Rollitos de ternera con espárragos y mozzarella

rollitos de ternera con espárragos y mozzarrella
Foto y receta: Revista Lecturas

El orden de los factores no altera el resultado: la carne de ternera como contenido y como continente. Igualmente delicioso, ¿o no? Prueba a ver con estos rollitos de ternera con espárragos y mozzarella que hemos encontrado en la Revista Lecturas mientras buscábamos una receta con espárragos, que para eso están de temporada.

Ya sabéis, no nos cansamos de repetir el secreto para evitar el despilfarro alimentario y reducir la famosa huella de carbono con poco esfuerzo:compra local y de temporada. Además es más rico, más sano y más económico. Para echarte una mano, te dejamos otras recetas de temporada. Y, ya que estamos, más recetas con espárragos y algunas recetas con rollitos de ternera. Estamos que lo tiramos, ¿eh?

Solomillo Wellington de ternera con espárragos y foie

Foto: Lecturas

 

¿Qué el solomillo Wellington sólo se cocina en Navidad? ¿Qué tontería es esta? ¿Por qué no celebrar cualquier fecha con una receta tan especial? Así podemos ensayar para no arriesgarnos en la cena de Nochebuena del año que viene. Además, si lo acompañamos de unos buenos espárragos, que ahora están de temporada, sólo podemos cosechar alabanzas. Para ahorraos el trabajo de buscar por la red, os dejamos esta rica receta de solomillo Wellington con espárragos que hemos encontrado en la revista Lecturas.

Solomillo de vaca con verduritas

Foto y receta: Infinite Cooking

Casi todas las tiendas y ciudades ya han encendido su particular feria de las Navidades. Poco a poco las iremos planificando nosotros para que, como pasa todos los años, intentemos que no nos pille el toro. Ya veremos qué pasa, porque las prisas y las compras de última hora son otro clásico de cada Navidad. Para ir abriendo boca, os recordamos la última de nuestras recetas del mes de 2019: solomillo de vaca con verduritas, que ha quedado tan bonito gracias al trabajo de Miguel, de Infinite Cooking. El secreto, además de elegir un solomillo de calidad, es trabajar cada verdura como ésta lo necesita.

Tienes la receta en el link de instagram pero, por si acaso, te la resumimos aquí también.

Ingredientes:

  • 1 medallón de solomillo de vaca (está casi entre la parte del tournedo y chateaubriand)
  • Zanahorias baby
  • Tomate cherry
  • Champiñones
  • Espárragos trigueros
  • Brócoli
  • Cebolla francesa
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y sal gorda para el solomillo

Al lío:

Como hemos dicho, preparamos cada verdura como ésta necesita:

  • Asar las zanahorias baby junto con la cebolla francesa.
  • En otra bandeja los tomates cherry ya que sueltan agua y no interesa para las zanahorias.
  • Asamos todo durante 30 minutos a 200, añadiendo sal fina y aceite de oliva al gusto.
  • Salteamos el brócoli, los trigueros y los champiñones en sartenes diferentes con aceite de oliva y sal fina. 

Ahora calentamos durante 15/20 minutos la salsa de soja en un cazo, y podemos añadirle un poco de azúcar para que espese y reduzca mejor.

En una plancha añadimos el solomillo previamente salado con sal gorda y untado de aceite de oliva virgen extra. Ojo, atempera la carne y calienta bien, pero muy bien la plancha antes de echarlo.

Emplatamos como en la foto o como gustemos.