{"id":675,"date":"2018-08-30T18:41:22","date_gmt":"2018-08-30T16:41:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=675"},"modified":"2018-11-08T11:10:12","modified_gmt":"2018-11-08T10:10:12","slug":"codillo-de-ternera-estofado-y-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/codillo-de-ternera-estofado-y-vino-blanco\/","title":{"rendered":"Codillo de ternera estofado y vino blanco"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfQui\u00e9n dijo que hay carne de primera o tercera? Esta divisi\u00f3n s\u00f3lo funciona para el f\u00fatbol, y cada vez es m\u00e1s discutible. En el caso de la carne de ternera, debemos hablar m\u00e1s de conocimiento y t\u00e9cnica que de jerarqu\u00edas, como demuestra esta espectacular receta de codillo de ternera estofado y vino blanco extra\u00edda de la <a href=\"https:\/\/es-es.facebook.com\/RevistaBeef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">revista Beef<\/a>.<\/p>\n<p>Tiempo de preparaci\u00f3n: 30 minutos, m\u00e1s 3 horas de estofado.<\/p>\n<p>Ingredientes para 4-6 raciones<\/p>\n<ul>\n<li>1 codillo de ternera<\/li>\n<li>sal marina<\/li>\n<li>pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>2 CS de aceite<\/li>\n<li>2 CS de harina<\/li>\n<li>600 gr. de ra\u00edz de escorzonera<\/li>\n<li>4 zanahorias<\/li>\n<li>3 cebollas<\/li>\n<li>3 tomates<\/li>\n<li>1\/2 litro de carne de ternera<\/li>\n<li>400 ml de vino blanco<\/li>\n<li>1 CS de tomate concentrado<\/li>\n<li>1 ramillete de salvia<\/li>\n<li>4 hojas de laurel<\/li>\n<li>1 ramillete peque\u00f1o de perejil<\/li>\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n<li>1 trozo de piel de lim\u00f3n b\u00edo<\/li>\n<li>1 CS de AOVE<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al l\u00edo. Una vez que hayas recopilado todos los ingredientes (o similares), precalienta el horno a 200 grados utilizando el fuego superior e inferior. Mientras salpimentas el codillo, calienta el aceite en una cazuela apta para el horno. Sofr\u00edes en ella el codillo y espolvoreas harina de manera uniforme sobre \u00e9l para meterlo destapado en el horno caliente y tostarlo ligeramente durante 20 minutos.<\/p>\n<p>Aprovechamos este tiempo para limpiar y pelar la ra\u00edz de escorzonera, las zanahorias y las cebollas. Estas \u00faltimas se parten por la mitad. Lava los tomares y recorta el troncho.<\/p>\n<p>Saca la cazuela del horno\u00a0 y cali\u00e9ntala sobre la lumbre. A\u00f1ade las verduras y las sofr\u00edes brevemente con la grasa del asado. A continuaci\u00f3n vierte el caldo de ternera y lo llevas a ebullici\u00f3n, a\u00f1adiendo el tomate concentrado, la salvia y las hojas de laurel. Tapa la cazuela y estofa el codillo en el horno caliente durante, al menos, 3 horas hasta que quede bien tierno. Atento, porque cuando lleve aproximadamente una hora debemos sacar la escorzonera y las zanahorias y reservarlas.<\/p>\n<p>Antes de servir el codillo, lava el perejil y sac\u00fadelo para retirar el agua sobrante, pela el ajo y pica todo finamente junto con la piel del lim\u00f3n. Esta mezcla es lo que llamamos gremolata.<\/p>\n<p>Saca la cacerola del horno, saca el codillo pero mantenlo caliente mientras reduces el caldo del estofado en la lumbre hasta que espese ligeramente.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, caliente el aceite en una sart\u00e9n y sofr\u00ede las zanahorias, la escorzonera y un poco de salvia. Condimenta con sal y pimienta. Termina esparciendo la gremolata sobre el codillo para servirlo con la salsa y las verduras estofadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[50,62],"tags":[318,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=675"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":676,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/675\/revisions\/676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}