{"id":1219,"date":"2019-12-03T11:32:09","date_gmt":"2019-12-03T10:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1219"},"modified":"2020-05-11T11:42:51","modified_gmt":"2020-05-11T09:42:51","slug":"cocido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/cocido\/","title":{"rendered":"Cocido"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/noviembre_cocido_web-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1221\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/noviembre_cocido_web-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/noviembre_cocido_web-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/noviembre_cocido_web-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/noviembre_cocido_web.jpg 1333w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para la gente de mi generaci\u00f3n, el cocido es como Espinete: una magdalena capaz de evocar sensaciones muy similares. A mi me huele a familia, fr\u00edo, siesta&#8230; y ahora que ya somos nosotros a los que nos toca cocinarlo, a tiempo para hacerlo, a\u00f1adir\u00eda. Pero esos son otros detalles, a lo que s\u00ed que huele es a s\u00e1bado, a fresquito y a vermut, \u00bfverdad? No me enredo m\u00e1s, que se nos escapa noviembre sin preparar la <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/category\/receta-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"receta del mes (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">receta del mes<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li> 500 gr de carne de morcillo de ternera<\/li><li> 1 punta de jam\u00f3n<\/li><li>300 gr. de panceta o tocino<\/li><li>1 hueso de espinazo de cerdo<\/li><li>1 hueso de rodilla de ternera<\/li><li>1 morcilla<\/li><li>3 chorizos de guisar<\/li><li>1 carcasa de pollo <\/li><li>2 muslos y contramuslos de gallina<\/li><li>250 gr de garbanzos<\/li><li>4 patatas <\/li><li>3 zanahorias<\/li><li>1 repollo<\/li><li>1 cebolla<\/li><li>1\/4 de repollo o col<\/li><li>fideos al gusto<\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al l\u00edo:<\/p>\n\n\n\n<p>Como siempre que cocinamos garbanzos, tenemos que ponerles en remojo la noche anterior con abundante agua fr\u00eda. Que no se nos olvide que, sin garbanzos, no hay cocido.<\/p>\n\n\n\n<p>Comenzamos a preparar los huesos. En una olla pon agua a cocer y mete el hueso del jam\u00f3n cuando el agua comience a hervir durante unos 5 minutos. S\u00e1calo y l\u00edmpialo bien con agua fr\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p>Escurre bien los garbanzos y m\u00e9telos en una red para legumbres. Esto no es imprescindible, pero te ahorrar\u00e1 estar rebuscando los garbanzos en el caldo. Ponlos en una olla (t\u00fa decides si lo haces con olla r\u00e1pida o normal, todo depender\u00e1 del tiempo que tengas) junto con todas las carnes y huesos. Con ganas, que si hay carne, hay alegr\u00eda. C\u00fabrelo con agua fr\u00eda y pon el fuego fuerte.  Cuando comience a hervir el agua, baja un poco el fuego y que siga borboteando unos 10 minutos m\u00e1s mientras espumas el caldo. Deja que se cocine todo (tienes que comprobar que los garbanzos quedan tiernos) y sigue espumando el caldo, que quede lo m\u00e1s limpito posible. Tienes que estar tambi\u00e9n muy atento para que siempre tenga agua, no te distraigas y la l\u00edes. Abre la tapa y remu\u00e9velo de vez en cuando, olfateando un poco, que son esos gestos las que nos  hacen sentir un poco cocinillas a los que no tenemos ni idea.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora vamos con las verduras. Pela las zanahorias, las patatas, la cebolla la col (procura que siga todo unido a la parte central para que no se deshaga), \u00e9chalo todo en una olla y cu\u00e9celo. Ya sabes, cuando hierva el agua, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine hasta que las verduras queden tiernas. A\u00f1\u00e1delo al cocido. Haz lo mismo con el chorizo, para que suelte toda la grasa sin a\u00f1adirse al guiso final.<\/p>\n\n\n\n<p>Como casi todos los guisos, el cocido tambi\u00e9n est\u00e1 m\u00e1s rico reposado, al d\u00eda siguiente. Adem\u00e1s, esto te permitir\u00e1 quitar la grasa que se queda en la superficie al enfriarse. \u00bfQu\u00e9 conseguimos as\u00ed? Adem\u00e1s de quitar calor\u00edas, que la digesti\u00f3n sea un poquito m\u00e1s ligera. Y no restar nada de sabor. <\/p>\n\n\n\n<p>Ahora viene lo bonito: reserva las verduras, la carne, los huesos y los garbanzos, prepara el caldo con los fideos.. y qu\u00e9 aproveche. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Ah! Seguro que te sobra caldo, as\u00ed que cong\u00e9lalo pensando en esas cenas r\u00e1pidas de invierno. No hay excusas para no comer bien.<a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=aprovechamiento\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" Y nada, repito, nada, se tira.  (abre en una nueva pesta\u00f1a)\"> Y nada, repito, nada, se tira. <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[650,50,62,53],"tags":[674,675,676,203,220,269,385,677,764],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1219"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1219"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1219\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1231,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1219\/revisions\/1231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}