{"id":1447,"date":"2020-07-28T19:02:55","date_gmt":"2020-07-28T17:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1447"},"modified":"2020-07-28T19:06:10","modified_gmt":"2020-07-28T17:06:10","slug":"los-mejores-cortes-de-ternera-para-hacer-a-la-parrilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/los-mejores-cortes-de-ternera-para-hacer-a-la-parrilla\/","title":{"rendered":"Los mejores cortes de ternera para hacer a la parrilla"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"771\" height=\"767\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/carnaza_guijo2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1455\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/carnaza_guijo2.jpg 771w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/carnaza_guijo2-300x298.jpg 300w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/carnaza_guijo2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/carnaza_guijo2-768x764.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>El a\u00f1o pasado os felicitamos la Navidad con un premonitorio deseo: <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"para, respira y disfruta de lo que tienes alrededor (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/carnicaspedrogomez\/photos\/a.1210198015690678\/2698756273501504\/?type=3&amp;theater\" target=\"_blank\">para, respira y disfruta de lo que tienes alrededor<\/a>, dec\u00edamos. Va a ser cierto que tienes que tener mucho cuidado con lo que deseas, no vaya a ser que se cumpla. \u00a1Y nunca quisimos parar as\u00ed! <\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, comenzamos el a\u00f1o anunciando que <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"2020 iba a ser el a\u00f1o del producto de verdad (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/carnicaspedrogomez\/photos\/a.1210198015690678\/2698766296833835\/?type=3&amp;theater\" target=\"_blank\">2020 iba a ser el a\u00f1o del producto de verdad<\/a>. Este a\u00f1o nos vamos a quedar calladitos y simplemente os vamos a desear unas felices fiestas. Pero ahora quiero recuperar estos deseos puesto que parece que este verano va a ser el de los placeres tranquilos, el de los veranos de la infancia, esos largos d\u00edas en los que el frescor de la ma\u00f1ana, el silencio de la siesta y los grillos por la noche marcaban el ritmo de la vida. Esos d\u00edas sin reloj en los que las comidas las dicta el hambre. Y como va a ser lo m\u00e1s importante que hagamos, \u00a1tenemos que hacerlo bien! <\/p>\n\n\n\n<p>La barbacoa o parrilla (<a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/trucos-para-preparar-una-barbacoa-increible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"ya hablamos de trucos y de que no es lo mismo (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">ya hablamos de trucos y de que no es lo mismo<\/a>) va a ser el plan por excelencia de este verano anormal, as\u00ed que vamos a darle un poquito de variedad al asunto para que cada reuni\u00f3n sea como tiene que ser, irrepetible.<\/p>\n\n\n\n<p>Para nosotros, no puede ser de otra forma, la carne de vacuno es la protagonista indiscutible de una celebraci\u00f3n. <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"En cualquiera de sus formas (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=barbacoa\" target=\"_blank\">En cualquiera de sus formas<\/a>. Nos gustan los chuletones casi crudos y con poco acompa\u00f1amiento, el lomo de vaca vieja y de buey y las hamburguesas, pero tambi\u00e9n cortes menos utilizados, y quiz\u00e1s m\u00e1s econ\u00f3micos, que tambi\u00e9n est\u00e1n muy, muy buenos. Ya sabes, a probar hasta decidir con qu\u00e9 nos quedamos. <\/p>\n\n\n\n<p>Los argentinos que, de otra cosa no, pero de tango, f\u00fatbol y carne saben un rato (viva el topicazo) disfrutan de los siguientes cortes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Tira de asado (el churrasco gallego). Si echas un vistazo a nuestro despiece, ver\u00e1s que se corresponde      con el <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#productos\" target=\"_blank\">costillar<\/a>,      pero se presenta cortado de forma perpendicular a las costillas, formando      tiras que tienen dentro unos cinco o seis huesos. Es una pieza considerada      de menos calidad, por lo que es m\u00e1s barata, pero la presencia del hueso y      la grasa le dan muy buen sabor al hacerlo a la parrilla. Aqu\u00ed se cortan      tiras de un cent\u00edmetro de grosor, mientras que en Argentina puede llegar a      los ocho. Es perfecta para servirse con <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/chimichurri-para-tu-barbacoa-de-ternera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"salsa chimichurri (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">salsa chimichurri<\/a>. \u00bfC\u00f3mo lo      hacemos? Muy sencillo, enfrentas los huesos a las brasas y vuelta y      vuelta. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Picanha. Corte muy popular en Brasil y cada d\u00eda m\u00e1s en Espa\u00f1a, donde lo llamamos tapilla. En Argentina se le denomina tapa de cuadril. Al ser un corte triangular cubierto por una capa de grasa, se recomienda asar la pieza entera y despu\u00e9s ir fileteando al gusto de los comensales. Si el cocinero tiene ma\u00f1a, Este tipo de corte de la carne consigue los tres tipos de punto en la misma pieza: muy hecho, hecho y poco hecho.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Entra\u00f1a. Yo dir\u00eda que, junto con el churrasco, es el corte argentino m\u00e1s conocido y que ya puedes pedir sin problema en muchas carnicer\u00edas espa\u00f1olas. La entra\u00f1a es el diafragma del animal. Para que nos entendamos, es la parte que se contrae cuando tenemos hipo. Aunque no lo parezca, es un tejido blando, auqnue la carne donde se agarra es dura porque est\u00e1 compuesta de tendones. Esta es la entra\u00f1a gruesa, conviene diferenciarlas a la hora de cocinarlas, puesto que la gruesa, al ser m\u00e1s dura, tiene que hacerse durante m\u00e1s tiempo o sumergirse en alguna salsa. Ambas pueden hacerse a la plancha o a la parrilla. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Vac\u00edo. Otro corte argentino que tambi\u00e9n proviene de la falda. Est\u00e1 entre las costillas y los huecos de la cadera. Es una carne un poco m\u00e1s dura,  pero est\u00e1 rodeada de dos capas de grasa que le dan un exquisito sabor en la parrilla. Cortado en porciones finas, es delicioso. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Palomita de paleta. En Espa\u00f1a se conoce como llana. Es un corte peque\u00f1o localizado entre las espaldilla, el brazuelo y el pez. Tiene forma rectangular y se cocina directamente sobre las brasas. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>T-bone. Y terminamos con dos cortes bastante espectaculares, ambos norteamericanos. El T-Bone se llama as\u00ed por la forma de T que dibuja el hueso al cortarse de forma transversal a las costillas. Por un lado se queda el entrecot y por el otro el solomillo. Despu\u00e9s de esto, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s tenemos que explicar? <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Y terminamos con el que,seguramente, sea el m\u00e1s espectacular: El&nbsp;Tomahawk. Simplemente es una chuleta de ternera a la que no hemos quitado el hueso de la costilla, manteniendo as\u00ed una forma de hacha. Los indios americanos se defend\u00edan de los vaqueros con hachas, de ah\u00ed la denominaci\u00f3n. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 te parece? \u00bfTe pica la curiosidad? Echa un vistazo al <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#productos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"despiece que tenemos en nuestra web (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">despiece que tenemos en nuestra web<\/a>, que seguro que te da buenas ideas. \u00a1Ah! Y, por si no te queda claro, <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"aqu\u00ed puedes comprarlo. (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#puntosdeventa\" target=\"_blank\">aqu\u00ed puedes comprarlo.<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62,745,52],"tags":[77,37,183,775,508,509,143,258,491,782,86,186,776,783,448,784],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1447"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1447"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1460,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1447\/revisions\/1460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}