Ternera con guisantes y zanahorias

Foto: Directo al Paladar

 

Aprovechemos que es temporada de guisantes para preparar una de esas recetas tradicionales que, sin ser demasiado aparentes, se sigue preparando en muchas cocinas de España: carne de ternera guisada con guisantes y zanahorias. Esta es la versión de Directo al Paladar, que coincide con muchas en su sencillez, cariño por el producto y esos ricos dados de patatas fritas. Un buen pan de hogaza, añadiría yo, y poco más se necesita para disfrutar de una cena rica y casera, de esas que sólo se pueden acompañar de descanso en el sofá y punto.

Brochetas de ternera sin barbacoa

Foto: Alimente

 

Queda poco, muy poquito para inaugurar la temporada de barbacoas. Como en Segovia tarda un poquito más en llegar, vamos a ir calentando motores con estas brochetas de ternera sin barbacoa, una receta fácil y sobre todo pintona, para combinar la carne de ternera con el ingrediente que más ilusión nos haga. Si quieres verla completa, puedes ver este vídeo que han preparado en Alimente, de El Confidencial.

Si es que los españoles, como buenos inventores de la fregona o el chupa-chups, nos encanta eso de utilizar un palo para mejorar una idea ya conocida, ¿verdad?

Solomillo de ternera y fresas

Foto: Cocina y aficiones

 

Seguimos maridando la carne de ternera con los productos de temporada más ricos, nutritivos y económicos. Estamos en mayo, mes en el que la primavera luce con más ganas, ¿y qué producto brilla más en la frutería estos días? ¡Las fresas, claro que sí! La receta de solomillo de ternera y fresas de Cocina y Aficiones es un espectáculo de sabores que sorprenden porque, ¿alguna vez habrías acompañado un solomillo de ternera con una agridulce salsa de fresas? Pues sí, combina y muy bien.

Mantequilla, puerro, cebolla, vino de oporto, pimienta, guindilla, soja, limón, hierba Luisa y, por supuesto, solomillo de ternera y fresas. ¿No tienes curiosidad por conocer el resultado de estos ingredientes?

Solomillo Wellington de ternera con espárragos y foie

Foto: Lecturas

 

¿Qué el solomillo Wellington sólo se cocina en Navidad? ¿Qué tontería es esta? ¿Por qué no celebrar cualquier fecha con una receta tan especial? Así podemos ensayar para no arriesgarnos en la cena de Nochebuena del año que viene. Además, si lo acompañamos de unos buenos espárragos, que ahora están de temporada, sólo podemos cosechar alabanzas. Para ahorraos el trabajo de buscar por la red, os dejamos esta rica receta de solomillo Wellington con espárragos que hemos encontrado en la revista Lecturas.

Empanada de carne de ternera

Foto: Patty’s cake

 

El orden y la organización en la cocina son una de las tendencias más fuertes en las redes sociales. Batch cooking, se llama. Como defensores de cualquier idea que haga que cocinemos más y, por tanto, que comamos mejor, apoyamos el batch cooking, pero reivindicamos a las pioneras, las amas de casa que sabían qué comprar, dónde y cuándo hacerlo, cómo cocinarlo y, sobre todo, cómo aprovecharlo. De ahí surgen deliciosas recetas como las croquetas, tortillas, guisos y esta empanada de carne de ternera que nos enseña Patty’s cake, que es nuestra receta del mes de mayo.

Arremángate y ponte manos a la masa para sorprenderte con el sabor de esta receta, perfecta para tener la cena lista un día de mucho lío o de parque hasta tarde, ahora que la luz solar nos regala horas útiles. Una empanada, ensalada, algo de fruta y tienes una comida nutritiva, deliciosa, fácil y perfecta para niños y mayores.

Endivias rellenas de ternera y queso azul

Foto: El restaurante de casa

 

Seguimos con nuestras recetas de temporada estrenando el mes de mayo con las endivias, el soporte perfecto para la carne de ternera en esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul que hemos encontrado en el blog El Restaurante de casa. Por cierto, muy buen nombre y concepto ¿por qué no comer cada día como si lo hiciéramos fuera? No hay más que poner un poco de ganas y algo de organización, claro está.

La receta de temporada del mes de mayo, además de barata es super sencilla y está pensada para esas cenas de buen tiempo, cuando las horas de luz hacen que lleguemos un  poco más tarde a casa y el inicio del calor nos obliga a calentar la cocina durante poco tiempo.

¿Qué te parece esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul?

Guiso de ternera con alcachofa

Foto: El Aderezo

 

Ya sabéis que la carne de ternera se consume todo el año, pero si queremos conseguir el máximo de nutrientes al mejor precio, lo ideal es comprar producto de temporada, especialmente en frutas, verduras y pescados. La página web Soy de temporada lo explica muy clarito, y nosotros nos dejamos guiar por ella para presentaros esta receta de guiso de ternera con alcachofa de El Aderezo.

Como siempre, una buena forma de sacar el mejor partido a las partes menos nobles de la ternera (que no por ello menos nutritivas) y acompañarlas de verduras cocinadas a fuego lento estos últimos días de buen tiempo antes de que lleguen los calores del verano.

¿Qué te parece la combinación de ternera y alcachofa? En mi opinión, sólo le hace falta agua o vino y una buena hogaza de pan, de las de verdad, de las de miga pesada para mojar bien esa salsa.

Si no te hemos convencido, que no creo, aquí tienes más opciones de recetas de ternera con producto de temporada.

Tataki de lomo bajo de ternera

Foto: Revista Origen

 

¿Freír la carne y luego enfriarla? Sí, sin miedo. Arriesgando en la técnica se puede ganar en variedad, si no es en sabor. Echa un vistazo a la receta de tataki de lomo bajo de ternera que Javier Aranda, chef de los restaurantes La cabra y Gaytan) ha preparado en colaboración con Provacuno.

Porque el mayor enemigo de la cocina es la rutina. Por eso nos encanta buscar nuevas recetas, otros cortes del canal de vacuno u otras técnicas que sí, puede que a veces hagan que nos equivoquemos, pero en otras ocasiones acertaremos y aprenderemos nuevas maneras de comer sano.

Comemos tres veces al día y solo nos vestimos una, ¿por qué no ser más originales a la hora de sentarnos a la mesa? Ya sabes que en nuestro recetario tienes muchas más ideas, pero hoy nos centramos solo en el tataki de ternera.

Estofado de ternera con naranja

Foto: Las cosas de May

 

Otra receta de temporada: el estofado de ternera a la naranja de Las cosas de May. ¿Naranja en un guiso? Por supuesto, aporta un toque ligero a la rotundidad de la carne de ternera, acompañando a la zanahoria y la cebolla que dan cuerpo a la salsa. Mmmm… una receta perfecta para estos días primaverales en los que tan pronto llueve como sale el sol.

Embutido de lengua de ternera

Foto: Provacuno

 

No hay ingrediente humilde en nuestro recetario. Por suerte, cada vez son más los cocineros que reivindican el buen producto sin complejos, conscientes de que la calidad, bien tratada, puede conseguir platos exquisitos. La casquería vive tiempos de renovación, como muestra esta receta de embutido de lengua de ternera que el chef Ivan Cerdeño ha preparado para Provacuno.

¿Nunca has probado la lengua de ternera? ¿Y cocinada de esta manera? Pues lánzate a ello porque el resultado es sorprendente y, además, la lengua de ternera proporciona nutrientes como las vitaminas B9, B3, B12 y C, además de potasio. Y por si te gusta y quieres cocinarla de otra forma, aquí tienes otra receta de lengua de ternera en escabeche. Deliciosa.