{"id":1179,"date":"2019-12-02T13:53:16","date_gmt":"2019-12-02T12:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1179"},"modified":"2020-02-03T10:07:04","modified_gmt":"2020-02-03T09:07:04","slug":"callos-con-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/callos-con-garbanzos\/","title":{"rendered":"Callos con garbanzos"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"681\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/febrero_Callos_garbanzo_web.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1187\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/febrero_Callos_garbanzo_web.jpg 1000w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/febrero_Callos_garbanzo_web-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/febrero_Callos_garbanzo_web-768x523.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Que s\u00ed, que nos encanta hablar de <a href=\"https:\/\/cocinacanela.es\/blog\/cocina-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Home Cooking (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Home Cooking<\/a> y de cocinar para calentar el alma, que todos nos ponemos muy m\u00edsticos pero, si de verdad queremos entrar en calor, nada supera a un buen guiso de callos con garbanzos. Eso es as\u00ed, aqu\u00ed y en Pek\u00edn. Que somos de Segovia, sabemos de lo que hablamos. Por eso no pod\u00eda ser otra la receta del mes de febrero, el m\u00e1s corto del a\u00f1o, siempre, pero el que se hace m\u00e1s largo&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li> Est\u00f3mago y pata de ternera <\/li><li>1 kg garbanzos<\/li><li>1 cabeza de ajos<\/li><li>1 cebolla grande<\/li><li>2 limones<\/li><li>2 chorizos<\/li><li>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/li><li>Sal (al gusto)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al l\u00edo:<\/p>\n\n\n\n<p>Para empezar, visita a tu carnicero de confianza para que te de unos callos y pata de ternera bien troceados. Ponlo en remojo el d\u00eda anterior con el zumo las pieles de los limones. Y en otro cuento, haz lo propio con los garbanzos (sin lim\u00f3n) para que vuelvan a hidratarse. <\/p>\n\n\n\n<p>Limpia con cuidado los callos y ponlos a cocer en agua fr\u00eda durante unos cinco minutos. Tira ese agua y c\u00fabrelo con agua limpia. A\u00f1ade ahora la cebolla y los dientes de ajo troceados, el piment\u00f3n dulce (y un poco de picante, que eso s\u00ed que templa) y un punto de sal. Cu\u00e9celo todo durante unos 50 minutos. <\/p>\n\n\n\n<p>Abre la olla enfri\u00e1ndola con agua fr\u00eda, y a\u00f1ade los garbanzos. Ahora hay que cocerlo durante una hora y media o dos horas, comprobando que los garbanzos se quedan jugosos pero firmes. A\u00f1ade el chorizo y lo cueces otra media hora, comprobando que se queda a tu gusto. De no ser as\u00ed, aumenta o reduce el punto de cocci\u00f3n. \u00a1Ah! Y si quieres hacerlo un pel\u00edn m\u00e1s ligero, cuece el chorizo en otra cazuela, y cuando haya expulsado toda la grasa, a\u00f1\u00e1delo al guiso de callos. <\/p>\n\n\n\n<p>No s\u00e9 t\u00fa, pero ahora mismo tengo un antojo&#8230; que pienso repetir mensualmente preparando nuestra <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"#recetadelmes (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/category\/receta-del-mes\/\" target=\"_blank\">#recetadelmes<\/a>.  Y si necesitas tenerlo bien presente en tu cocina, <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/1NNRapdCawaZUZ2EaJUxIK2tgjpgRwYU-\/view\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"puedes descargar nuestro calendario, \u00a1una maravilla! (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">puedes descargar nuestro calendario, \u00a1una maravilla!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[650,50],"tags":[113,658,656,57,657,120],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1179"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1300,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1179\/revisions\/1300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}