{"id":1669,"date":"2026-10-22T11:56:42","date_gmt":"2026-10-22T09:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1669"},"modified":"2026-10-22T11:57:31","modified_gmt":"2026-10-22T09:57:31","slug":"carne-de-ternera-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/carne-de-ternera-de-calidad\/","title":{"rendered":"Carne de ternera \u00abde calidad\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2-1024x614.png\" alt=\"Ejemplo de carne de ternera de calidad\" class=\"wp-image-1670\" title=\"carne de ternera de calidad\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2-1024x614.png 1024w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2-300x180.png 300w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2-768x461.png 768w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2-1536x921.png 1536w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/CarnedeTerneradeCalidad2.png 1619w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 significa, en mi opini\u00f3n, que una carne sea buena? Que se adec\u00fae el uso que se va a hacer de ella, porque tipos de carne de vacuno hay tantos como consumidores y momentos de disfrute. Pero, s\u00ed, hay ciertos requisitos que hay que cumplir para intentar que la carne de vacuno sepa tal y como la imaginamos, y vienen condicionados por toda la cadena productiva. En este caso, el famoso slogan de el campo a tu mesa, tiene mucho que decir.<\/p>\n\n\n\n<p>Para que la carne sea buena, el animal tiene que estar sano. Mi padre siempre dec\u00eda que \u201cla carne demuestra el modo de vida que ha llevado el animal\u201d. Y para que eso sea posible, cada paso de la cadena productiva tiene que estar orientado a cumplir con ese objetivo.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Raza. La selecci\u00f3n gen\u00e9tica se logra con buen ojo, tiempo y saber hacer. Nosotros trabajamos principalmente con la raza avile\u00f1a porque se adapta bien al clima de la sierra de Guadarrama, cruz\u00e1ndola con otras razas m\u00e1s c\u00e1rnicas como charolesa o limousin.<\/li><li>Modo de vida. El animal tiene que estar acompa\u00f1ado y tranquilo, sin estr\u00e9s.<\/li><li>Alimentaci\u00f3n. Ofrecemos piensos compuestos de cereales complementados con forraje suministrados a voluntad.<\/li><li>Condiciones previas al sacrificio. Un manejo tranquilo y adecuado ayuda a reducir el estr\u00e9s. Un estr\u00e9s intenso antes del sacrificio puede agotar las reservas de gluc\u00f3geno muscular y alterar el descenso normal del pH de la carne, afectando a su color, conservaci\u00f3n y calidad.<\/li><li>Maduraci\u00f3n. La carne necesita un cierto tiempo para que se produzcan cambios qu\u00edmicos en los que se potencia el sabor, siempre en ambientes con una temperatura y humedad controlada. As\u00ed se consigue que las enzimas presentes en los m\u00fasculos potencian el sabor y reducen la dureza.<\/li><li>Almacenamiento. Conservamos la carne en nuestras instalaciones hasta que se lleva, manteniendo condiciones adecuadas de conservaci\u00f3n y cadena de frio, hasta el establecimiento de nuestro cliente, el carnicero de confianza del barrio, que adapta cada corte a lo que le demanda cada consumidor. El buen hacer del carnicero, artesano de la carne, tambi\u00e9n marca la diferencia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>No podemos olvidarnos de lo que pasa cuando la carne llega a casa. Ese proceso de corte y almacenamiento debe respetarse igual que se ha hecho antes. Y hay que tener mucho cuidado con la selecci\u00f3n de la pieza para su cocinado. Como ya os explicamos en el despiece de <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#productos\" target=\"_blank\">nuestra web<\/a>, cada parte del despiece de la canal de ternera tiene unas propiedades adecuadas para determinados tipos de cocinado. Te animo a curiosear en ese despiece, jugar con la informaci\u00f3n, buscar recetas y, como siempre, preguntar a tu carnicero de confianza. Y si te ense\u00f1a alg\u00fan truco o discrepa en algo importante, <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/carnicaspedrogomez\/\" target=\"_blank\">\u00a1corre a cont\u00e1rnoslo!<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 compuesta la carne de vacuno?<\/strong><br>Para terminar, aqu\u00ed tienes una informaci\u00f3n que tambi\u00e9n hay que tener en cuenta. La carne es, aproximadamente, un 75% agua, un 20% de prote\u00edna y un 3% de grasa. Estos materiales forman las c\u00e9lulas musculares, el tejido conjuntivo (una especie de pegamento que sujeta las fibras entre si). La proporci\u00f3n de estos tres elementos condiciona la textura, color y sabor de la carne. Y hay que tener en cuenta que las fibras musculares son m\u00e1s grandes cuanto mayor y m\u00e1s ejercitado est\u00e9 el animal y, por lo tanto, m\u00e1s dura ser\u00e1 esa pieza y requieren t\u00e9cnicas de cocinado diferentes de las piezas naturalmente m\u00e1s tiernas. <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#productos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vuelve a entrar en nuestro despiece<\/a>, trastea un poco pinchando en cada pieza para conocer sus propiedades y recetas recomendadas y, por supuesto, pregunta a tu carnicero de confianza. Si no lo tienes, <a href=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/#puntosdeventa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">puedes buscarlo aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[925,100,143,862,49,888],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1669"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1669"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1669\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1689,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1669\/revisions\/1689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}