{"id":1681,"date":"2026-10-22T11:55:30","date_gmt":"2026-10-22T09:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=1681"},"modified":"2026-10-22T11:55:30","modified_gmt":"2026-10-22T09:55:30","slug":"que-pieza-elegir-segun-la-receta-especial-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/que-pieza-elegir-segun-la-receta-especial-navidad\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 pieza elegir seg\u00fan la receta. Especial Navidad"},"content":{"rendered":"\n
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Como te puedes imaginar, la receta protagonista de las celebraciones de mi casa siempre tiene que ver con la carne de vacuno. Rabo o carrilleras de ternera guisadas, chulet\u00f3n a la brasa e incluso hamburguesas de ternera ricas, ricas. Alguna vez se cuela el cordero, porque no hay que olvidar los or\u00edgenes y el cochinillo, que para eso somos segovianos. Tenemos la suerte de tener a nuestro alcance establecimientos de calidad y cercan\u00eda, artesanos de la carne, que saben c\u00f3mo cuidar un producto para que la receta empiece bien desde el principio. Calidad adecuada a cada presupuesto y habilidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tenemos que tener en cuenta para elegir la pieza de ternera adecuada seg\u00fan lo que vayamos a preparar?<\/p>\n\n\n\n

Lo primero, habla con tu carnicero de confianza. Ya sabes, cu\u00e9ntale qu\u00e9 quieres hacer y d\u00e9jate asesorar. Pero para que te vayas haciendo una idea, aqu\u00ed te dejamos algunos consejos b\u00e1sicos para conocer las caracter\u00edsticas de cada pieza<\/a>. Y, si tienes curiosidad y quieres trastear, visita el despiece que tenemos en nuestra web<\/a> y aprende las caracter\u00edsticas de cada pieza y la receta m\u00e1s adecuada para degustarla.<\/p>\n\n\n\n

Asado, el protagonista absoluto<\/strong>
Tiene la ventaja de que te permite \u201cdesentenderte\u201d del directo pero, al mismo tiempo, hay que estar muy pendiente. Por eso s\u00f3lo lo har\u00eda si dominas la t\u00e9cnica, no hay nada m\u00e1s triste que una buena pieza seca. S\u00ed, porque las mejores piezas para asar son las m\u00e1s nobles, ya que tienen la infiltraci\u00f3n de grasa suficiente para soportar altas temperaturas sin secarse. Solomillo, lomo alto, redondo son los tradicionales. Como mucho mimo, espaldilla. Un dato, si precalientas el horno, precalienta tambi\u00e9n el recipiente donde vayas a asar la pieza. \u00a1Ah! Y mucho ojo con colocar la bandeja, que no la carne, a media altura.
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Ya sabes, a la brasa, sabe mejor<\/strong>
Aqu\u00ed entran en juego chuletones, solomillo, tomahawk, T-Bone, aunque poco a poco va aumentando el consumo de cortes argentinos como el vac\u00edo o la entra\u00f1a, o brasile\u00f1os, como la pica\u00f1a. Tenemos un buen resumen para homenajear a la parrilla<\/a> en nuestro blog. <\/p>\n\n\n\n

Guisos, la previsi\u00f3n perfecta<\/strong>
Rabo de ternera, carrilada, lasagna, canalones\u2026 deja preparado tu plato estrella y dale un buen calent\u00f3n antes, as\u00ed todo el mundo podr\u00e1 disfrutar de los preparativos con tranquilidad. Ya sabes d\u00f3nde tienes buenos ejemplos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n


Entrantes fr\u00edos, \u00bflo hab\u00edas pensado?
<\/strong>Hay vida m\u00e1s all\u00e1 del carpaccio y el steak tartar de solomillo, \u00bfqu\u00e9 te parece un tartar de vacuno picante con corteza de fideos sobre colinabo frito con coulis de pepino y brotes<\/a> (), las estrellas de carne de vaca<\/a> () y un sandwich de ternera con mayonesa de bogavante, chips de col rizada y mermelada de lim\u00f3n<\/a>.

S\u00ed, salivando tambi\u00e9n estoy yo. Y, en este apartado, no podemos olvidarnos de los embutidos, el entrante cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos. Una buena cecina, es insuperable<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,62],"tags":[368,37,72,681,846,934,83],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1681"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1681"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1683,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1681\/revisions\/1683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}