{"id":804,"date":"2019-01-04T12:13:41","date_gmt":"2019-01-04T11:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/?p=804"},"modified":"2020-05-05T08:09:12","modified_gmt":"2020-05-05T06:09:12","slug":"pincho-de-carrillera-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/pincho-de-carrillera-de-ternera\/","title":{"rendered":"Pincho de carrillera de ternera"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_805\" style=\"width: 458px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Brfe7afFfaT\/?utm_source=ig_web_button_share_sheet\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-805\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-805\" src=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/carrillera_ternera.jpg\" alt=\"\" width=\"448\" height=\"321\" srcset=\"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/carrillera_ternera.jpg 448w, https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/carrillera_ternera-300x215.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-805\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Infinite Cooking (Miguel Font\u00e1n)<\/p><\/div>\n<p>Olvid\u00e9monos de la cuesta de enero y de las dietas. Enero es el mes de estrenar a\u00f1o, los regalos de los Reyes Magos y, por qu\u00e9 no, las recetas que hayan triunfado estas fiestas. Por eso elegimos esta receta de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Brfe7afFfaT\/?utm_source=ig_web_button_share_sheet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincho de carrillera de ternera<\/a> cedida por Miguel Font\u00e1n, conocido en Instagram como <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/infinitecooking_\/?hl=es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Infinite Cooking<\/a>, para estrenar nuestro calendario de recetas 2019,\u00a0 un calendario con protagonizado por un buen prop\u00f3sito: que no nos olvidemos que hay que celebrar nuestros peque\u00f1os logros cada d\u00eda, no s\u00f3lo en Navidad.<\/p>\n<p>Celebremos ese trabajo que nos ha salido bien, cumplea\u00f1os, aniversarios y que hemos terminado con algo que no era para nosotros.\u00a0\u00a0Lo que sea, pero celebremos durante todo 2019 que lo importante, sigue siendo lo importante. \u00bfY c\u00f3mo lo haremos nosotros?\u00a0Reuni\u00e9ndonos con nuestra familia y amigos alrededor de una mesa protagonizada por la carne de vacuno, regada con buen vino y finalizada con un gran postre.<\/p>\n<p>En cuanto termine el empacho navide\u00f1o, as\u00ed lo haremos. Este mes empezaremos pues con esta receta de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Brfe7afFfaT\/?utm_source=ig_web_button_share_sheet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincho de carrillera de ternera<\/a>. El mes que viene, compartiremos el siguiente plato en este blog para volver a daros una excusa para cocinar, juntarse y celebrar.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Brfe7afFfaT\/?utm_source=ig_web_button_share_sheet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pincho de carrillera de ternera<\/a><\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>1 carrillera de vacuno<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>2 zanahorias<\/li>\n<li>1 puerro<\/li>\n<li>0\u201925 L de vino tinto<\/li>\n<li>1 chorrito de brandy<\/li>\n<li>Pimienta negra molida<\/li>\n<li>Sal gorda<\/li>\n<li>Caldo de carne<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>125 ml de aceite de girasol<\/li>\n<li>Zumo de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n<li>Sal fina<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>Harina, huevo, pan rallado<\/li>\n<li>Cebollino fresco<\/li>\n<li>Aceite de oliva 0\u20194<\/li>\n<\/ul>\n<p>Instrucciones<\/p>\n<p>1. Limpiamos la carrillera y con los despojos haremos el caldo. Los doramos bien y a\u00f1adimos agua. Cocemos 40 minutos a fuego medio.<br \/>\n2. En aceite de oliva, sellamos la carrillera y reservamos. Rehogamos en el mismo aceite las verduras en <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Mirepoix_(gastronom%C3%ADa)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mirepoix<\/a>, a\u00f1adimos al carrillera y el brandy. Dejamos reducir, a\u00f1adimos vino tinto y el caldo (un cazo aproximadamente), previamente colado, hasta cubrir la carrillera.<br \/>\n3. A\u00f1adimos sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo durante 3\/4 horas, hasta que est\u00e9n tiernas.<br \/>\n4. Trituramos y colamos la salsa. Reservamos. Deshilachamos la carrillera y la distribu\u00edmos en moldes rectangulares, enfriamos y llevamos a nevera; la propia grasa de la carrillera har\u00e1 que coagule.<br \/>\n5. En un vaso de batidora a\u00f1adimos el huevo y el aceite, batimos sin despegar la batidora al suelo hasta que ligue. A\u00f1adimos el zumo de lim\u00f3n, el ajo y la sal. Reservamos en un biber\u00f3n.<br \/>\n6. Rebozamos la carne en harina, huevo y pan rallado. Fre\u00edmos en aceite de oliva abundante hasta que dore ligeramente.<br \/>\n7. A\u00f1adimos la salsa, luego la carne frita y la mahonesa encima. Cortamos el cebollino transversalmente a la mitad y luego cortamos otra vez esa mitad, y lo a\u00f1adimos encima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[62],"tags":[78,77,386,143,49,67,233,115,86,227,39,385,189,756,82,83,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/804"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=804"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1413,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/804\/revisions\/1413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.carnicaspedrogomez.es\/recetas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}