{"id":1591,"date":"2021-05-03T10:43:04","date_gmt":"2021-05-03T08:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1591"},"modified":"2021-05-07T11:25:22","modified_gmt":"2021-05-07T09:25:22","slug":"carne-tierna-carne-dura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/carne-tierna-carne-dura\/","title":{"rendered":"Carne tierna, carne dura"},"content":{"rendered":"\n
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Imagen encontrada en Valencia Gastron\u00f3mica<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCarne tierna o dura? S\u00ed, pero con matices. El resultado siempre depende de la pieza y de la forma de prepararla. Puedes endurecer un solomillo o deshacer un morcillo como si fuera mantequilla. La clave est\u00e1 en conocer la pieza. \u00bfPor qu\u00e9 unas son m\u00e1s duras y otras m\u00e1s tiernas? Por lo que hace el animal con ella. <\/p>\n\n\n\n

Al igual que nos pasa a nosotros, los terneros utilizan unos m\u00fasculos mucho m\u00e1s que otros. Volvamos al solomillo<\/a> puesto que quiz\u00e1s sea la pieza m\u00e1s ic\u00f3nica. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 localizado? Como ves en la foto que acompa\u00f1a, est\u00e1 arriba, en la espalda, en una zona tranquilita que no trabaja demasiado. Por lo tanto, adem\u00e1s de no trabajar demasiado, est\u00e1 cubierto por un col\u00e1geno fino y tierno que tampoco se mueve mucho. Sin embargo, el brazuelo<\/a>, situado en la parte superior de las patas delanteras, trabaja sin descanso. Por eso, sus fibras son duras, m\u00e1s gruesas y cortas. \u00bfQuiere decir esto que no se puede comer? No, significa que aguanta cocciones muy largas, por lo que es una pieza de carne perfecta para preparar pucheros, cocidos<\/a>, guisos<\/a> y caldos<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Echa un vistazo a nuestro despiece<\/a>, emp\u00e1pate bien y cotillea las recetas<\/a> que te proponemos para cada pieza de carne de ternera. No me negar\u00e1s que te damos ideas casi para cada d\u00eda del a\u00f1o. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[100,143,862,258,49,861,864,860,865,72,866,863],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1591"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1591"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1591\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1593,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1591\/revisions\/1593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}