Rollitos de ternera con espárragos y mozzarella

rollitos de ternera con espárragos y mozzarrella
Foto y receta: Revista Lecturas

El orden de los factores no altera el resultado: la carne de ternera como contenido y como continente. Igualmente delicioso, ¿o no? Prueba a ver con estos rollitos de ternera con espárragos y mozzarella que hemos encontrado en la Revista Lecturas mientras buscábamos una receta con espárragos, que para eso están de temporada.

Ya sabéis, no nos cansamos de repetir el secreto para evitar el despilfarro alimentario y reducir la famosa huella de carbono con poco esfuerzo:compra local y de temporada. Además es más rico, más sano y más económico. Para echarte una mano, te dejamos otras recetas de temporada. Y, ya que estamos, más recetas con espárragos y algunas recetas con rollitos de ternera. Estamos que lo tiramos, ¿eh?

Salteado de ternera con pimientos y cebolla

Foto: www.nooddle.es

Las recetas de temporada tienen mucho que ver con la cocina de siempre, la que coge lo mejor y recicla lo que tiene a mano. Aquí y en la China, que si hay prácticas que se mantienen durante tanto tiempo, suele ser porque funcionan. Y como siempre andamos buscando ejemplos culinarios que apoyen lo que decimos (que eso de autoreforzarse es muy español) la receta de hoy nos encanta: salteado de ternera con cebolla y pimientos, un plato rico y sencillo que hemos encontrado en la aplicación Nooddle.

Nos gusta por estar protagonizado por la carne de ternera, por ir acompañado de dos productos de temporada como son la cebolla y el pimiento. Por ser sano, rápido, sencillo y rico. Y por tener ese puntito oriental y exótico que sugiere la salsa de soja. ¿Sigo pesadita y te doy algún motivo más? 😉

Montaditos de ternera y berenjena

Foto: Julio Bienert, de Canal Cocina

Seguimos buscando recetas de temporada con las que aprovechar las tres P que nos ofrece el mercado: producto, precio y propiedades. Y si, además, son sencillitas (un punto para los que no tenemos el don de cocinar como expertos) pues mejor que mejor. Así que hoy estamos muy contentos porque vamos a cenar unos montaditos de ternera y berenjena que hemos encontrado en Canal Cocina de la mano de Julio Bienert.

Sólo necesitamos berenjenas ricas, algo que no será difícil de encontrar en plena temporada, carne de ternera, tomate y queso. Un poquito de plancha, otro poquito de horno (lo justo, que hace calor), una ensalada y ya tenemos la cena hecha.

Chuleta de ternera con salsa de moras

Aunque aún es un poquito pronto para encontrar las moreras bien surtidas, julio también es mes de moras. Ya podemos encontrarlas en el mercado como buen producto de temporada que es. Por eso nosotros ya vamos calentando motores gracias a Consumer de Eroski con una receta de chuleta de ternera con salsa de moras que promete ser exquisita.

Quizás sea un poco contundente para el mes de julio, que te hablan ahora de encender el horno y te huele más a quemado que al aroma de un buen guiso. Pero no todos los veranos son como el de Sevilla, que en el norte y la sierra aún hay vida, y seguro que algún día refresca así que, ¿por qué no tomas papel y boli y te acercas al mercado?

Y si prefieres recetas más ligeras, aquí tienes más sugerencias de recetas de temporada.

Solomillo de ternera a la mostaza con melón y champiñones

Foto: Hogarmanía

Tenemos que aprovechar que los melones buenos, buenos, sólo están un par de meses al año. Por eso queremos buscar nuevas recetas con el melón de protagonista más allá del famoso melón con jamón. ¿Alguna vez has pensado en acompañar un solomillo de ternera con melón? Cumple la propiedad conmutativa: el orden de los factores no altera el producto siempre que éste sea bueno. Pues listo, hoy cenamos este solomillo de ternera a la mostaza con melón y champiñones que hemos encontrado en Hogarmanía.

Bueno y de temporada, para aprovechar el sabor, los nutrientes y el precio de los mejores productos que el mercado de proximidad pone a nuestra disposición. Por si te quedas sin ideas, aquí tienes más recetas de temporada con la carne de ternera como protagonista.

Filete de ternera con salsa de frambuesas

Foto: Cocina con Maset

Soy de temporada nos explica qué frutas y verduras consumir cada mes del año para aprovechar mejor sus valores nutricionales, sabor y precio. Pescado de temporada hace lo mismo con los peces, y nosotros intentamos recopilarlo en nuestras recetas de temporada como acompañamiento de la carne de ternera. ¿Qué vamos a cocinar en junio? Bourbon, frambuesa, mostaza, pimienta y ternera… ¿Cómo? Siguiendo los pasos que Cocina con Maset nos va indicando en su receta de filete de ternera con salsa de frambuesas. Sencillo, potente y sorprendente. Apto para este mes de junio más primaveral que veraniego, de momento…

Endivias rellenas de ternera y queso azul

Foto: El restaurante de casa

 

Seguimos con nuestras recetas de temporada estrenando el mes de mayo con las endivias, el soporte perfecto para la carne de ternera en esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul que hemos encontrado en el blog El Restaurante de casa. Por cierto, muy buen nombre y concepto ¿por qué no comer cada día como si lo hiciéramos fuera? No hay más que poner un poco de ganas y algo de organización, claro está.

La receta de temporada del mes de mayo, además de barata es super sencilla y está pensada para esas cenas de buen tiempo, cuando las horas de luz hacen que lleguemos un  poco más tarde a casa y el inicio del calor nos obliga a calentar la cocina durante poco tiempo.

¿Qué te parece esta receta de endivias rellenas de ternera y queso azul?

Salteado de terneras con espinacas

Foto: Patxi Gimeno

 

Aprovechemos que es  temporada de espinacas para preparar un plato sencillo y rico, muy rico, que nos va a solucionar una cena en menos de 15 minutos: salteado de ternera con espinacas, según las instrucciones que nos ofrece Patxi Gimeno. Como bien comenta el cocinero, el salteado es una técnica sencilla y rápida que, además, hace que solo manchemos una sartén (o un wok, para los más  cocinillas). Y en estos tiempos de prisas para todo para tener más tiempo para ver mil capítulos de una serie en el sofá, parece que la mejor cualidad de una receta es ser rápida de preparar y recoger. Pero, además, en este caso, el salteado de ternera con espinacas está riquísimo, y es tan versátil que permite combinarlo con todo lo que se nos ocurra.

Si no lo has probado, estás tardando en acercarte al mercado y comprar un buen entrecot y ricas espinacas frescas. Por si este salteado de ternera con espinacas no te convence (que no creo) aquí tienes alguna idea más. Ya me contarás qué tal el resultado…

Tomate con ternera a las hierbas y arroz

Foto: Elle Gourmet

 

Estrenamos nueva estación y con ella llegan las frutas y verduras de temporada. Cierto es que ahora comemos, más o menos, buenos tomates todo el año, pero es ahora cuando algunas variedades destacan como debe de ser. Por ello, y porque si aprendemos a comprar productos de temporada vamos a comer mejor y ahorrar algo de dinerito, hoy nos quedamos con esta receta de tomates pera con mollejas de ternera a las hierbas y arroz de la revista Elle Gourmet. Rica, barata y muy, muy original.

Vamos a meter las manos en la masa:

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 tomates tipo pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica (si no tienes una tienda gourmet cerca, usa la normal)
  • 600 gramos de mollejas de ternera
  • 50 gramos de migas de pan (sin corteza)
  • 10 cl de leche
  • 2 chalotas
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de romero
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 200 gramos de arroz integral
  • aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla

Lava y seca los tomates y córtalos en dos partes a lo ancho (la parte de arriba será la tapa, así que debe ser menos gruesa que la inferior). Vacíalos con la ayuda de una cuchara, añádeles una pizca de sal y ponlos a escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre una hoja de papel absorbente.

Coloca la carne de los tomates en una cacerola pequeña con un diente de ajo pelado, triturado y sin el germen, sal y las especias y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos para obtener una salsa de tomate aromatizada. Pasa las mollejas por la picadora y colócalas en un bol.

En otro recipiente desmiga el pan y mézclalo con la leche. Añade la masa resultante a la ternera. Deshoja la albahaca y el perejil, pela las chalotas y  otro ajo, pícalo todo muy fino e incorpóralo a la carne junto con un huevo, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena la mitad inferior de los tomates con la mezcla y tápalos con la otra mitad. Ponlos en una fuente (coronados con una nuez de mantequilla) y cubre el fondo con arroz integral, un chorrito de aceite de oliva y 10 cl de agua. Hornea a 220ºC durante 20 minutos, pasado ese tiempo, agrega la salsa de tomate y la ramita de romero, baja la temperatura a 180ºC y hornea una hora más.

Organízate para comer rico y bien

Cocinar es fácil si te gusta hacerlo, como todo. Buscarás recetas nuevas, alimentos de temporada, formas más sanas de prepararlas y, sobre todo, tiempo para hacerlo. Si tú eres de esos, seguro que ya conoces todos estos trucos pera organizarte y comer rico y bien, si no es así, si buscas excusas, series y compromisos para no pisar por la cocina, esto te interesa. ¿Por qué? Porque, ay amigo, es imprescindible comer bien. IM-PRES-CIN-DI-BLE. Y porque, piénsalo bien, si te organizas no vas a invertir casi nada de tiempo en alimentarte, eso que te dará fuerzas para todo lo demás.

Venga, vamos a por esos secretillos que van a organizarnos para comer rico y bien.

  • Tus mejores amigos. Conocidos hay muchos, gente para bailar o tomarse una cerveza hay por todas partes pero, en estos tiempos de pandemia tan poco sociales, ¿quiénes son los básicos? ¿Quiénes son los que están siempre ahí? Pues en la cocina, también. Arroz, pasta, huevos, pisto, ensalada, patata, atún… esos que pueden componer, con un poquito de compañía, un plato completo. Una vez que sepas quiénes son, que no se te olvide tenerlos siempre a mano.
  • Compra bien. Con orden, sabiendo qué tienes y qué necesitas. Prepara dos listas de la compra: la inversa y la directa. La primera consiste en abrir la nevera y la despensa y ver qué falta. Apúntalo y, después, añade lo que necesitas. Ya tienes la segunda lista. Otra cosa, cada uno se organiza como quiera, no vamos a venir nosotros a decírtelo, pero aquí nos funciona el menú semanal, que no es otra cosa que planificar qué vas a comer y qué necesitas para prepararlo. Una vez que lo sabes, sólo tienes que comprarlo.
  • Cantidad y calidad. Si vas a preparar cremas, lentejas, albóndigas, salsas o cualquier otro guiso haz cantidad para comerlo otro día, congelarlo o conservarlo al baño María. Ya que manchas la cocina, que sea por una buena causa.
  • Aprovecha el 2×1. Y no sólo en el supermercado, también en casa. ¿Cómo? Muy sencillo, si enciendes el horno para preparar un pescado, aprovecha la bandeja de abajo para cocinar verduras que podrás aprovechar otro día como guarnición. Antes de que alcance el punto de calor adecuado, puedes tostar algunos frutos secos o semillas con los que dar un punto crujiente a una ensalada. Y termina con un bizcocho para desayunar (si ya aprovechas unos plátanos maduros que tengas por ahí, es de nota). ¿Qué vas a cocer pasta? Una vez que esté hirviendo el agua, cuece algún huevo cuando queden unos ocho minutos para terminar. Ya los tienes para una ensalada.
  • Conserva y ordena bien. Otro básico para que no se estropee nada. Guarda cada cosa en su sitio, que se vea bien y que esté a la temperatura adecuada. ¡Ah! Y coloca más a mano aquellos productos que se estropeen antes. Ya sabes, lo primero que ha entrado, es lo primero que sale. FIFO, que dirían los modernos.

Y ya sabes, hazlo aún más entretenido. Búscate un buen pinche, ponte música, un podcast o, simplemente, concéntrate en lo que estás haciendo, en sus texturas, olores y sabores. Mindfulness del bueno. Disfruta, come bien para nutrirte y sentirte bien. Ahorra, como hemos dicho al principio, ese tiempo para hacer lo que quieras hacer.