Gnocchi caseros con ragú de ternera

Foto: bavette

 

Nuestra #recetadelmes de febrero es un guiso romántico y contundente: Gnocchi caseros con ragú de ternera explicados por Bavette. El original es de buey, pero como nos cuesta un poco encontrar esa carne (y nosotros no la producimos, todo hay que decirlo) proponemos sustituir una carne por otra. Ya nos contaréis.

¿Y por qué este plato nos parece romántico? Porque es una receta italiana, y toda Italia lo es:

  • Roma, leída al revés, es amor.
  • El dolce far niente es lo más parecido al inicio de una relación.
  • Un Lambrusco y pasta fresca es la primera cena romántica de muchas parejas.
  • La historia de San Valentín empezó en Roma.
  • Si has estado en Italia, sabes que todo esto son bobadas. Italia es romanticismo y no necesita más explicación.

Ya os contamos en Enero que este año hemos decidido buscar una excusa para preparar una celebración con la carne de ternera (y los amigos y familiares, ¡faltaría más!) cada mes del año. Empezamos enero con Infinite Cooking y su pincho de carrillada de ternera, para pasar de cuestas y dietas, y nos juntaremos en San Valentín para degustar los gnocchi caseros con ragú de ternera de Bavette.  Atentos a marzo…

Ragú de ternera

Foto: recetas del Señor, señor

 

Este final de agosto tan lluvioso (¡por fin! Más vale tarde que nunca…) nos recuerda que el otoño está aquí, con sus días más cortos, sus chaquetitas y (¡por fin, por fin!) con sus guisos. Porque después de este calor y sus recetas ligeras, ¿no digáis que no apetece un contundente estofado seguido de una siesta con manta? Inauguremos la temporada, hasta que vuelva a interrumpirla el veranillo de San Miguel, con este delicioso ragú de ternera explicado paso a paso por Sergio en su blog.

¿Que qué es el ragú? Guisar trozos de carne en su propia salsa a baja temperatura durante más tiempo del habitual, consiguiendo así una textura y un sabor realmente sabroso. Como curiosidad, cuenta Sergio que esta receta proviene de la cocina italiana, por lo que es allí donde encontramos los ragús más famosos: la salsa napolitana y la salsa boloñesa, perfectas para acompañar cualquier guiso de pasta. También puede cocinarse como plato principal partiendo los pedazos de carne más grandes y acompañándolo de alguna guarnición ligera. Un ejemplo de este segundo método son la caldereta o el gulash.

Sergio nos enseña hoy a hacer ragú de ternera con tagliatelle. ¡Que aproveche!

 

Corte y tamaño para cada cocción

Foto: David Gussoni

Si nos conocéis un poco, hartos tenéis que estar de que os recordemos el truco del cm/minutos para hacer la carne en su punto. Ya sabéis, tantos minutos en la plancha (bien caliente) por cada lado como cm tiene la pieza. Es mucho más importante utilizar este baremo que el peso de la pieza, ya que es el grosor el que determina la velocidad con la que el calor penetra en la pieza. Muy bien, queda claro que el tamaño (a lo ancho) importa. ¿Qué hacemos? Adaptar el corte y tamaño de la pieza a cada cocción.

Corta fino para:

  • Escalope: tiene que hacerse rápido y de forma homogénea, cocinándose pero sin que se seque el exterior, así que una vuelta y vuelta rápida hará que quede perfecto.
  • Wok: rápido no, ¡rapidísimo! El secreto para que quede perfecto es cortar la carne casi en lonchas y saltearlo muy rápido.

Corta grueso para:

  • Entrecot. Tiene que dorarse bien pero que quede poco hecha en el centro para potenciar así el sabor.
  • Chuletón, solomillo. Grueso, grueso, de 3 a 5 cm para dejarlo poco hecho, prácticamente crudo en el centro y dorado en el exterior. Si te pasas se seca.
  • Carrilleras, rabo, ragú. Si quieres que la carne se guise despacito y mantenga su terneza, mejor usar cortes anchos que aguanten bien la cocción. También para el morcillo y las piezas que uses para hacer cocido.

¡Ah! Un último consejo: no nos hagas ni caso, si no quieres. Echa un vistazo, escucha, lee, aprende y, por supuesto, prueba. Porque el corte perfecto es el que te guste a ti. Ni más, ni menos.

Más gente rica a la que seguir para comer bien

Escalemos, desescalemos o no, lo que está claro es que vamos a seguir cocinando bastante en casa, así que de nosotros depende comer bien, rico y variado. Como no siempre estamos con ganas de ponerle un poco de chispa al menú semanal, ¿por qué no seguir quien lo hace bien y, además, da buenas ideas? Aquí va una entrega más de gente rica a la que seguir para comer rico, rico.

Salsa boloñesa con carne picada de ternera

Foto y receta: Una italiana en la cocina

¿Sabías que hay recetas registradas? En este caso, no nos extraña, porque pocas salsas son más efectivas y sencillas que la salsa boloñesa (ragú alla bolognese en italiano) cuya receta está registrada en la Camara de Comercio de Bologna desde 1982 . Así nos lo cuenta Una italiana en la cocina, que utiliza su blog para reivindicar la cocina y la esencia italiana, como puedes ver en esta receta.

El secreto de los platos tradicionales que perduran en el tiempo suele ser su sencillez y saber estar gracias a unos ingredientes frescos, ricos y a la paciencia a la hora de cocinar. Actitud y aptitud, que dirían los coachs de ahora. Saber hacer y perseverancia, que diría mi madre.

Recetas para el táper

Foto: Directo al paladar

Algunos afortunados siguen con la jornada de verano dos semanas más. Si eres uno de ellos, deja de leer porque estoy segura de que no quieres ni oír hablar del táper para la oficina. Para todos los demás, recopilamos las mejores recetas de ternera para ser la envidia de tus compañeros de trabajo, esos que abren una fiambrera con pasta o una lata un día tras otro.

Ya nos contarás los resultados. Seguro que te mereces un ascenso 😉