Cómo evitar el desperdicio alimentario

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Tirar cosas está mal, pero tirar comida está muy feo. No es ético, moral ni sostenible despilfarrar alimentos mientras la mitad del mundo se muere de hambre. Hasta antes de ayer, este era el principal argumento de muchos. Ahora, la crisis del COVID-19 ha puesto en valor cada elemento de la cadena alimentaria y, como dice Oriol Reull, director en España de TooGood to Go, puede cambiar nuestra conciencia sobre la importancia de la comida en nuestras vidas. ¿Cómo podemos evitar el desperdicio alimentario? Pues con mucho cuidado, pensando bien qué tenemos y cómo vamos a consumirlo. Cada uno tiene sus trucos, a nosotros nos funcionan estos, ¡esperamos que a ti también!

  • Qué tienes y qué vas a hacer con ello. Primer paso básico, echa un vistazo a la nevera para ver qué productos frescos se van a estropear los primeros. Después abre la despensa y comprueba si alguno está a punto de caducar. Estos serán los ingredientes estrella que, sí o sí, consumirás esta semana.
  • Planifica y apunta. Ahora coge el planificador semanal (o el sistema que te funcione a ti), programa estas recetas y completa el resto de comidas, cenas, desayunos y meriendas con los platos que te apetece preparar (ojo, piensa que también tienen que ser nutritivos) y apunta bien todo lo que tienes que comprar. Ya sabes, minimiza las visitas a la tienda, que seguimos en cuarentena.
  • Es clave mantener la nevera, la cocina y la despensa limpia y ordenada. Sólo así cada alimento estará bien conservado y, además, serás capaz de ver de un vistazo qué es lo que tienes y lo que no.
  • Congela, conserva y guarda. Aprovecha la parte más fría de la nevera (la que está más cerca del congelador) para conservar carnes, pescados, lácteos, charcutería, cremas y alimentos en proceso de descongelación, y coloca los huevos, la mantequilla , leche, o frutas y legumbres en el resto de estantes.
  • Aprovecha todo. Algunos de los platos estrella de la cocina tradicional son precisamente eso, recetas de aprovechamiento. ¿O de dónde crees que salieron las croquetas de cocido? ¿Y las empanadillas?

Ya nos contarás si te han funcionado estos trucos para evitar el desperdicio alimentario, ¡estamos deseando saberlo!

Cinco perfiles de Instagram muy ricos

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Aquí seguimos, confinados y cocinando. Todos desayunamos, comemos y cenamos en casa, y queremos hacerlo bien. Los que ya lo hacían antes llevan ventajas, pero el resto se está poniendo las pilas para no quedarse atrás y, además, poner un poquito de alegría en su día a día. Que ya os hemos dicho que podemos elegir si la hora de la cena es un agobio o bien ese ratillo protagonizado por ricas recetas que nos sacan de la rutina, ¿cómo lo ves?

Sabemos hacer la compra, conservarla y planificarla y tenemos a muchísimos cocineros, profesionales o no, llenando las redes de recetas. Si quieres cocinar carne de ternera, te recomendamos que visites nuestra página web, jeje. Y si quieres cotillear algo más, hemos seleccionado cinco perfiles de Instagram que nos han parecido muy interesantes. Otro día, te dejamos alguno más.

  • Además de compartir sus recetas en su página web www.fansdelvacuno.es (muy interesante, si no la conoces, estás tardando) ahora el chef Julius Bienert va a cocinar en directo en su perfil de instagram.
  • El didáctico Dani García, que comparte recetas en su perfil de instagram, abre el, quizás para muchos, mayor melón culinario: la tortilla ¿con cebolla o sin cebolla? También presenta su versión del Big Mac, ¿no te pica la curiosidad?
  • Interesantísimo el perfil @yomequedoencasacocinando, donde cada día proponen varios directos con cocineros de todo tipo. Para estar muy atentos y agendar, de verdad.
  • Javi Estévez sale de su ambiente habitual (o, al menos, por el que más le conocemos) para proponer multitud de recetas ricas, originales y de aprovechamiento. Quizás sean esos pequeños truquillos los que nos acerquen a estos chefs, ¿verdad?
  • Y uno de mis favoritos por los buenos ratos que me ha hecho pasar: @portamerica, para mí, el festival de festivales porque une varios de los placeres de la vida: música, gastronomía y Galicia. Además, cede algunas de sus publicaciones a Pepe Solla, otro que también une en una misma persona esos tres gozos.

También hay hastag muy ricos como #michelinstarchef o #yococinoencasa, repletos de gente muy interesante preparando menús muy ricos y asequibles.

Y viendo lo que se están viralizando los retos, ¿por qué no crear el tuyo? ¿Te atreves?

Tacos de ternera

Foto y receta: Fans del vacuno

Me encantaría terminar tranquilamente de trabajar y pensar en lo que voy a cenar esa noche, ir al mercado a comprar todos los ingredientes y después, a mi ritmo, caminar tranquilamente a casa para cocinarlos y disfrutar de una cena tranquila, quizás con un vino… pero no, mi realidad (y me imagino que la de muchos) se transforma en carreras continuas para llegar derrapando a la nevera, abrirla y decir «¿qué hago yo ahora con esto?». Menos mal que siempre hay algunos ingredientes versátiles y recetas de fondo de armario imprescindibles para comer rico, bien y no morir en el intento. Ale, entra a ver cómo preparan los tacos de ternera los compañeros de Fans del Vacuno, que te va a encantar.

Te va a gustar a ti y a los pequeños, si los tienes por ahí cerca. Porque si sirves los ingredientes por separado, podrán jugar a preparar un taco de ternera como ellos quieran, personalizado y con lo que más les guste. Ya verás qué mayores se sienten eligiendo.

Y por si quieres repetirlo algún día más, aquí te dejamos alguna versión. Aunque ya sabes que el secreto del éxito de este tipo de recetas de aprovechamiento es su capacidad de adaptación. Resiliencia , que dicen ahora, jeje.

Estofado de carne de ternera con cerveza

Foto: El invitado de invierno

Uno de nuestros objetivos para estas fiestas es disfrutar de ellas. Sí, ni más ni menos, porque hay años que se nos han hecho muy largas y acabamos pidiendo la hora cuando llegan los Reyes Magos. Y eso no puede ser, así que este año vamos a organizarnos pensando bien qué y cómo vamos a preparar nuestros menús navideños para facilitarnos la vida. Por eso, los guisos van a ser la estrella de alguna cena, y uno de los candidatos es este estofado de carne de ternera con cerveza de El invitado de invierno.

¿Habéis visto que pinta? Pues comprobad paso a paso cómo luce y lo sencillo que es. Además, como todo buen guiso, está mucho más rico si se prepara con antelación. Y si sobra un poco, que no creo, es perfecto para ser utilizado en croquetas, empanadas y mil ideas más. Vamos, un diez de plato.

Cocido

Para la gente de mi generación, el cocido es como Espinete: una magdalena capaz de evocar sensaciones muy similares. A mi me huele a familia, frío, siesta… y ahora que ya somos nosotros a los que nos toca cocinarlo, a tiempo para hacerlo, añadiría. Pero esos son otros detalles, a lo que sí que huele es a sábado, a fresquito y a vermut, ¿verdad? No me enredo más, que se nos escapa noviembre sin preparar la receta del mes.

Ingredientes:

  • 500 gr de carne de morcillo de ternera
  • 1 punta de jamón
  • 300 gr. de panceta o tocino
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 morcilla
  • 3 chorizos de guisar
  • 1 carcasa de pollo
  • 2 muslos y contramuslos de gallina
  • 250 gr de garbanzos
  • 4 patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 repollo
  • 1 cebolla
  • 1/4 de repollo o col
  • fideos al gusto
  • Sal

Al lío:

Como siempre que cocinamos garbanzos, tenemos que ponerles en remojo la noche anterior con abundante agua fría. Que no se nos olvide que, sin garbanzos, no hay cocido.

Comenzamos a preparar los huesos. En una olla pon agua a cocer y mete el hueso del jamón cuando el agua comience a hervir durante unos 5 minutos. Sácalo y límpialo bien con agua fría.

Escurre bien los garbanzos y mételos en una red para legumbres. Esto no es imprescindible, pero te ahorrará estar rebuscando los garbanzos en el caldo. Ponlos en una olla (tú decides si lo haces con olla rápida o normal, todo dependerá del tiempo que tengas) junto con todas las carnes y huesos. Con ganas, que si hay carne, hay alegría. Cúbrelo con agua fría y pon el fuego fuerte. Cuando comience a hervir el agua, baja un poco el fuego y que siga borboteando unos 10 minutos más mientras espumas el caldo. Deja que se cocine todo (tienes que comprobar que los garbanzos quedan tiernos) y sigue espumando el caldo, que quede lo más limpito posible. Tienes que estar también muy atento para que siempre tenga agua, no te distraigas y la líes. Abre la tapa y remuévelo de vez en cuando, olfateando un poco, que son esos gestos las que nos hacen sentir un poco cocinillas a los que no tenemos ni idea.

Ahora vamos con las verduras. Pela las zanahorias, las patatas, la cebolla la col (procura que siga todo unido a la parte central para que no se deshaga), échalo todo en una olla y cuécelo. Ya sabes, cuando hierva el agua, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine hasta que las verduras queden tiernas. Añádelo al cocido. Haz lo mismo con el chorizo, para que suelte toda la grasa sin añadirse al guiso final.

Como casi todos los guisos, el cocido también está más rico reposado, al día siguiente. Además, esto te permitirá quitar la grasa que se queda en la superficie al enfriarse. ¿Qué conseguimos así? Además de quitar calorías, que la digestión sea un poquito más ligera. Y no restar nada de sabor.

Ahora viene lo bonito: reserva las verduras, la carne, los huesos y los garbanzos, prepara el caldo con los fideos.. y qué aproveche.

¡Ah! Seguro que te sobra caldo, así que congélalo pensando en esas cenas rápidas de invierno. No hay excusas para no comer bien. Y nada, repito, nada, se tira.

Pastel de ternera y bacon

Foto y receta: Mes petits accidents

La empanada es la madre de las recetas de aprovechamiento: una masa rellena de todo lo que tú quieras. Este tipo de platos no podían faltar en nuestro calendario 2020, pero como este año es un homenaje a nuestros antepasados, hemos elegido algo más que una empanada para protagonizar el mes de julio: un pastel de ternera y bacon, el tradicional pastel del pastor inglés o sheperd’s pie. Bueno, al ser de ternera este es cottage pie, el del pastor se hace con cordero, que para eso cuida el rebaño, pero el concepto, es el concepto. La artífice de la receta es Mes petits accidentes que, como los tiempos cambian, se ha inspirado en Juego de tronos para prepararlo.

Actualmente se habla mucho del aprovechamiento de alimentos como si fuera una novedad cuando nuestros abuelos, y en general todos los que entran cada día en la cocina, son verdaderos expertos. Porque para cocinar, también hay que saber hacer la compra: pensar, planificar y aprovechar. No hay más. Y si quieres ver recetas similares, sigue el link hasta nuestras #recetasdelmes y a preparar la siguiente.

Ternera guisada y patatas al horno

Foto: @Itthefood, The Food Lover

Tradicionalmente, octubre es mes de ojear revistas de moda para ver las tendencias de otoño, ir comprando algún abrigo y sacar los jerséis más finos del armario para esas mañanas fresquitas. Parece que este ritual se retrasa cada año, pero me resisto a no empezar a cocinar ya esas carnes guisadas con salsas contundentes donde mojar un rico pan. Y viendo esta foto de ternera guisada con patatas al horno de @Itthefood, The Food Lover, vosotros entenderéis por qué. Esta es, con mucho derecho, nuestra receta del mes.

La ternera guisada es uno de los platos más versátiles de nuestra gastronomía por varios detalles: cada corte de ternera aporta diferentes propiedades tanto de sabor como de textura al guiso; la carne se puede acompañar con múltiples ingredientes y, además, es una receta muy reutilizable, verdadera cocina de aprovechamiento.

¿Quieres ejemplos? Consulta nuestro histórico para ver más recetas de ternera guisada.

Hamburguesa con salsa teriyaki

Foto: El Comidista

 

¿Podemos hacer una salsa teriyaki viviendo a más de 10 minutos de un supermercado gourmet? Sí, amiguitos, gracias a chefs tan interesantes como el famoso Massimo Bottura (defensor de tres estrellas Michelin), es posible. Massimo acaba de publicar El pan es oro, un libro de recetas de cocina resultado de un encuentro entre compañeros en la Expo de Milán de 2015. Bottura invitó a cocineros de su nivel a preparar el plato que eligieran en su Refettorio Ambrosiano, un teatro situado en la periferia que funciona como comedor social para quien pueda necesitarlos. La única premisa que tenían que cumplir los cocineros es que los ingredientes estarían impuestos por ser desechados  por supermercados. Imaginación y reaprovechamiento culinario.

El comidista nos regala su versión de la hamburguesa con salsa teriyaki que el chef japonés  Yoshihiro Narisawa preparó para la ocasión. ¿Qué, os pica la curiosidad? Pues podéis comenzar leyendo con detalle la receta de hamburguesa con salsa teriyaki primero. Como sé que os va a convencer, podéis utilizar el libro de Bottura como autoregalo. Sí, sed un poco generosos, que será tan bueno para vosotros (y vuestro ego) como para los paladares de vuestros invitados.

Croquetas de carne picada de ternera

Foto: directoalpaladar.com

 

La croqueta representa la perfección de la cocina tradicional: está deliciosa (de verdad, no conozco a nadie a quien no le guste), pueden usarse miles de ingredientes y, además, es la receta maestra del reaprovechamiento culinario. ¿Cómo no va a tener su propio Día Internacional? Nosotros lo celebramos con uno de nuestros clásicos, Directo al Paladar, y su receta de croquetas de carne picada de ternera.

¿Y por qué esta y no las miles de recetas de croquetas de carne que podríamos haber usado? Porque aunque sepamos que la croqueta es la reina de las recetas de aprovechamiento, en esta ocasión elegimos la carne de ternera como ingrediente estrella de la misma, potenciando su sabor con un fondo de carne. A buen seguro que la mezcla de ese sabor tan potente y reconocible con la suavidad de la bechamel (paciencia con la masa, paciencia) conseguirá un resultado adictivo. ¿Lo intentamos?

Risotto de estofado de ternera

Foto: Directo al paladar

Esta receta es perfecta para esos días en que uno llega a casa cansado, con hambre, abre la nevera y dentro sólo encuentra tuppers con restos de la comida que ha sobrado otros días. Porque este risotto de estofado de ternera de Directo al Paladar es capaz de dar la vuelta a esta sensación tan triste en los 30 minutos que se tarda en cocinarlo.

¿Qué ingredientes necesitamos para transformar esos restos en un delicioso risotto de estofado de ternera? El famoso tupper del que ya hemos hablado con alguna ración de ragout, carne guisada o similar, arroz, chalotas, un poco de vino blanco, mantequilla y queso parmesano. Si a todo esto le añadimos un poco de maña, conseguiremos transformar esos restos en un nutritivo (y delicioso) plato principal que acompañado por una ensalada y una pieza de fruta nos proporcionará muchos de los nutrientes que necesitamos cada día y, además, la sensación de comer bien. Que nunca viene mal un poquito de felicidad.