{"id":677,"date":"2018-08-30T19:51:01","date_gmt":"2018-08-30T17:51:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=677"},"modified":"2018-11-08T11:10:06","modified_gmt":"2018-11-08T10:10:06","slug":"jarrete-ternera-estofado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/jarrete-ternera-estofado\/","title":{"rendered":"Jarrete de ternera estofado"},"content":{"rendered":"<p>Para sentirse en casa, entendida como hogar, hacen falta muy pocas cosas: una decoraci\u00f3n acogedora y, a\u00fan m\u00e1s importante, que de vez en cuando nuestra cocina huela como lo hac\u00eda la de nuestros padres: a guiso. No es tan dificil, de verdad, ni nos sirve la excusa del tiempo. Tardamos media hora en preparar estos jarretes de ternera estofados\u00a0 que hemos encontrado en la revista Beef!, y es el horno quien se encarga de lo importante: cocinar y aromatizar nuestro hogar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingredientes para 4 raciones:<\/p>\n<ul>\n<li>15 cebollitas en vinagre<\/li>\n<li>4 zanahorias tiernas con las hojas verdes<\/li>\n<li>2 zanahorias amarillas<\/li>\n<li>2 piezas de perejil de ra\u00edz<\/li>\n<li>2 tallos de apio<\/li>\n<li>150 gr. de panceta ahumada<\/li>\n<li>4 tajadas gruesas de jarrete de vaca<\/li>\n<li>sal marina<\/li>\n<li>pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>3 CS de AOVE<\/li>\n<li>2 CS de harina de trigo<\/li>\n<li>250 gr. de champi\u00f1ones<\/li>\n<li>2 ramitas de tomillo<\/li>\n<li>4 hojas de laurel<\/li>\n<li>3 granos de pimienta de Jamaica<\/li>\n<li>5 bayas de enebro<\/li>\n<li>4 clavos de especia<\/li>\n<li>600 ml de vino tinto<\/li>\n<li>1\/2 litro de caldo de vaca<\/li>\n<li>1 CS de tomate concentrado<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Empezamos precalentando el horno a 200 grados utilizando los fuegos inferiores y superiores. Pelamos las cebollitas en vinagre, lavamos las zanahorias, el perejil de ra\u00edz y el apio, cortamos la panceta en lonchas gruesas y lavamos las rodajas de carne en agua fr\u00eda, las enjuagamos con un pa\u00f1o y las condimentamos con sal y pimienta.<\/p>\n<p>Seguidamente, calentamos las 2 CS de aceite en una cazuela apta para horno y sofre\u00edmos en ella la carne y la panceta por todos lados a fuego vivo. Espolvoreamos la carne de manera uniforme con harina y metemos la cazuela destapada en el horno para tostar ligeramente la harina durante 15 minutos. Mientras tanto, cortamos en trozos las zanahorias amarillas, el perejil de ra\u00edz y el apio, limpiamos los champi\u00f1ones y calentamos el resto del aceite en una sart\u00e9n grande para sofre\u00edr en ella las verduras, los champi\u00f1ones, el tomillo y el laurel d\u00e1ndoles vueltas.<\/p>\n<p>Sacamos la cazuela del horno y repartimos las verduras y las especias ya preparadas alrededor de las rodajas de carne. Batimos el vino tinto, el caldo y el tomate concentrado y vertemos aproximadamente 1\/4 de la mezcla en la cazuela para llevarlo a ebullici\u00f3n a fuego vivo. A continuaci\u00f3n, tapamos la cazuela y estofamos las tajadas de jarrete en el horno durante dos horas y media o tres hasta que queden tiernas, tiernas. Y poco a poco vamos a\u00f1adiendo el resto de la mezcla de vino y caldo.<\/p>\n<p>Para terminar, sacamos la carne de la cazuela y la mantenemos caliente, servimos los jarretes de ternera con las verduras, el caldo y buscamos un buen pan y un buen vino para acompa\u00f1ar. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s podemos pedir?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[50,62],"tags":[319,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=677"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":679,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}