tierna y sabrosa archivos - Más que carne

Más paciencia. Y siempre buenos alimentos

¿Qué más podemos decir? Si el año pasado hablábamos de la Navidad como un estado de ánimo que podemos mantener siempre, esta vez sólo nos centraremos en aprovechar el momento. No llegamos a más.

¿Qué puedes juntarte con la familia al completo? Sé consciente, afortunado, y tira la casa por la ventana con un menú navideño rico, rico. Eso sí, ten en cuenta que puede que fallen algunos invitados en el último momento (cosas de los confinamientos) así que quizás te sobre algo más de comida que otras veces. No hay problema, hay miles de recetas estrella que surgieron de lo que, aparentemente, eran restos.

Si, por precaución, vas a quedarte en casa, no te dejes y prepara un menú navideño en condiciones. Cocina la receta más tradicional de tu casa o crea las tuyas propias, es el momento. Total, nadie se va a quejar.

Aprovecha los días de descanso, que nunca viene mal tener algo de tiempo para aprender nuevas recetas. Ya vendrán otros tiempos donde podamos disfrutarlas más acompañados. O cocina con los niños, es la mejor forma de que aprendan a respetar y disfrutar los alimentos.

No te olvides de los Reyes Magos, también te dejamos algunas ideas para que escribas tu carta y la de amigos gourmets, cocinillas y amantes de los libros. Y eso sí, acuérdate del comercio local en estas fechas. Ellos son los que construyen tu pueblo o ciudad todo el año.

Lo dicho: aprovecha el momento. Y, por si acaso, que nos pille con la despensa llena de carne tierna y sabrosa. De Gallegos.

Ideas para aprovechar las sobras del menú navideño

Si eres de los que clava las cantidades tenga los comensales que tenga, enhorabuena, de verdad, sáltate este post y ve directo al final. Si eres como el común de los mortales, primero lee estos consejos para evitar el desperdicio de comida. Y, una vez aceptado que no somos perfectos, vamos a darle una vuelta a este defecto y conseguir tener la comida casi hecha para el resto de la semana. ¿Cómo? Preparando algunas recetas sencillas y ricas protagonizadas por lo que, hasta hoy, habríamos considerado sobras.

Croqueta. Seguramente, la reina de la cocina de aprovechamiento. Seguimos dándoles el toque especial con carne de ternera, pimiento y queso de Elle.es. ¡Ah! Y, por si has preparado rabo de toro, también tienes estas croquetas de rabo de toro que prepara Sergio.
Empanada. Un buen hojaldre admite casi todo, ¿verdad? Sólo tienes que pensar bien como combinar los ingredientes. Aquí va nuestra apuesta de empanada de carne de ternera de la mano de Patty’s Cake.
Tacos, otra tortita que puede estar rellena casi de cualquier ingrediente. ¿Le damos un toque fresco a la semana preparando unos tacos de costilla de ternera con ensalada de cilantro y lima, como nos enseña Bon Appetit?
Ensalada. Sí, sí, has leído bien, incluso podemos preparar una ensalada bien fresca si añadimos lima y hierbabuena como explican en Carne y Salud. No abandonamos esta página para preparar otra ensalada más contundente pero igual de rica: ensalada de pasta con pastrami.
Lasaña y canalones. Para que elijas, te proponemos la lasaña de espinacas y carne de ternera con tomate de Sergio Fernández y los canelones de ternera de Elle Gourmet.
Sandwich. La cena rápida entre las cenas rápidas. Esta vez le damos un toque especial siguiendo esta receta de sandwich de ternera marinada, mostaza y rúcula de Directo al Paladar. Da un paso más, ¿te atreves a preparar el que, según Gordon Ramsay, es el mejor sandwich de solomillo de ternera del mundo?
Crepes. Una receta para postres que, poco a poco, se ha convertido en un plato principal realmente rico. ¿Por qué no rellenarlo de solomillo de ternera de la mano, otra vez, de Directo al Paladar?

Esos que calculáis exactamente las cantidades, no perdáis el tiempo y buscad aquí más ideas de recetas para las fiestas navideñas.

Lomo de ternera a la sal

¿Este año te toca celebrar la Nochebuena en tu casa? Nada de agobios, que aquí estamos para dar ideas que te puedan echar una mano. ¿El secreto? Piensa bien el menú, invierte en productos de calidad y olvídate de otras tontunas, y echa mano del horno que, prácticamente, cocina solo. ¿Existe esto de lo que estamos hablando? Claro, echa un vistazo a estar receta de lomo de ternera a la sal que hemos encontrado en Fans del Vacuno (qué ideas más chulas tienen por aquí) y comprueba cómo llevamos razón.

¿No te convence o a tu cuñado le encanta el solomillo? No hay problema, que será por ideas… tú sigue buscando más recetas navideñas protagonizadas por la carne de ternera, que seguro que alguna encuentras.

¿Sin ideas para merendar?

Foto de un riquísimo bagels de roastbeef o pastrami y salsa tzatziki de Hola.com

Ya lo decía una sabia amiga: «¿Lo mejor de la vida? Jugar y merendar» Con esto de la vuelta al cole, volvemos a pensar en almuerzos y bocadillos en el parque pero, ¿por qué lo dejamos de lado cuando crecemos? Vale, se reducen las oportunidades de jugar pero, ¿las de merendar? ¿Por qué no hacerlo todos los días? Para no aburrirnos, vamos a hacerlo variado. Y sí, aunque tenemos que priorizar frutas y verduras, siempre podemos darnos un caprichillo algún día, como puede ser ese bagels de roastbeef y salsa tzatziki que nos propone Hola.com. ¿Empezamos por aquí?

Bagels de roastbeef o pastrami y salsa tzatiziki. Sencillo y rico, rico, porque une esa mezcla de dulce y salado que es tan adictiva, y la refresca un poco con la salsa griega. Si no tienes pastrami a mano (puedes hacer brisket casero, que aunque no es lo mismo, puede quedar bien, o comprarlo) también puede quedar muy rico con las sobras del roastbeef del fin de semana. Cocina de aprovechamiento al máximo. Por cierto, como aún no es muy fácil encontrar pastrami, te dejamos algunas recetas más por si compras mucho.
Wraps de lechuga con ternera salteada de Vitónica. Otro variación del continente que no desmerece el contenido, que puede ser el que tú quieras (seguimos aprovechando y limpiando la nevera) Nosotros, como no, te proponemos ternera salteada con una variedad de verduras bien aliñadas. Seguro que sólo con canónigos, tomate y cebolla, está perfecto.
Sandwich de ternera marinada, mostaza y rúcula de Directo al paladar, para dar un punto de alegría a un miércoles anodino. Porque no es un sandwich cualquiera, no: mozarrella, aguacate, tomate y rúcula como base para la mostaza y la carne de ternera marinada. Rico, rico.
Y terminamos con el único, el imbatible, el pepito de ternera, esta vez de la mano de Cookpad. Poco más que añadir.

Los truquillos de la plancha

¿Crees que todo el mundo sabe hacer un filete de ternera a la plancha? Sí, por supuesto pero, ¿todo el mundo puede hacerlo rico, rico? Bueno, ahí ya no estoy tan de acuerdo… es cierto que no hace falta apellidarse Arguiñano o Berasategui para lograrlo, pero sí que hay que tener en cuenta algunos detalles que, como siempre, marcan la diferencia.

Muy, muy importante: calidad. Ya te lo contamos en esta entrada, pero volvemos a recordarte hoy que, sin producto de calidad es muy difícil conseguir un buen resultado. Así que, como siempre, pregunta a tu carnicero de confianza. Y, limpieza, por supuesto. Una cocina, con sus utensilios sucios… imagínate los olores y sabores que puede conseguir…

Para cocinar bien, la plancha siempre tiene que estar bien caliente, nada de medias tintas. Se pone la carne encima ¡y se deja! Tampoco marees dando mil vueltas. Cocinar a la plancha es una técnica fácil, ¡no la compliquemos! Y para dar esa vuelta, utiliza mejor una espátula o pinzas de cocina, no pinches el alimento para evitar que se escapen sus jugos.¿Cuánto tiempo? Ya sabes que depende de la pieza que vayas a preparar, pero a nosotros nos encanta el truco minuto-cm.

Para terminar, la sal ¿antes o después? Va a ser que esto de preparar filetes a la plancha no era tan sencillo, ¿verdad? Pues a probar y saborear, claro está. Eso sí, ¡muy caliente! Que es cuando está más rico.