{"id":1599,"date":"2021-05-20T12:16:13","date_gmt":"2021-05-20T10:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1599"},"modified":"2021-05-20T12:16:14","modified_gmt":"2021-05-20T10:16:14","slug":"salar-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/salar-carne\/","title":{"rendered":"Salar la carne, \u00bfantes o despu\u00e9s?"},"content":{"rendered":"\n
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Despu\u00e9s del punto de la carne perfecto, salar la carne antes o despu\u00e9s de ponerla en la brasa es uno de los debates m\u00e1s pol\u00e9micos del mundo de los carn\u00edvoros, defendido con m\u00e1s pasi\u00f3n que un Madrid-Bar\u00e7a y con argumentos mas cient\u00edficos que muchos de los debates que vemos en televisi\u00f3n. Antes de posicionarnos, vamos a recordar qu\u00e9 le pasa a la carne de ternera cuando la ponemos en la parrilla, y algunos argumentos a favor de cada momento. Durante la cocci\u00f3n, avivadas por el calor, las prote\u00ednas de la carne se retuercen y sueltan el agua que tienen dentro (como si de una bayeta se tratara) \u00bfQu\u00e9 pasa? Que la carne se queda seca. La sal hace que la carne expulse los jugos, cierto, pero tambi\u00e9n hay defensores de salar la carne con antelaci\u00f3n, ya que as\u00ed dar\u00e1 tiempo a absorber ese l\u00edquido de nuevo, haciendo que est\u00e9 m\u00e1s tierna. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo salar la carne, pues? Aqu\u00ed va una teor\u00eda de Arthur Le Caisne<\/a> que, en su libro Todo Sobre la Carne<\/a> defiende a capa y espada salar la carne incluso un mes antes de cocinarla, para madurarla evitando que se pudra. Seg\u00fan el autor franc\u00e9s, \u201csalar la carne mucho antes de cocinarla es un truco secreto que usan algunos chefs con estrella y que no quieren desvelar en absoluto\u201d. En su opini\u00f3n, lo correcto es salarla dos d\u00edas antes, para que penetre en la carne protegiendo los famosos jugos que no queremos perder. Y, como resumen en Gastronomistas<\/a>, \u00absi la salamos de cuatro a cinco horas antes de la cocci\u00f3n, el resultado tambi\u00e9n ser\u00e1 estupendo. Bien, pero menos, si la salamos una hora antes. Lo que no tiene ning\u00fan inter\u00e9s, en opini\u00f3n de\u00a0Le Caisne, es salar la carne justo antes de cocinarla o durante su cocinado. Si se sala despu\u00e9s tambi\u00e9n haremos bien, as\u00ed se mantendr\u00e1 crujiente y explosionar\u00e1 en nuestras papilas\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tambi\u00e9n hay quien defiende lo contrario, como el cocinero Dani Lechuga, que defiende que \u00abno se puede salar la carne antes de tiempo porque pierde agua<\/a>\u00bb o de hacerlo justo despu\u00e9<\/a>s, como en Directo al Paladar. Es cierto que este es el \u00fanico momento en el que puedes controlar la cantidad de sal con exactitud. Y si lo haces con sal gorda, evidentemente, ser\u00e1 la mejor forma de encontrarte esos \u00abtropezones salados\u00bb que dan tanto sabor.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hago yo? Probar, probar y probar. Es la \u00fanica forma de conseguir el punto de sal, de cocci\u00f3n o de lo que sea perfecto: el que te gusta a ti. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[143,881,880,879,874,876,877,878,875,873,882,863,834,773],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1599"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1604,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599\/revisions\/1604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}