{"id":502,"date":"2017-11-21T18:24:00","date_gmt":"2017-11-21T17:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=502"},"modified":"2017-12-05T10:43:19","modified_gmt":"2017-12-05T09:43:19","slug":"vieiras-mollejas-ternera-al-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/vieiras-mollejas-ternera-al-champagne\/","title":{"rendered":"Vieiras con mollejas de ternera al champagne"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_503\" style=\"width: 1060px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-503\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-503\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ternera_vieira.jpg\" alt=\"\" width=\"1050\" height=\"1069\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ternera_vieira.jpg 1050w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ternera_vieira-295x300.jpg 295w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ternera_vieira-768x782.jpg 768w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ternera_vieira-1006x1024.jpg 1006w\" sizes=\"(max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><p id=\"caption-attachment-503\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Elle Gourmet<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con grandes mezclas se obtienen excelentes resultados. Las, a priori, poco compatibles vieiras y las mollejas de ternera potencian todo su sabor regadas con champagne. As\u00ed lo atestigua el n\u00famero de Navidad de la revista <a href=\"http:\/\/www.elle.es\/living\/elle-gourmet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Elle Gourmet<\/a>, que selecciona este mes varias recetas tradicionales con un punto de innovaci\u00f3n. \u00bfVieiras y mollejas? Para gustos los colores pero, esta claro, que si podemos permitirnos lujos gastron\u00f3micos en una \u00e9poca del a\u00f1o, esa es Navidad.<\/p>\n<p>Manos a la obra&#8230;<\/p>\n<p>Para 4 personas.<\/p>\n<p>Dificultad: media<\/p>\n<p>Elaboraci\u00f3n: 1 hora y 35 minutos<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>12 vieiras de buen tama\u00f1o<\/li>\n<li>200 gr de mollejas de ternera<\/li>\n<li>16 champi\u00f1ones<\/li>\n<li>el zumo de medio lim\u00f3n<\/li>\n<li>25 cl de champagne<\/li>\n<li>25 cl de leche<\/li>\n<li>20 gr de mantequilla con sal<\/li>\n<li>30 gr de mantequilla<\/li>\n<li>30 gr de harina<\/li>\n<li>50 gr de brioche<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lava con cuidado las vieiras y los champi\u00f1ones, corta \u00e9stos por la mitad y ap\u00e1rtalos. Ahora cuece las mollejas de ternera en un cazo con agua fr\u00eda salada durante 20 minutos. Enfr\u00edalas despu\u00e9s en agua helada, quita la piel y c\u00f3rtalas.<\/p>\n<p>En otra cazuela, vierte el champagne y en cuanto comience a hervir, ret\u00edralo, deja que se entibie y echa la leche fr\u00eda. En otra olla derrite la mantequilla sin sal, agrega la harina y coc\u00ednalo durante cinco minutos. A\u00f1ade a continuaci\u00f3n la mezcla de leche y champagne, y en el momento en que empiece a hervir, bate con ganas cinco minutos sobre el fuego, sazona y retira.<\/p>\n<p>Cuece en un poco de agua y durante un minuto la mantequilla con sal, el zumo de lim\u00f3n, los champi\u00f1ones, todo tapado. Escurre y reserva.<\/p>\n<p>Coloca las vieiras en sus conchas, una vez saladas, con los champi\u00f1ones, las mollejas y rec\u00fabrelo con la bechamel de champagne. Espolvor\u00e9ales el brioche salado y \u00e1salas entre 15 y 20 minutos a 180\u00baC. Voil\u00e1, ya puedes dejar a la familia con la boca abierta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[78,113,49,57,247,86,246,87,82,83,85],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/502"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=502"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":505,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/502\/revisions\/505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}