Redondo de ternera asado con jengibre y mostaza

Foto: Directo al paladar

 

Que todos engordamos en Navidad es un hecho. Tenemos que asumirlo, eso es así, pero también podemos buscar alternativas menos grasas (e igual de ricas) que, además, simplifiquen la elaboración del menú. Hoy estamos de suerte, porque con esta receta tan navideña como un redondo de ternera asado con jengibre y mostaza,  explicado por Directo al Paladar, ahorraremos tiempo, alguna que otra caloría, y disfrutaremos de una cena diferente y deliciosa.

Como indica Manu en su blog, el redondo de ternera se localiza en la parte externa de la pierna trasera y se caracteriza por tener forma cilíndrica, muy poco nervio y poca grasa, por lo que es perfecta para ser asada y suele gustar a todo el mundo. El secreto aquí está en el marinado y la forma de servirlo. En esta ocasión, nos decantamos por esta receta porque el jengibre siempre tiene un punto navideño, ¿verdad? Y su unión con la mostaza aporta muchísimo sabor a una carne que, como ya hemos dicho, es muy poco grasa.

Además, puede presentarse de muchas formas, punto importante si hablamos de menús navideños, porque estoy segura de que nos va a sobrar. Siempre. Podemos hacer sandwich, bocadillos, usarla en ensaladas, con pasta, verduras… donde nos llegue la imaginación.

Teleras mexicanas con alambre de ternera

Foto: El comidista

 

¿Teleras mexicanas rellenas de alambre? ¿Y eso se come? Duros estos mexicanos, pensarás. Pues no tanto, cuando sepas lo que son realmente las teleras rellenas de alambre: un pan con un toque dulce con carne de ternera cocinada con verduras. Otra cosa, ¿verdad? El proceso es algo laborioso pero no es complicado. Y el resultado, según nos cuenta en El Comidista, es espectacular. Así que manos a la obra y a preparar una receta ideal para recibir a mucha gente sin complicarse demasiado, hecha con cariño y buenos ingredientes y que, además, es pintona por original, ¿o alguien te había preparado antes unas teleras mexicanas rellenas de alambre de ternera?

Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Foto: Tapas Magazine

 

Con semejante nombre, ¿quién no estaría encantado de que le invitaran a cenar algo así en Nochevieja? ¿Quieres dejar a tu cuñado con la boca abierta? Pues ya lo sabes, anuncia que cocinarás un fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja. Ahí es nada. Tapas magazine explica la receta a la perfección para que no te pierdas y, sobre todo, no quedes mal delante de tus invitados.

¿Sabes qué es el fricandó? Te lo explicamos en un momento para quitar un poco de presión. El fricandó es un plato típico de Cataluña. El nombre deriva de la palabra latina frigere, que quiere decir freír ya que, aunque se trate de un estofado de carne de ternera, antes hemos harinado y frito las piezas, a las que se añade ingredientes como cebolla, tomate y setas. En este caso, el toque festivo lo ponen las aceitunas y las naranjas. Una delicia que no pasará desapercibida.

Falso rosbif de ternera sin horno

Foto: El Comidista

 

¿Que tienes poco tiempo y quieres preparar un plato multiuso? Este rosbif de ternera sin horno de El Comidista es la solución. Porque sí, porque por mucha Navidad, Año Nuevo o Reyes que sea, lo importante no es pasarse horas en la cocina, sino disfrutar todo el tiempo que sea posible sentado a la mesa. La clave de El Comidista es ‘tatakizar’ la carne. Globalización al poder, claro que sí.

¿Cómo se lleva a la práctica semejante ‘palabro’? Como siempre, busca carne de ternera de buena calidad. En este caso, necesitamos un corte jugoso y tierno, apto para cocciones rápidas a alta temperatura. Un solomillo es perfecto (todo es mejor si hay solomillo) pero la cadera también nos sirve por buena, bonita y barata. Después sólo hay que sellarla y seguir algún que otro paso secreto… ¿no te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Carrillada de ternera

Foto: Tapas Magazine

 

Es bueno buscar nuevas recetas, inspirarnos en otros países o sacar jugo a la ternera aprovechando nuevos cortes que hacen más sabrosa cada pieza. Pero hay ocasiones en las que descansamos de tanta modernidad para mirar hacia atrás y cocinar cómo lo hemos hecho siempre. Y es ahí donde los guisos, hechos despacito y con muy buena letra, destacan con más fuerza. Un guiso de carrillada de ternera es sencillo, algo laborioso y sabroso. Pocas recetas son tan contundentes a la vez que reconfortantes, ¿verdad? Pues aprovechemos el otoño para venerarlas como se merecen.

Hemos encontrado la propuesta de carrillada de ternera de hoy en la revista Tapas Magazine, merecedora de aparecer en el libro de recetas de tu abuela pero aliñada también con algo de Pedro Ximénez, Montilla Moriles y un poco de cerveza Alhambra Reserva Roja. No sé tú, pero yo estoy camino ya del mercado con la lista de la compra. Y que no se me olvide comprar un buen pan de hogaza, que esta salsa promete.

Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel

Foto: Elle.es

 

Ternera caramelizada… se nos hace la boca agua sólo con mencionar este plato, así que nos ponemos ya manos a la obra para preparar esta receta que hemos encontrado en Elle.es. Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel, ni más ni menos. Suena bien, ¿eh?

Pues a por ella… sólo necesitamos un poquito de tiempo, porque la carne tiene que marinar en la nevera durante dos horas y, además, hacerse despacito en el horno hasta conseguir que la salsa se caramelice, dando a la carne esa especial textura y sabor.

Podemos servirla con arroz blanco, como propone la revista, o hacer una ensalada que rompa con el sabor dulce de esta carne. Para gustos los colores. Eso sí, que no se te olvide un buen vino que potencie un sabor tan especial como el de esta carne caramelizada.

Bigos, el estofado polaco de carne de ternera

Foto: Patty’s cake

Quizás mayo no sea el mes en el que más nos apetezca cocinar guisos… pero somos de Segovia, aquí seguro que algún día tonto tenemos para justificar que este bigos polaco es nuestra receta del mes.  Puede que esté exagerando un poquito, pero cualquier excusa es buena para disfrutar del bigos que nos enseña Patty’s cake, un guiso de ternera estofada que es el plato nacional de Polonia.

No nos extraña, estos polacos sí que saben. Se dejan de kale y moderneces y lo llaman col (natural o fermentada), añaden cebolla, setas, panceta, tomate, ciruelas pasas y, por supuesto, una buena pieza de carne de ternera para guisar. No nos extraña que, como explica Patricia en su blog, el rey polaco Wladyslaw Jagiello sirviera este guiso de carne en sus cacerías por los bosques de Polonia. ¿Qué, te animas a probarlo y disfrutar a cuerpo de rey? De este mes no pasa. Y el que viene buscaré otra plato de carne de ternera en nuestras #recetasdelmes.

Estofado de ternera al vino tinto en Crock Pot

Foto: directoalpaladar.com

 

Esta claro que el ritmo de vida ha cambiado y, o lo asumimos… o lo asumimos, porque ya hay poca vuelta atrás. Pero eso no implica que debamos desprendernos de cosas que, con muy poquito, nos hacen sentir muy bien. Por ejemplo, ¿sienta igual llegar a casa después de uno de estos días frescos de otoño y cenar una sopa calentita, una carne de ternera al vino tinto o un sandwich? No, claro que no, por eso tenemos que buscarnos la vida para conseguir lo máximo con el mínimo tiempo posible en la cocina. Y ahí, la crock pot es de gran ayuda.

¿Qué es eso de crock pot? Una olla de cocción lenta que funciona con energía eléctrica para cocinar los alimentos que se colocan en su interior con una temperatura que sube de forma gradual hasta alcanzar un máximo de 100ºC. Es perfecta por tanto para guisar carne, hacer caldos y legumbres durante horas, y conseguir así el sabor que daban los antiguos pucheros.

Os proponemos estrenar este aparato con una receta de directoalpaladar.com: carne de ternera al vino tinto, un plato delicioso y cocinado sin aceite gracias a esta técnica de cocción.

Todos aquellos que tengáis la suerte de comer en casa (y en Segovia somos muchos) podéis preparar una cena muy completa programando la crock pot a la hora de comer. El resto… seguro que ya existe algún modelo programable con antelación. Que ya decimos que el cambio llega rápido…

Ragú de ternera

Foto: recetas del Señor, señor

 

Este final de agosto tan lluvioso (¡por fin! Más vale tarde que nunca…) nos recuerda que el otoño está aquí, con sus días más cortos, sus chaquetitas y (¡por fin, por fin!) con sus guisos. Porque después de este calor y sus recetas ligeras, ¿no digáis que no apetece un contundente estofado seguido de una siesta con manta? Inauguremos la temporada, hasta que vuelva a interrumpirla el veranillo de San Miguel, con este delicioso ragú de ternera explicado paso a paso por Sergio en su blog.

¿Que qué es el ragú? Guisar trozos de carne en su propia salsa a baja temperatura durante más tiempo del habitual, consiguiendo así una textura y un sabor realmente sabroso. Como curiosidad, cuenta Sergio que esta receta proviene de la cocina italiana, por lo que es allí donde encontramos los ragús más famosos: la salsa napolitana y la salsa boloñesa, perfectas para acompañar cualquier guiso de pasta. También puede cocinarse como plato principal partiendo los pedazos de carne más grandes y acompañándolo de alguna guarnición ligera. Un ejemplo de este segundo método son la caldereta o el gulash.

Sergio nos enseña hoy a hacer ragú de ternera con tagliatelle. ¡Que aproveche!

 

Ternera fría con salsa de alcaparras

Foto: Elle.es

 

Para los amantes de los asados, incluso en verano, llega esta variación del redondo para ser degustada en pleno mes de julio: ternera fría con salsa de alcaparras, de mano de la Revista Elle. Sí, un día vamos a pasar un poquito de calor (podemos dejar el horno puesto y alejarnos todo lo que podamos de la cocina durante un rato), pero después tendremos lista la comida fresca para degustarla cuando mejor nos venga. Incluso algo se podrá congelar para llevar el tupper a la oficina.  ¿Tupper? ¿Oficina? Qué lejano les suena a algunos ahora, ¿verdad?