Cómo calcular la carne necesaria para que ningún comensal se quede con hambre

Chuletón delicioso de carne de ternera

Calcular la cantidad exacta de comida para que nadie se quede con hambre pero que no sobre, es más difícil que adivinar cómo funciona el algoritmo de Instagram. Sin embargo, hay algunos truquillos que pueden orientarnos a la hora de sentarse a preparar el menú.

El primero, como sabes si nos lees de vez en cuando, es que hables con tu carnicero de confianza. Cuéntale qué vas a hacer, el presupuesto que tienes y qué te gustaría conseguir. Seguro que te aconseja mejor que ChatGPT. Mientras tanto, puedes seguir leyendo algunas cosas que tienes que tener en cuenta para llevar las tareas medio hechas y hablarle, casi, de tú a tú.

Tipo de evento. No es lo mismo una barcaboa que una cena navideña. Para el primero, necesitarías entre 300 y 400 gr de carne por persona. Si estamos hablando de una comida o cena donde la carne será el plato principal e irá acompañado de una guarnición, 150-200 gr de carne será suficiente. Aquí tienes algunas cantidades orientativas:

  • Guiso: 150-200 gramos por adulto, si va acompañado con guarnición.
  • Varios platos: 100-150 gramos de carne por adulto, ya que habrá picoteo previo.
  • Menú infantil: Yo calcularía unos dos tercios de la porción del adulto, que como te salga rico, ya sabes que los niños comen mucho.

Tú conoces a tus invitados. Seguro que sabes perfectamente quién repite siempre, haya lo que haya, y quién prefiere beber más y comer menos. De todo hay. Puedes adaptar estos cálculos al tipo de comensales.
Y, claro, no es lo mismo organizar un evento con un entrante, principal y postre, que con varias porciones para probar, a modo de picoteo abundante o cata. En esta segunda opción, casi todo el mundo quiere probarlo todo, por lo que necesitarás menos carne que si es el auténtico plato principal.

Otros aspectos menos numéricos, pero que también tienes que tener en cuenta, son los siguientes:

  • Es importante valorar si la carne se servirá emplatada o se compartirá al centro.
  • El tipo de corte también importa, sobre todo si lleva hueso o tiene mucha merma.
  • Si dudas, lo mejor es comprar un pequeño margen en productos que puedan aprovecharse bien después, bien porque los congeles, o bien porque puedas aprovecharlos durante la semana.

Aquí te damos algunas ideas para que conviertas los restos en otra comida memorable. Ya sabes, tienes el poder de hacer del lunes otro sábado.

Y, sobre todo, disfruta. Que un día es un día, y preparar una reunión alrededor de la comida para la gente que quieres es un auténtico privilegio.

Qué pieza elegir según la receta. Especial Navidad

Como te puedes imaginar, la receta protagonista de las celebraciones de mi casa siempre tiene que ver con la carne de vacuno. Rabo o carrilleras de ternera guisadas, chuletón a la brasa e incluso hamburguesas de ternera ricas, ricas. Alguna vez se cuela el cordero, porque no hay que olvidar los orígenes y el cochinillo, que para eso somos segovianos. Tenemos la suerte de tener a nuestro alcance establecimientos de calidad y cercanía, artesanos de la carne, que saben cómo cuidar un producto para que la receta empiece bien desde el principio. Calidad adecuada a cada presupuesto y habilidad culinaria.

¿Qué tenemos que tener en cuenta para elegir la pieza de ternera adecuada según lo que vayamos a preparar?

Lo primero, habla con tu carnicero de confianza. Ya sabes, cuéntale qué quieres hacer y déjate asesorar. Pero para que te vayas haciendo una idea, aquí te dejamos algunos consejos básicos para conocer las características de cada pieza. Y, si tienes curiosidad y quieres trastear, visita el despiece que tenemos en nuestra web y aprende las características de cada pieza y la receta más adecuada para degustarla.

Asado, el protagonista absoluto
Tiene la ventaja de que te permite “desentenderte” del directo pero, al mismo tiempo, hay que estar muy pendiente. Por eso sólo lo haría si dominas la técnica, no hay nada más triste que una buena pieza seca. Sí, porque las mejores piezas para asar son las más nobles, ya que tienen la infiltración de grasa suficiente para soportar altas temperaturas sin secarse. Solomillo, lomo alto, redondo son los tradicionales. Como mucho mimo, espaldilla. Un dato, si precalientas el horno, precalienta también el recipiente donde vayas a asar la pieza. ¡Ah! Y mucho ojo con colocar la bandeja, que no la carne, a media altura.

Ya sabes, a la brasa, sabe mejor
Aquí entran en juego chuletones, solomillo, tomahawk, T-Bone, aunque poco a poco va aumentando el consumo de cortes argentinos como el vacío o la entraña, o brasileños, como la picaña. Tenemos un buen resumen para homenajear a la parrilla en nuestro blog.

Guisos, la previsión perfecta
Rabo de ternera, carrilada, lasagna, canalones… deja preparado tu plato estrella y dale un buen calentón antes, así todo el mundo podrá disfrutar de los preparativos con tranquilidad. Ya sabes dónde tienes buenos ejemplos.


Entrantes fríos, ¿lo habías pensado?
Hay vida más allá del carpaccio y el steak tartar de solomillo, ¿qué te parece un tartar de vacuno picante con corteza de fideos sobre colinabo frito con coulis de pepino y brotes (), las estrellas de carne de vaca () y un sandwich de ternera con mayonesa de bogavante, chips de col rizada y mermelada de limón.

Sí, salivando también estoy yo. Y, en este apartado, no podemos olvidarnos de los embutidos, el entrante clásico entre los clásicos. Una buena cecina, es insuperable.

Canelones de carrillada de ternera con foie gras y trufa

Foto: Fans del vacuno

Uno de los secretos para disfrutar, de verdad, de las celebraciones navideñas es tener todos los platos posibles preparados con antelación. Ahorra prisas, disgustos y te permite tomar una copilla de vino más (si quieres). Pero, ¿cómo darle ese toque festivo? Como siempre, invirtiendo en producto de calidad y acompañándolo de toques especiales como los que aportan productos poco habituales como pueden ser la trufa, el foie, cavas e, incluso, chocolates. En esta ocasión, seguimos tirando del recetario de Fans del Vacuno para presentarte una receta de canelones de carrillera de ternera con foie gras y trufa.

Nos encanta esta propuesta por su originalidad y, sobre todo, porque la melosidad de una carrillera de ternera bien cocinada combina a la perfección con el foie. Ya estoy pensando qué vino le puede ir bien, ¿qué tal un Marqués de Riscal XR?

Y si buscas otras ideas, u otros maridajes, echa un buen vistazo a nuestra web.

Lomo de ternera a la sal

Foto: Fans del vacuno

¿Este año te toca celebrar la Nochebuena en tu casa? Nada de agobios, que aquí estamos para dar ideas que te puedan echar una mano. ¿El secreto? Piensa bien el menú, invierte en productos de calidad y olvídate de otras tontunas, y echa mano del horno que, prácticamente, cocina solo. ¿Existe esto de lo que estamos hablando? Claro, echa un vistazo a estar receta de lomo de ternera a la sal que hemos encontrado en Fans del Vacuno (qué ideas más chulas tienen por aquí) y comprueba cómo llevamos razón.

¿No te convence o a tu cuñado le encanta el solomillo? No hay problema, que será por ideas… tú sigue buscando más recetas navideñas protagonizadas por la carne de ternera, que seguro que alguna encuentras.

Arroz con chuletón

Foto y receta: La cocina es vida

Madre mías, esta foto sí que hace honor al famoso dicho de la imagen y las mil palabras, ¿verdad? No sé a ti, pero a mi se me hace la boca agua al ver dos de mis comidas favoritas juntas. La idea de hacer el arroz con chuletón es del chef Dani García y lo comparte el blog de La cocina es vida (gracias, gracias, gracias). Según nos explican el secreto está, como casi siempre, en usar ingredientes de calidad (aquí sabes dónde encontrarlos). Y en respetar dos pasos muy importantes:

  • Untar el arroz con la grasa que suelta el chuletón.
  • Esforzarse en el ahumado con un poco de romero.

Con esto, y un poco de labia, creo que este domingo dejaremos impresionado al más foodie de nuestros amigos, ¿verdad?

Un picoteo clásico (y rico) para el Clásico

Hamburguesa, el clásico de los clásicos para un día de fútbol

Un año después, sabemos (aunque no queremos) vivir en pandemia. Tenemos la teoría muy aprendida, así que este sábado no nos juntaremos más de los permitidos a ver el Madrid-Barça, pero eso no es excusa para no cenar a la altura. Ya sabes pocos, pero bien alimentados. Y para ponerte las cosas fáciles, aquí tienes algunas ideas protagonizadas por la carne de ternera, no puede ser de otra forma. Añade algo de ensalada y frutas, alguna cerveza ¡y listo! Después… que gane el mejor (o el que más lo necesite, yo qué sé)

Futboleros, disfrutad del partido. El resto, hacedlo de la cena.

Brisket, la carne de vacuno de moda

Foto: bon appétit

En alguna ocasión os hemos hablado del brisket de ternera pero, como todo en esta vida, hay tantas versiones de esta receta como cocineros la preparan. La clave de la receta de brisket que hemos encontrado en bon appétit es que va acompañado de hinojo y hierbas y, a diferencia de otras veces, utiliza el horno en su preparación.

Como siempre, el secreto principal es pedir una buena pieza a tu carnicero de confianza (cuéntale qué vas a hacer, que esta receta no es tan habitual) y una vez que has conseguido un producto de calidad, tienes que perder el miedo al riesgo, a la sal y a la pimienta para conseguir una textura ý sabor de, digamos, mantequilla potente.

¡Ah! Aún falta algún secreto más pero, para conocerlo, tendrás que desempolvar tu inglés y practicarlo leyendo esta receta de brisket con hinojo y hierbas. Y, por supuesto, no confundirlo con el pastrami. No, brisket no es pastrami

Tacos de costilla de ternera con ensalada de cilantro y lima

Foto: Bon Appetit

Hartitos estamos de repetir por activa y por pasiva lo versátil que es la carne de ternera. Además de conocer cada corte y su uso, permite experimentar con formas de cocinado que, en principio, no estaban pensadas para esa pieza. Como ejemplo, esta deliciosa receta de tacos de costilla de ternera con ensalada de cilantro y lima que hemos sacado de Bon Appetit, una revista tan práctica como visual.

¿Habías pensado alguna vez en usar un costillar de ternera para hacer tacos? Se puede, por supuesto. Un plato contundente que marida a la perfección con una fresca y crujiente ensalada. Y con una cerveza fría, claro está. Pero nos dejamos de descripciones típicas para resumir lo que vas a conseguir con estos tacos de costilla con ensalada de cilantro y lima: una cena rica, rica y con fundamento, que diría el maestro.

¿Qué la receta está en inglés? Es lo que tiene bucear por ahí para conseguir ideas nuevas. Nada que no arregle un traductor. Además, el formato visual de la revista tan trabajado hace que, casi, casi, sobren las palabras.

Arroz con ternera

arroz con ternera, dia mundial de la paella
Foto de arroz con ternera: OKDiario

Quizás nos estemos metiendo en un lío, pero vamos a celebrar el Día de la Paella que, no podía ser de otra forma, cae en domingo, con un guiso de arroz con ternera. Te dejamos el link a esta delicia que hemos encontrado en OKDiario, pero no lo vamos a cocinar tal cual porque el arroz con morcillo de ternera es una de las recetas estrella de nuestra madre y, de momento, no nos cuenta el secreto.

Y sí, nos hemos metido en el lío, porque habrá quien diga que esto ni es paella ni es nada pero, ¿qué le vamos a hacer? A nosotros nos encanta y es una receta tradicional en nuestra casa que, como las buenas, huele a reuniones y encuentros. Así que a saborearla. Eso sí, si alguien quiere cocinar una paella «de verdad» para que veamos la diferencia, ¡nosotros encantados!

Cómo no liarla al preparar una barbacoa

Como no liarla al preparar una barbacoa

«Si es muy sencillo, pones la carne al fuego y listo»

Sí, sí, hartos estamos de escuchar cosas así, pero si en todos los grupos siempre hay alguien que se encarga de la parrilla… será porque es más dispuesto, por supuesto, y porque el resto sabemos que sabe lo que se trae entre manos. Porque liarla al preparar una barbacoa es tan fácil como hacerlo bien. Sólo tienes que evitar unos cuentos errores de libro, y visitar a tu carnicero de confianza, claro está.

  • Ya sabes que por el humo se sabe dónde está el fuego, pero no necesitamos que haya tanto que no vemos así que primer consejo básico: carbón y leña bien secos. Y hombre, siempre escuchamos eso de que las brasas de leña de encina dan un toque especial pero, o tenemos tiempo, o el resultado va a ser nefasto. Si no somos grandes expertos, el carbón puede ayudarnos a conseguir unas brasas más que decentes en poco tiempo. Y el paladar no lo notará demasiado.
  • Calidad, siempre calidad sobre cantidad, que no queremos que nadie se vaya rodando. Con 400 gramos de carne por persona tenemos más que suficiente. Es perfecto si todo es solomillo, pero si queremos que la barbacoa sea un poco más económica, podemos jugar con distintos cortes, como ya os hemos explicado en otra ocasión.
  • Las manos, y los cuchillos, bien limpios. Ojo con no lavar bien la ensalada, hacer salsas raras con huevo y no respetar las normas de higiene básica. Ahora todos nos lavamos las manos muchísimo, pero hay que tener cuidado también con tablas, cuchillos y trapos. Si no quieres llevarte un mal recuerdo, extrema las medidas higiénicas. Este es un buen consejo para no liarla al preparar una barbacoa, y para todo en la vida.

Aquí lo dejamos, que no queremos ser pesados. Ya ves que son pocos, básicos pero graves errores fácilmente evitables. Y para no agobiarte, como dicen los gurús del internet, vamos a ponernos positivos visualizando el éxito con este post donde te recordamos también algunos trucos para que tu barbacoa sea memorable.