas de estas fiestas pero no quieres dejar de preparar algo especial? Pues ale, al l\u00edo que tienes trabajo para preparar este sandwich de ternera con mayonesa de bogavante, chips de col rizada y mermelada de lim\u00f3n seg\u00fan las instrucciones de la revista Beef! que, a estas alturas de la Navidad, seguro que ya conoc\u00e9is todos. <\/p>\n\n\n\n

Mermelada <\/p>\n\n\n\n

  • 125 gr de limones<\/li>
  • 60 gr de az\u00facar supergelificante (3:1)<\/li>
  • chips<\/li>
  • 400 gr de col rizada<\/li>
  • 30 ml de aceite de oliva <\/li>
  • sal<\/li>
  • 1 CC de pimienta<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Ternera<\/p>\n\n\n\n

    • 600 gr de molleja de ternera (a ser posible, trozos grandes, encargar al carnicero)<\/li>
    • 1-2 chalotas<\/li>
    • 1 diente de ajo fresco<\/li>
    • 1 manojo peque\u00f1o de hortalizas para sopa<\/li>
    • sal<\/li>
    • 200 ml de vino blanco seco<\/li>
    • 1 hoja de laurel<\/li>
    • 2 CS de harina<\/li>
    • 2 huevos (tama\u00f1o M)<\/li>
    • unos 80 gr de harina de panko<\/li>
    • 80 gr de mantequilla para fre\u00edr<\/li>
    • un poco de zumo de lim\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Mayonesa<\/p>\n\n\n\n

      • 200 gr de carne de bogavante cocida y limpia<\/li>
      • 1 huevo (tama\u00f1o S)<\/li>
      • 1 CC de mostaza de picante medio<\/li>
      • 120 ml de aceite de oliva<\/li>
      • 1 CS de crema agria<\/li>
      • sal <\/li>
      • un poco de zumo de lim\u00f3n<\/li>
      • pan <\/li>
      • 8 panecillos de trigo planos y blandos<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Al l\u00edo:<\/p>\n\n\n\n

        Mermelada: Tienes que empezar el d\u00eda de antes. Comienza lavando los limones con agua caliente y pela la c\u00e1scara muy fina con un pelador. Retira con cuidado la piel blanca de los limones y corta el resto en rodajas. Si hubiera, quita las pepitas existentes. A\u00f1ade las rodadas y la c\u00e1scara de lim\u00f3n a una cazuela. C\u00fabrelo con 150-200 ml de agua y d\u00e9jalo reposar toda la noche. Al d\u00eda siguiente, lleva a ebullici\u00f3n la mezcla de lim\u00f3n, coci\u00e9ndolo a fuego suave unos 15 minutos. Haz despu\u00e9s un pur\u00e9 fino. Mide 240 gramos, lleva a ebullici\u00f3n el az\u00facar gelificante con el pur\u00e9 mientras remueves y, despu\u00e9s, ponlo a hervir unos 3 minutos. D\u00e9jalo enfriar en un recipiente.<\/p>\n\n\n\n

        Ahora vamos con los chips. Precalienta el horno a 50 grados y cubre un par de bandejas de horno con papel de hornear. Lava la col rizada y s\u00e9cala minuciosamente, corta las hojas en trozos de unos 8 cm de tama\u00f1o y desecha el tronco. Mezcla los trozos de hoja, el aceite, una pizca de sal y el pimiento de Espelette, rep\u00e1rtelo en las bandejas y d\u00e9jalo secar unas dos horas hasta que queden crujiente. Dale la vuelta de vez en cuando. <\/p>\n\n\n\n

        Mientras se enfr\u00edan los chips, remoja bien la molleja en agua fr\u00eda, cambiando el agua varias veces. Pela las chalotas y el ajo, c\u00f3rtalo en dados y limpia las hortalizas para la sopa, pel\u00e1ndolas y cort\u00e1ndolas tambi\u00e9n en dados. Lleva todo a ebullici\u00f3n junto con 2 litros de agua salada, las chalotas y el ajo. Agrega el vino y la hoja de laurel, d\u00e9jalo cocer suavemente durante diez minutos, m\u00e1s o menos. <\/p>\n\n\n\n

        Deja escurrir la molleja, despu\u00e9s con ayuda de un cuchillo para pescado, retira la piel fina exterior de la molleja. \u00c9chalo despu\u00e9s en el agua hirviendo. Retira la cazuela del fog\u00f3n y deja enfriar un poco la molleja en el caldo. Despu\u00e9s, dejar escurrir los trozos todav\u00eda calientes, en caso necesario quitar con cuidado las pielecillas que todav\u00eda queden. Volver a a\u00f1adir la molleja al caldo y dejar enfriar completamente. <\/p>\n\n\n\n

        Seguimos con la mayonesa. Corta la carne de bogavante en dados muy peque\u00f1os, echa el huevo, la mostaza, el aceite y un poco de sal en un vaso de batidora alto y estrecho. Tritura la mezcla con la batidora hasta obtener una mayonesa. Mezcla 100 gr de mayonesa, la crema agria y la carne de bogavante, aderez\u00e1ndolo con sal y zumo de lim\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

        Saca la molleja del caldo, deja escurrir bien y c\u00f3rtalo en lonchas de 7-8 mm de grosor. Sala ligeramente la molleja. Reboza primero en la harina y despu\u00e9s en el huevo batido. Empanar con la harina de panko. Espumar mantequilla en una sart\u00e9n, fre\u00edr la molleja por ambos lados 1 \u00f3 2 minutos hasta que se dore. Aderezar con sal y zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        Corta los panecillos. Unta las mitades inferiores con la mayonesa de bogavante y las superiores con la mermelada de lim\u00f3n. Cubrir con los trozos de molleja de ternera y los chips de col rizada y servir como un sandwich.<\/p>\n\n\n\n

        Tiempo de preparaci\u00f3n: 1 hora aproximadamente, m\u00e1s unas 8 horas de tiempo de espera y otras dos horas de tiempo de cocci\u00f3n, secado y enfriado. <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[113,472,643,57,369,610,227,246,87,237,96,162,641,642],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1162"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1265,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1162\/revisions\/1265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}