{"id":729,"date":"2018-11-07T12:13:08","date_gmt":"2018-11-07T11:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=729"},"modified":"2018-11-08T11:09:35","modified_gmt":"2018-11-08T10:09:35","slug":"albondigas-de-rabo-de-toro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/albondigas-de-rabo-de-toro\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de rabo de toro ahumada al aroma de roble"},"content":{"rendered":"
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Foto: Revista Beef<\/p><\/div>\n

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Nos encanta elevar a la los altares de la gastronom\u00eda recetas tan aparentemente sencillas como las alb\u00f3ndigas de carne. Aparentemente sencillas, s\u00ed, pero no por ello menos relevantes porque, si han sobrevivido a tantas modas, \u00bfpor qu\u00e9 ser\u00e1? Pues porque est\u00e1n muy buenas. Y punto.\u00a0 Eso s\u00ed, si queremos darles un toque festivo, pues no est\u00e1 de m\u00e1s disfrazarlas un poco, como hacemos nosotros cuando nos arreglamos para una cena el s\u00e1bado por la noche. Y de eso de hacer las recetas bonitas, la revista Beef!<\/a> sabe un rato, s\u00f3lo ten\u00e9is que ver la imagen tan espectacular que acompa\u00f1a a esta receta de alb\u00f3ndiga de rabo de toro ahumada al aroma de roble, \u00bfc\u00f3mo te quedas? Pues manos a la obra, que esto lo podemos conseguir:<\/p>\n

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Alb\u00f3ndiga de rabo de toro ahumada al aroma de roble<\/p>\n

Para 6 personas
\nIngredientes:
\n– 4 kilos de rabo de toro
\n– 1 calabac\u00edn
\n– 1 nabo
\n– 1 hoja de laurel
\n– or\u00e9gano
\n– 5 zanahorias
\n– 10 cebolletas
\n– 3 l de vino tinto
\n– pimienta negra
\n– sal
\n– 1 cebolla
\n– 1\/2 pimiento rojo
\n– 1\/2 pimiento verde
\n– 4 dientes de ajo<\/p>\n

Para la crema especiada de patata
\n– 1 cebolla
\n– 2 dientes de ajo
\n– 5 patatas
\n– aceite de oliva virgen
\n– sal
\n– pimienta negra<\/p>\n

Para rebozar: huevo y harina<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n: 1 hora, m\u00e1s 6 horas de cocci\u00f3n a fuego lento y un d\u00eda de congelaci\u00f3n<\/p>\n

Empezamos, manos a la obra. Corta los pimientos y las cebollas en trozos grandes y ponlos a dorar en una cacerola, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a tomar color, no te preocupes si se quema un poco, echa el vino tinto y d\u00e9jalo reducir hasta la mitad. Mientras, vete dorando el rabo de toro en una sart\u00e9n con aceite a fuego fuerte. Una vez listo, incorpora los trozos de carne a la cacerola, los cubres con agua y lo dejas cocer 6 horas a fuego lento.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, saca el rabo de toro, d\u00e9jalo enfriar y toca deshuesarlo. Cuela el caldo y d\u00e9jalo reducir 2\/3 partes. Seguidamente, pica\u00a0 en daditos las cebolletas y las zanahorias.<\/p>\n

Coge una cacerola y rehoga las cebolletas y las zanahorias ya picadas. Cuando est\u00e9n blandas, a\u00f1ade la carne de rabo de toro deshuesada y remueve. A\u00f1ade tambi\u00e9n la parte del caldo, removiendo de vez en cuando hasta que alcance una textura melosa. Despu\u00e9s lo vuelcas en un recipiente, lo dejas enfriar y, cuando la masa est\u00e9 fr\u00eda, con las manos humedecidas, puedes forma a las alb\u00f3ndigas. Despu\u00e9s, congelar.<\/p>\n

M\u00e1s tarde, en un cazo con aceite muy caliente, fr\u00edes las alb\u00f3ndigas congeladas, rebozadas previamente en la harina y el huevo. Cuando est\u00e9n doradas, col\u00f3calas dentro del jugo reducido obtenido al cocer el rabo de oro y las mantienes diez minutos hasta glaseado. Retirar cuando tenga una textura melosa.<\/p>\n

Ahora vamos a por la crema melosa. Prepara una cazuela con aceite de oliva virgen y deja cocinar el ajo y la cebolla. Cuando est\u00e9 blanda, a\u00f1ade la patata en trozos medianos y remuevelo un poco. Deja salir el almid\u00f3n y a\u00f1ade un litro de leche, 1\/2 litro de nata, sal, pimienta, y or\u00e9gano. Lo dejas cocer hasta que veas que la patata est\u00e1 hecha, lo trituras y lo cuelas. Ahora toca ponerlo bonito… empl\u00e1talo sobre una base de patata, colocando con cuidado las alb\u00f3ndigas. Y si se quiere aromatizar el plato, utliza un ahumador con serr\u00edn de madera de roble y campana de cristal. Vamos, el toque final del chef.<\/p>\n

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Nota: Receta de Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, chefs del restaurante Bacira (link)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[78,77,288,14,143,49,58,338,8,115,7,39,3,299,82,83,85,34,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=729"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":733,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729\/revisions\/733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}