{"id":1165,"date":"2019-12-11T16:03:09","date_gmt":"2019-12-11T15:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1165"},"modified":"2020-05-11T11:42:25","modified_gmt":"2020-05-11T09:42:25","slug":"tartar-de-vacuno-picante-con-corteza-de-fideos-sobre-colinabo-frito-con-coulis-de-pepino-y-brotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/tartar-de-vacuno-picante-con-corteza-de-fideos-sobre-colinabo-frito-con-coulis-de-pepino-y-brotes\/","title":{"rendered":"Tartar de vacuno picante con corteza de fideos sobre colinabo frito con coulis de pepino y brotes"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"762\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tartar_ok-762x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1263\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tartar_ok-762x1024.jpg 762w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tartar_ok-223x300.jpg 223w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tartar_ok-768x1032.jpg 768w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/tartar_ok.jpg 1105w\" sizes=\"(max-width: 762px) 100vw, 762px\" \/><figcaption><a href=\"https:\/\/suscripciones.zinetmedia.es\/mz\/gastronomia\/beef\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Foto y receta: Revista Beef! (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Foto y receta: Revista Beef!<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>S\u00ed, has le\u00eddo bien. No es ninguna broma por los <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Santos Inocentes (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/D%C3%ADa_de_los_Santos_Inocentes\" target=\"_blank\">Santos Inocentes<\/a> (no s\u00e9 por qu\u00e9, no me acaba de hacer gracia esta fiesta). Hoy vamos a ponernos el mantel de cocinillas peripuestos para preparar (a ver si puedes decirlo sin respirar) tartar de vacuno picante con corteza de fideos sobre colinabo frito con coulis de pepino y brotes. Toma ya. Todo siguiendo las \u00f3rdenes de la <a href=\"https:\/\/suscripciones.zinetmedia.es\/mz\/gastronomia\/beef\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"revista Beef! (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">revista Beef!<\/a>, que siempre nos da muy buenas ideas. <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes para cuatro bolitas:<\/p>\n\n\n\n<p>Tartar:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 gr de filete de vacuno<\/li><li>1 jalape\u00f1o peque\u00f1o<\/li><li>1\/2 cebolla roja peque\u00f1a<\/li><li>sal marina fina<\/li><li>4 hojas peque\u00f1as de col puntiaguda<\/li><li>50 gr de fideos somen <\/li><li>1 CC de aceite de s\u00e9samo<\/li><li>10 ml de aceite de cacahuete para cocer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Coulis de pepino<\/p>\n\n\n\n<ul><li>75 gr de pepino<\/li><li>25 gr de yogur cremoso<\/li><li>1-2 CC de aceite de lim\u00f3n<\/li><li>pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Colinabo<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1\/4 de colinabo<\/li><li>1 CC de mantequilla<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Vinagreta<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1CC de aceite de s\u00e9samo oscuro<\/li><li>1 CC de vinagre de arroz<\/li><li>1 CC de salsa de soja japonesa<\/li><li>1\/2 CC de salsa hoisin<\/li><li>1\/2 cc de pasta de miso<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, d CS de hojas de brotes de hoja ancha (como Borage Cress)<\/p>\n\n\n\n<p>Al l\u00edo: <\/p>\n\n\n\n<p>Cortar en dados peque\u00f1os el filete de vacuno refrigerado. Partir el jalape\u00f1o de dos a lo largo, despepitar y cortar en dados peque\u00f1os. Pelar la cebolla y cortar tambi\u00e9n en dados peque\u00f1os. Mezclar todo y salar. <\/p>\n\n\n\n<p>Escaldar la col puntiaguda en agua salada hirviendo, despu\u00e9s lavar con agua helada y secar minuciosamente. Colocar las hojas de col respectivamente en un trozo apropiado de film transparente. Poner en cima el tartar, Con ayuda del film, hacer bolsa con las hojas y enrollar firmemente. Almacenar brevemente en un lugar fr\u00edo. <\/p>\n\n\n\n<p>Cocer los fideos en agua salada hirviendo hasta que est\u00e9n al dente, despu\u00e9s lavar con agua fr\u00eda y dejar escurrir. Mezclar los fideos y 1CC de aceite de s\u00e9samo. Cortar 4 cuadrados del film transparente (cada uno de 20 cm de lado aprox) extender en una superficie de trabajo. Cubrir de forma homog\u00e9nea con los fideos. Cubrir cada uno con otro trozo de film. Pasar un rodillo de cocina por encima, presionar y alisar. Despu\u00e9s retirar el film superior. <\/p>\n\n\n\n<p>Separar del film las bolitas de tartar enrolladas, recortar las hojas que sobresalgan. Colocar las bolitas sobre los platos de fideos. Enrollar firmemente las bolitas con ayuda del film en los platos de fideos. Refrigerar aproximadamente 4 horas. <\/p>\n\n\n\n<p>Pelar el pepino y despepitar, cortar en dados y triturar fino con la batidora junto con el yogur y el aceite de lim\u00f3n. Salpimentar el pur\u00e9. Pelar el colinabo y cortar en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina de verduras o un cortador de fiambre., Recortar las rodajas para que queden redondas, (aprox 4 cm) en caso necesario. Calentar mantequilla en una sart\u00e9n, fre\u00edr el colinabo por ambos lados 1-2 minutos hasta que quede de color tostado claro. Mezclar los ingredientes para la vinagreta, condimentar con sal y pimienta. <\/p>\n\n\n\n<p>Antes de servir, calentar el aceite de cacahuete en una sart\u00e9n a 175 grados. Fre\u00edr las bolitas de tartar hasta que queden crujientes. Escurrir en papel de cocina. En caso necesario, dividir las bolitas por la mitad, servir con las hojas de brotes y las rodajas de colinabo. Rociar por encima la vinagreta. Batir el coulis de pepino de nuevo con la batidora y servir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[18,645,259,647,757,23,648,365,61,12,16,227,611,646,604,20,756,85,764,17,93,64,89,26,644,428],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1165"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1165"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1264,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1165\/revisions\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}