{"id":1569,"date":"2021-04-13T16:56:12","date_gmt":"2021-04-13T14:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1569"},"modified":"2021-04-13T16:56:14","modified_gmt":"2021-04-13T14:56:14","slug":"corte-y-tamano-para-cada-coccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/corte-y-tamano-para-cada-coccion\/","title":{"rendered":"Corte y tama\u00f1o para cada cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm-1024x768.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1570\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/filete_cm.jpeg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Foto: David Gussoni<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Si nos conoc\u00e9is un poco, hartos ten\u00e9is que estar de que os recordemos el<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/carnicaspedrogomez\/photos\/a.1210198015690678\/3994161570627628\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> truco del cm\/minutos para hacer la carne en su punto<\/a>. Ya sab\u00e9is, tantos minutos en la plancha (bien caliente) por cada lado como cm tiene la pieza. Es mucho m\u00e1s importante utilizar este baremo que el peso de la pieza, ya que es el grosor el que determina la velocidad con la que el calor penetra en la pieza. Muy bien, queda claro que el tama\u00f1o (a lo ancho) importa. \u00bfQu\u00e9 hacemos? Adaptar el corte y tama\u00f1o de la pieza a cada cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Corta fino para:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/filete-de-ternera-con-hierbas-limon-y-salsa-de-alcaparras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escalope<\/a>: tiene que hacerse r\u00e1pido y de forma homog\u00e9nea, cocin\u00e1ndose pero sin que se seque el exterior, as\u00ed que una vuelta y vuelta r\u00e1pida har\u00e1 que quede perfecto.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=wok\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wok<\/a>: r\u00e1pido no, \u00a1rapid\u00edsimo! El secreto para que quede perfecto es cortar la carne casi en lonchas y saltearlo muy r\u00e1pido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Corta grueso para:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=entrecot\">Entrecot<\/a>. Tiene que dorarse bien pero que quede poco hecha en el centro para potenciar as\u00ed el sabor.<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=chuleton\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chulet\u00f3n<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=solomillo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">solomillo<\/a>. Grueso, grueso, de 3 a 5 cm para dejarlo poco hecho, pr\u00e1cticamente crudo en el centro y dorado en el exterior. Si te pasas se seca. <\/li><li><a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=carrillada\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Carrilleras<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=rabo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rabo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=ragu\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rag\u00fa<\/a>. Si quieres que la carne se guise despacito y mantenga su terneza, mejor usar cortes anchos que aguanten bien la cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n para el morcillo y las piezas que uses para hacer cocido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00a1Ah! Un \u00faltimo consejo: no nos hagas ni caso, si no quieres. Echa un vistazo, escucha, lee, aprende y, por supuesto, prueba. Porque el corte perfecto es el que te guste a ti. Ni m\u00e1s, ni menos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[856,855,155,844,851,852,847,849,132,853,845,846,850,117,299,190,17,848,854],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1569"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1569"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1571,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1569\/revisions\/1571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}