{"id":1578,"date":"2021-04-21T10:18:49","date_gmt":"2021-04-21T08:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1578"},"modified":"2021-04-21T10:20:13","modified_gmt":"2021-04-21T08:20:13","slug":"cocinar-a-baja-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/cocinar-a-baja-temperatura\/","title":{"rendered":"Cocinar a baja temperatura"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"653\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bajatemperatura.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1579\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bajatemperatura.jpg 1024w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bajatemperatura-300x191.jpg 300w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bajatemperatura-768x490.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Foto: David Gussoni<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bf<a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/\/?s=coccion+lenta\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Por qu\u00e9 es tan interesante cocinar a baja temperatura<\/a>? En mi opini\u00f3n, principalmente, porque me gusta variar las recetas. Quien se queje de comer siempre lo mismo, es que no ha pasado por aqu\u00ed, \u00a1y nosotros s\u00f3lo hablamos de carne de ternera! Pero, empecemos por el principio, \u00bf<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Cocinado_a_baja_temperatura#:~:text=El%20cocinado%20a%20baja%20temperatura,de%20varias%20decenas%20de%20horas).\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00e9 es eso de la cocci\u00f3n lenta<\/a>? Es preparar la carne con una cocci\u00f3n suave y homog\u00e9nea a menos de 80 grados. \u00bfQu\u00e9 ofrece esta t\u00e9cnica?<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La posibilidad de convertir piezas grandes en aut\u00e9ntica mantequilla al derretir el col\u00e1geno muy despacito.<\/li><li>La cocci\u00f3n es muy homog\u00e9neo.<\/li><li>Adem\u00e1s, la carne est\u00e1 muy jugosa porque conserva todos sus jugos. Pr\u00e1cticamente, no pierde agua.<\/li><li>Al no sobrepasar una temperatura elevada, no se destruyen las sales minerales y vitaminas.<\/li><li>Salubridad, ya que a partir de 60\u00baC desaparecen las bacterias, microbios y dem\u00e1s<\/li><li>\u00a1Ah! Y no pasa nada si lo preparas para comer y el vermut se alarga un poco ya que 15 minutos m\u00e1s de cocci\u00f3n pasan pr\u00e1cticamente inadvertidos. Y s\u00f3lo manchas el horno.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,50],"tags":[14,323,713,857,259,257,201,203,5,302,22,202,117,379,161],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1578"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1578"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1581,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1578\/revisions\/1581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}