Trucos para preparar una barbacoa increíble

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Calidad.

Si la barbacoa huele a verano, en esta nueva rutina que nos traemos entre manos huele a buen plan. Planazo, mejor dicho. ¿Cómo puedes conseguir que sea la tuya la que destaque? El secreto, como casi siempre, es ponerle un poco de cariño, elegir buena compañía y prestar un poco de atención a los detalles. A ver qué te parecen estos:

  1. No sé si el tamaño importa. La calidad, desde luego, sí. Las protagonistas absolutas de tu menú son las brasas y lo que pongas encima, así que asegúrate de que sea bueno, muy. muy, muy bueno.
  2. También es importante contar con las herramientas adecuadas. ¿Barbacoa o parrilla? La diferencia está en la tapa. Si puede cerrarse, es barbacoa. De no ser así, es parrilla. Las dos opciones son estupendas, pero la barbacoa es más versátil porque, gracias a la tapa puede convertirse en horno de brasa y también es posible ahumar los alimentos para conseguir un toque diferente.
  3. Importante: barbacoa o parrilla, lo que quieras, pero limpia. Lo ideal es encender un buen fuego antes para eliminar todos los restos anteriores. Después puedes limpiarlo con un trapo mojado y listo. Si vas a cocinar carne y pescado, por ejemplo, es importante que pases de nuevo el trapo para eliminar mezclas de sabores.
  4. ¡Más madera! Leña o carbón vegetal, pero que sea de calidad para que asegure potencia calorífica.
  5. Truco nivel sibarita premium: Es interesante preparar dos zonas de temperatura en la barbacoa para tener flexibilidad a la hora de cocinar, puesto que así dispones de un área para una cocción más suave y lenta o un lugar seguro por si se avivan las llamas.
  6. Paciencia, la madre de la ciencia. Antes y después. Primero, atempera, esto sí que es clave. Y espera un poquito después, para no quemarte y para dejar que los jugos se repartan bien.
  7. No nos cansamos de decir que el punto de la carne perfecto es el que te guste a ti, ni más ni menos. Pero, por si quieres probarlo, te dejamos un truco que suele funcionar: espera tantos minutos como centímetros de grosor tenga la pieza. Si mide tres centímetros de ancho, tres minutos vuelta y vuelta por cada lado. Ya nos contarás.
  8. La salsa es un buen acompañamiento en el plato, pero también puedes pintar la carne con diversos preparados para que se terminen de caramelizar en la parrilla. Puedes comprarla o hacerla tú mismo (eso siempre será más sano). Investiga hasta probar con la opción que más te guste a ti. Aprovecha que puedes jugar con trozos pequeños de carne
  9. ¿Qué pieza comprar? Solomillo, lomo, churrasco… la opción es muy, muy variada, echa un vistazo a nuestro despiece, que seguro que te da alguna buena idea. Y cotillea las recetas también, que puedes marinar la carne y hacerla en pinchos, hamburguesas , sandwiches o bocadillos. En muchas ocasiones, en la variedad está el gusto.

Seguro que nos hemos dejado algo, ¿que añadirías tú?

Ternera guisada y patatas al horno

Foto: @Itthefood, The Food Lover

Tradicionalmente, octubre es mes de ojear revistas de moda para ver las tendencias de otoño, ir comprando algún abrigo y sacar los jerséis más finos del armario para esas mañanas fresquitas. Parece que este ritual se retrasa cada año, pero me resisto a no empezar a cocinar ya esas carnes guisadas con salsas contundentes donde mojar un rico pan. Y viendo esta foto de ternera guisada con patatas al horno de @Itthefood, The Food Lover, vosotros entenderéis por qué. Esta es, con mucho derecho, nuestra receta del mes.

La ternera guisada es uno de los platos más versátiles de nuestra gastronomía por varios detalles: cada corte de ternera aporta diferentes propiedades tanto de sabor como de textura al guiso; la carne se puede acompañar con múltiples ingredientes y, además, es una receta muy reutilizable, verdadera cocina de aprovechamiento.

¿Quieres ejemplos? Consulta nuestro histórico para ver más recetas de ternera guisada.

Cachopo de ternera asturiano

Foto: Cocinillas

El rey de los filetes y de las redes sociales: el cachopo. Su territorio ya no se reduce a las tierras asturianas, ya ha conquistado los restaurantes y carnicerías de toda España e, incluso, alguna máquina expendedora. ¿Cómo preparar un buen cachopo de ternera? Es imprescindible hacerse con buena materia prima (en mi opinión, los filetes de cadera y babilla son los más adecuados, pero ya nos contaréis) y después, sólo hay que seguir paso a paso los consejos que nos regalan los amigos de Cocinillas de El Español.

Straccetti de ternera con rúcula, cherry y parmesano

Foto: Una italiana en la cocina

La receta del mes de agosto, no podía ser de otra manera, es una ensalada. Pero no una cualquiera: es una ensalada italiana, y por eso tiene un nombre tan evocador como straccetti de ternera con rúcula, cherry y parmesano, y la hemos encontrado en el blog Una italiana en la cocina (por cierto, aprovechad y cotillearlo que tiene ideas muy frescas)

La base de esta receta es tan sencilla como llenar un plato de rúcula, tomates cherry y lascas de parmesano al gusto. La gracia la ponen unos finísimos filetes de ternera cocinados (o prácticamente salteados) con mucho cuidado y aceite bien caliente. Sencillo, ¿verdad? Pues entrad a verlo paso a paso y corred a visitar a vuestro carnicero de confianza porque, como siempre, sin ingredientes de calidad no hay buen resultado.

Si lo acompañas de un rosado fresquito, seguro que te transporta a la Italia de A pleno sol y el dolce far niente, al gusto de saborear el descanso y hacerlo bien, muy bien, simplemente tirado en la toalla, adormilado, con la única duda de acercarte a la orilla o seguir así un ratito más…

Qué gusto, de verdad… Y si queréis alguna idea con recetas frescas con carne, aquí tenéis.

Bocadillo rústico de pastrami con mostaza verde

Foto: educarne

El verano es para los niños.Y como bien saben ellos, que listos son un rato, lo mejor del verano (y de la vida) es jugar y merendar. Eso sí que son preocupaciones serias… educarne nos ayuda a hacerlo bien con un delicioso bocadillo de pastrami con mostaza verde, ¿no tienes curiosidad por saber qué es? Ya te lo contamos hace un tiempo, pero no está de mas recordarlo otra vez.

Ya sabes, aprovecha la jornada de verano y escápate a merendar a la piscina, al río a la sombra o donde quiera que estés fresquito con bebida fría y este riquísimo bocadillo de pastrami con mostaza verde. Y si te apetece más cenarlo, pues también. Como tú quieras.

Ensalada de ternera y pepino

Foto y receta: Directo al Paladar

Aunque el hombre del tiempo nos regala algunos paréntesis fresquitos, queda nada para que las hombreras y las sandalias sean imprescindibles. Días largos (bien). Mucho calor (no tan bien). Pocas ganas de cocinar (mal). Porque si no cocinamos, es imposible nutrirse y disfrutar, que no sólo comer. Por eso esta receta ensalada de ternera y pepino de Directo al Paladar es perfecta para el verano. Es sencilla, rica y de temporada, porque la carne de ternera y el pepino son protagonistas.

Ahora no tienes excusas para cenar bien el día que te quedas en casa. Sí, ya sabemos que otro de los protagonistas del verano son las terrazas y sus pinchos, que no estarían tan mal si no sustituyeran a las cenas, ¿verdad? Pues aquí tienes más ideas de recetas de verano sencillas donde la carne es la protagonista.

Wraps de lechuga con ternera salteada

Foto: Vitónica

¿Recordáis la película Planta 4ª, de Antonio Mercero? Basada en la obra teatral Los Pelones, de Albert Espinosa, narra el día de a día de una planta de oncología infantil, esos sitios que nunca quisiéramos visitar para que nos recuerden de un tortazo que es lo único. Pues bien, uno de sus protagonistas soñaba con abrir un restaurante donde se pudiera comer con las manos, porque sabía que eso triunfaría en España. Comparto esa teoría, y más aún en verano, donde las barbacoas y el calor nos invitan a comer fácil y ligero. Eso he pensado nada más ver esta receta de wraps de lechuga con ternera salteada que encontramos en Vitónica.

¿Qué te parece? Puedes hacerla protagonista o entrante, comprar ingredientes ex profeso o abrir la nevera y preparar algo rico con lo que tengas más a mano. Eso sí, piensa en los nutrientes además de en el sabor, y acompaña las proteínas, hierro y vitaminas de la carne de ternera con la ligereza de verduras, tomates e ingredientes similares.

Y como el formato wraps de lechuga (o lo que sea) con carne de ternera nos encanta, recopilamos en este enlace recetas similares para las noches de verano que se acercan con ganas… a disfrutarlas.

Ensalada de pasta con pastrami

¿Sin ideas para preparar el tupper para la oficina? Sigue leyendo, esta ensalada de pasta con pastrami te va a convencer.

Foto: Carne y Salud

Son muchos los que comen fuera de casa todos los días, por lo que planificar el contenido de la fiambrera es mucho más importante de lo que pensamos puesto que, además de cambiarnos el humor, un buen almuerzo nos va a proporcionar la energía necesaria para el resto del día. Carne y Salud nos deja algunas ideas en este post, del que nosotros destacamos esta receta de ensalada de pasta con pastrami. Un toque italiano perfecto para llevar a la oficina y, por qué no, para preparar un picnic ahora que llega el buen tiempo.

Ya os explicamos en su día qué es el pastrami, un embutido compuesto de carne de ternera de intenso sabor, perfecto para acompañar algo tan neutro como la pasta.

Ternera con guisantes y zanahorias

Foto: Directo al Paladar

 

Aprovechemos que es temporada de guisantes para preparar una de esas recetas tradicionales que, sin ser demasiado aparentes, se sigue preparando en muchas cocinas de España: carne de ternera guisada con guisantes y zanahorias. Esta es la versión de Directo al Paladar, que coincide con muchas en su sencillez, cariño por el producto y esos ricos dados de patatas fritas. Un buen pan de hogaza, añadiría yo, y poco más se necesita para disfrutar de una cena rica y casera, de esas que sólo se pueden acompañar de descanso en el sofá y punto.

Brochetas de ternera sin barbacoa

Foto: Alimente

 

Queda poco, muy poquito para inaugurar la temporada de barbacoas. Como en Segovia tarda un poquito más en llegar, vamos a ir calentando motores con estas brochetas de ternera sin barbacoa, una receta fácil y sobre todo pintona, para combinar la carne de ternera con el ingrediente que más ilusión nos haga. Si quieres verla completa, puedes ver este vídeo que han preparado en Alimente, de El Confidencial.

Si es que los españoles, como buenos inventores de la fregona o el chupa-chups, nos encanta eso de utilizar un palo para mejorar una idea ya conocida, ¿verdad?