Cotoletta alla Siciliana

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Mi infancia son recuerdos de un campo de Castilla, de juegos en la calle y excursiones con la mochila a cuestas donde guardaba una cantimplora y un bocata de tortilla o filetes empanados, como todos los niños de mi clase. Sí, así fueron los 80.

A día de hoy me siguen gustando, claro está, pero siempre hay variar de vez en cuando. Por eso en cuanto la vi me quedé con esta receta italiana de Cotoletta (o Costolette) alla Siciliana propuesta por La taza de loza:  unos deliciosos filetes de ternera empanados con una mezcla con un toque diferente, ya que lleva huevo, harina, ajo picado, perejil y queso rallado junto con una curiosa sorpresa más. Para saberlo, sólo tienes que leer la receta completa. Para disfrutarla, convencer a alguien para que la cocine por ti. O bien lucirte tú, acercarte a tu mercado de confianza a por ingredientes frescos, acompañarlo de una copa de vino blanco y cocinar, claro está.

Steak tartar

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Foto: Recetas de cocina de Sergio

 

Además de estar riquísimo, el steak tartar es un plato fácil de preparar y que luce mucho, por lo que es perfecto tanto para cenarlo un día cualquiera como para que sea la estrella de una comida con amigos. Formas de prepararlo hay tantas como queramos, pero nos ha gustado mucho la que propone Sergio en su blog por su sencillez y lo bien explicada que está.

Una cosa importante que tenemos que tener en cuenta: si normalmente somos limpios en la cocina, al cocinar steak tartar mucho más. La carne se consume cruda, por lo que debemos extremar las precauciones higiénicas y, por supuesto, comprar solomillo de primera. Cuéntale a tu carnicero que vas a hacer steak tartar y exige, siempre, la mejor calidad.

Lomo de ternera salteado al estilo peruano

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En ocasiones, las cosas más sencillas son tan interesantes como las más complejas. Es el caso de esta receta de lomo salteado al estilo peruano que propone Patty’s cake bakery que sólo con verduras, carne, patatas y arroz consiguen un excelente resultado. La cocina peruana está muy influenciada por la cultura asiática, por lo que une aspectos muy interesantes de ambas culturas logrando un resultado que se sale de nuestra habitual forma de cocinar carne. También es muy importante saltear todos los ingredientes cuando la sartén esté bien caliente y, por supuesto, comprar los ingredientes de más calidad que podamos encontrar. ¿Dónde? Vuelvo a insistir… en tu carnicero de confianza.

Briouats de carne de ternera y pistacho

Foto: cuuking!

Foto: cuuking!

Si la famosa globalización tiene algo positivo, es la cantidad de información que recibimos de lugares que hasta no hace tanto estaban mucho más lejos culturalmente. El campo de la gastronomía ha ganado especialmente gracias a las posibilidades que hoy nos ofrece internet. Cualquiera puede cocinar recetas mucho más exóticas y, por supuesto, experimentar a su gusto «españolizando» los ingredientes. Por si hay alguien por ahí que aún no se haya lanzado, quizás pueda empezar con esta receta tan sencilla y rica de briouats de carne de ternera y pistacho de cuuking.com.

Estos rollitos de pasta philo pueden completarse con múltiples ingredientes. En este caso sólo necesitas carne picada de tenera, pistachos, pasta philo, verduras y algunas especias para conseguir unos entrantes (si haces los rollitos pequeños) o un plato principal para acompañar con una guarnición.

Ya sabes, además de ponerle amor y cariño a la receta, no te olvides de conseguir los mejores ingredientes en tu comercio local de confianza.

Quesadilla de ternera brava

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La receta de quesadillas de ternera brava que encontramos en Gastronomía & Cía es rápida, sencilla, sabrosa (faltaría más) y soluciona una cena informal entre amigos si lo acompañas de una ensalada, cerveza fría y un buen postre.

En esta ocasión la fiereza no la pone el animal, si no la salsa que acompaña a la carne. Puedes echar tanto picante como otros ingredientes al gusto, porque una de las virtudes de las quesadillas es que nos permite mezclar casi todo tipo de alimentos. Resulta por tanto una receta perfecta para aprovechar los restos que nos quedan en la nevera y, además, la carne picada nos permite utilizar las partes más económicas del despiece de vacuno.

Ya ven, bueno, bonito y barato. Y rico, muy rico.

Tacos de carne

Foto: www.javirecetas.hola.com

Foto: www.javirecetas.hola.com

Ya sabemos que lo mejor para templar el cuerpo con este tiempo es un buen caldito, claro que sí, pero no vamos a comer sopa a todas horas, ¿no? Pues otro buen sustituto es el picante, y de esto, los que saben mucho, son los mexicanos. Por eso hoy os dejamos esta sencilla receta de  tacos de carne (o de res, como dicen ellos) que propone Javi Recetas.

El  secreto de este plato está en hacer la carne despacito para que quede muy tierna y pueda deshacerse fácilmente, mezclándose así con el resto de ingredientes potenciando su sabor. De esta forma es muy fácil aprovechar cortes más duros (y económicos, que parece que aún seguimos en plena cuesta de enero) de la carne de vacuno, así que ya sabes, pregunta a tu carnicero de confianza para que te asesore. Y dale bien al picante.

¡Ah! Y por si quieres seguir experimentando un poco, recuerda que tienes más recetas internacionales en este blog.

Filetes rellenos de melocotón y queso

Foto: directoalpaladar.com

Foto: directoalpaladar.com

 

Si algo nos gusta sobre el mundo de la carne es su versatilidad. Ya lo hemos dicho varias veces, cocinar carne no se reduce a freír un filete. Las posibilidades son infinitas, tantas como ingredientes tengamos a mano y, por supuesto, ganas de probar.

Para animaros un poco, os dejamos una receta que ratifica esta manera de pensar: filetes rellenos de melocotón y queso, creada por www.directoalpaladar.com. Fácil, sabrosa y muy veraniega, que para eso lleva melocotones. Así que no os dejéis pasar la estación y acercaros a vuestro mercado para buscar los mejores ingredientes porque, como siempre, recordamos que la base de cualquier receta es comprar productos de temporada en establecimientos de confianza. Después, ya le iremos poniendo ganas y gusto, que a cocinar se aprende cocinando. Y comiendo.

Revoltillo de carne de ternera y tomate

De acuerdo, quizás no sea el mejor momento para comer una sopa o carne asada pero, ¿qué se creen? ¡Estamos en Segovia! Y el otoño aquí dura poco más de quince días, así que puede que no tardemos tanto en hacer caso a David de Jorge y preparar un delicioso revoltillo de carne y tomate. Una receta sencilla, con ingredientes que seguro tenemos en la nevera (y de no ser así, ya saben, seguro que los encontraremos en nuestra carnicería de confianza) y, lo más importante, deliciosa y nutritiva.

Hamburguesa de ternera con sorpresa

Imagen: Ainhoa Gomá, vía El Comidista

Imagen: Ainhoa Gomá, vía El Comidista

Variando los ingredientes que habitualmente utilizamos en la cocina (bueno, y alguno un poco más especial pero fácil de encontrar, como el tomate seco) podemos conseguir resultados sorprendentes, rápidos y, sobre todo, deliciosos. Esta  hamburguesa de ternera sorpresa que nos enseña El Comidista es un buen ejemplo que solucionará cualquier cena con amigos. O individual, claro está, que cocinar para uno no es excusa para comer mal.

Como siempre, el secreto de una receta de tan fácil elaboración es comprar ingredientes de calidad. Y para eso, nada mejor que acercarnos al pequeño comercio y hacernos con un proveedor de confianza, que nos explique qué piezas son las más adecuadas para el uso que vamos a hacer de la carne, así como la mejor relación calidad precio. Después sólo hay que echarle imaginación y, por supuesto, cocinarlo con ganas, cariño y la plancha o barbacoa bien caliente.