Sarmale, rollitos de repollo rellenos de carne picada y arroz

Foto: Food & Chic

 

Viajar relaja pero, sobre todo, enseña. Y la gastronomía es una de las cosas más interesantes (y asequibles) que podemos conocer en cada país. Cierto es que los centros turísticos de las ciudades ya comienzan a estar llenos de franquicias globales, pero no es tan difícil darse una vuelta por cualquier barrio y probar suerte en un restaurante local. Si no tienes muchos prejuicios, ya que en según que lugares no vas a saber interpretar ni la carta ni a los camareros, puedes encontrar platos tan deliciosos como este sarmale rumano, que no es más que rollitos de repollo rellenos de carne picada y arroz. Este plato es uno de los más típicos con los que celebran la Navidad los rumanos. Con tanta cena y posterior comida festiva, ¿por qué no innovar y buscar la celebración navideña que más nos convenga? Pues listo, aquí os dejamos esta receta de deliciosos sarmale extraída del blog Food & Chic. Que aproveche.

Pimientos rellenos de carne de ternera

Foto: Elle.es

 

El día 1 de enero debería ser declarado el Día Mundial de la Resaca sí pero, para casi todos, aún es festivo. ¿Y que pasa el día 2? Ay el día 2 de enero, esa sí que es la vuelta a la dura realidad… volvemos a trabajar y, además, con resaca, ahí es nada. Así que si lo sufres, lee atentamente estos consejos que te regala la revista Elle con varias recetas para mitigar los efectos de la resaca. Nosotros nos hemos decantado por estos pimientos rellenos de carne picada de ternera, una completa propuesta que combina las propiedades de la carne y la vitamina de las verduras para recuperarte en un periquete. Eso sí, ¡ni se te ocurra acompañarlo con vino! Hoy agua, mucho agua y fruta de postre. Mañana… ya iremos viendo.

Ternera asada con puré de vainilla

Foto: Bebés y más

 

Queremos que todo el mundo disfrute de las fiestas navideñas. Sí, también el que cocina que, por mucho que estén repartidas las tareas, al final ni cena ni descansa. Por eso siempre guardamos alguna receta que puede prepararse el día de antes para tener listo el plato principal. De hecho, todos los guisos son mucho más sabrosos si se dejan reposar un día. Esta receta de ternera asada con puré de vainilla que hemos leído en Bebés y más cumple con este requisito.

También nos ha gustado porque añade el toque suave y festivo de la vainilla al acompañamiento pero, además, también marina la carne antes de asarla en soja y miel, logrando un efecto sorprendente. ¿No te huele ya a galleta de jengibre, humo de chimenea y turrón?

Ideas de salsas para acompañar al solomillo de ternera

Foto: Directo al paladar

 

El solomillo de ternera es una de las estrellas de la Navidad. Personalmente, me gusta comerlo poco hecho y solo, sin ningún tipo de acompañante (bueno, un buen vino no va mal) que me despiste con su sabor. Pero también es cierto que me gusta comerlo en cada celebración, y entonces es la salsa la que da un toque diferente y evita esa sensación de rutina. Por eso hemos recuperado este post de Directo al paladar en el que proponen una docena de salsas para acompañar al solomillo de ternera.

 

Ideas no les faltan, como siempre. Nos proponen salsas protagonizadas por ingredientes tan navideños como el cava, el foie o el vino; clásicos como los pimientos, frutos rojos, las setas o el queso azul; y más exóticos como el tamarindo. Todo ello sin olvidar a dos de las reinas de las salsas: la romesco y el chimichurri. Como ves, para gustos los colores.  Además, como siempre pasa en Navidad, seguro que nos pasamos con la cantidad, así que voy a ir preparando botes para congelar y aprovechar los restos de una para preparar una tabla de carne con diferentes salsas que nos ayude a llevar la cuesta de enero con más alegría.

Curry de ternera

Foto: Elle Gourmet

 

Las fiestas navideñas son sinónimo de tradición, incluidas nuestras quejas. Cada año protestamos: que si empiezan más pronto, que si duran mucho, que si no paras de comer pero… ¿y lo bien que lo pasamos? Pues ya está, a cocinar y a callar. Aún así, nos gusta pensar en todos aquellos que quieren salirse de la norma y que buscan otro tipo de recetas porque, puestos a celebrar, cierto es que tú puedes montarte tu propia tradición. ¿Qué tal si este año cocinas curry de ternera? Pues para novatos, esta receta de Elle Gourmet va al dedillo.

 

Curry de ternera
– Para 6 personas
– Dificultad: baja
– Elaboración: 3 horas y 20 minutos

Ingredientes
– 1 kg de jarrete de ternera
– 1 trozo de jengibre de al menos 8 cm de longitud
– 1 cebolla
– 1 lima
– 2 cucharadas de pasta de curry estilo tailandés o de polvo de curry amarillo
– 1 manojo grande de cilantro
– 50 cl de leche de coco
– aceite de oliva virgen
– pimienta negra recién molida

Pela y pica la cebolla y el jengibre, y sofríe la mezcla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Trocea la ternera en tiras (de 1 ó 2 cm de grosor y 15 cm de largo), mételas en un cazo con agua hirviendo y deja que cuezan 5 minutos a media intensidad mientras vas quitando con una espumaderas las impurezas del jarrete que salen a flote.

Seguidamente, escurre la carne y aclárala con agua fría. Añade a la cazuela el curry, la mitad del cilantro picado muy fino, 50 cl de agua, la mitad de la leche de coco y la carne. Sazona al gusto, tapa la cazuela y déjala a fuego muy lento entre 2 y 3 horas. Por último, 15 minutos antes de que finalice la cocción, incorpora el zumo de la lima, los restos de la leche de coco y el cilantro.

Sirve con arroz o con un puré de patatas dulces, que quizás de un toque más navideño.

Albóndigas de rabo de toro ahumada al aroma de roble

Foto: Revista Beef

 

Nos encanta elevar a la los altares de la gastronomía recetas tan aparentemente sencillas como las albóndigas de carne. Aparentemente sencillas, sí, pero no por ello menos relevantes porque, si han sobrevivido a tantas modas, ¿por qué será? Pues porque están muy buenas. Y punto.  Eso sí, si queremos darles un toque festivo, pues no está de más disfrazarlas un poco, como hacemos nosotros cuando nos arreglamos para una cena el sábado por la noche. Y de eso de hacer las recetas bonitas, la revista Beef! sabe un rato, sólo tenéis que ver la imagen tan espectacular que acompaña a esta receta de albóndiga de rabo de toro ahumada al aroma de roble, ¿cómo te quedas? Pues manos a la obra, que esto lo podemos conseguir:

 

Albóndiga de rabo de toro ahumada al aroma de roble

Para 6 personas
Ingredientes:
– 4 kilos de rabo de toro
– 1 calabacín
– 1 nabo
– 1 hoja de laurel
– orégano
– 5 zanahorias
– 10 cebolletas
– 3 l de vino tinto
– pimienta negra
– sal
– 1 cebolla
– 1/2 pimiento rojo
– 1/2 pimiento verde
– 4 dientes de ajo

Para la crema especiada de patata
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 5 patatas
– aceite de oliva virgen
– sal
– pimienta negra

Para rebozar: huevo y harina

Tiempo de preparación: 1 hora, más 6 horas de cocción a fuego lento y un día de congelación

Empezamos, manos a la obra. Corta los pimientos y las cebollas en trozos grandes y ponlos a dorar en una cacerola, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a tomar color, no te preocupes si se quema un poco, echa el vino tinto y déjalo reducir hasta la mitad. Mientras, vete dorando el rabo de toro en una sartén con aceite a fuego fuerte. Una vez listo, incorpora los trozos de carne a la cacerola, los cubres con agua y lo dejas cocer 6 horas a fuego lento.

A continuación, saca el rabo de toro, déjalo enfriar y toca deshuesarlo. Cuela el caldo y déjalo reducir 2/3 partes. Seguidamente, pica  en daditos las cebolletas y las zanahorias.

Coge una cacerola y rehoga las cebolletas y las zanahorias ya picadas. Cuando estén blandas, añade la carne de rabo de toro deshuesada y remueve. Añade también la parte del caldo, removiendo de vez en cuando hasta que alcance una textura melosa. Después lo vuelcas en un recipiente, lo dejas enfriar y, cuando la masa esté fría, con las manos humedecidas, puedes forma a las albóndigas. Después, congelar.

Más tarde, en un cazo con aceite muy caliente, fríes las albóndigas congeladas, rebozadas previamente en la harina y el huevo. Cuando estén doradas, colócalas dentro del jugo reducido obtenido al cocer el rabo de oro y las mantienes diez minutos hasta glaseado. Retirar cuando tenga una textura melosa.

Ahora vamos a por la crema melosa. Prepara una cazuela con aceite de oliva virgen y deja cocinar el ajo y la cebolla. Cuando esté blanda, añade la patata en trozos medianos y remuevelo un poco. Deja salir el almidón y añade un litro de leche, 1/2 litro de nata, sal, pimienta, y orégano. Lo dejas cocer hasta que veas que la patata está hecha, lo trituras y lo cuelas. Ahora toca ponerlo bonito… emplátalo sobre una base de patata, colocando con cuidado las albóndigas. Y si se quiere aromatizar el plato, utliza un ahumador con serrín de madera de roble y campana de cristal. Vamos, el toque final del chef.

 

Nota: Receta de Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, chefs del restaurante Bacira (link)

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Foto: Elle Gourmet

 

Un clásico entre los clásicos, el carpaccio de ternera es la forma más elegante de degustar la carne de vacuno. Sólo hay que respetar dos máximas indispensables para cualquier cocinero, calidad e higiene escrupulosa, que en esta ocasión son más que imprescindibles. Y para darle un toque diferente y poder consumirlo en cada celebración, en esta ocasión tiramos del archivo de la revista Elle Gourmet para recuperar esta fresca receta de carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón.

 

Carpaccio de ternera aliñado con aceite de oliva, tomillo y limón

Para 4 personas
Dificultad: baja
Elaboración: 20 minutos

Ingredientes:
– 800 gramos de lomo de ternera
– 10 cl de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 manojo de tomillo fresco
– el zumo y la ralladura de un limón
– 350 gramos de rabanitos y cebolletas
– flor de sal (en tiendas o secciones gourmet). Si no la encuentras, una sal gruesa de calidad también servirá.
– pimienta de molinillo

Corta las verduras en trozos muy pequeños y resérvalas. A continuación, empapa el lomo de ternera con aceite de oliva y ásalo en la parrilla durante 8 minutos por la parte exterior, pues el interior debe quedar crudo. Pártelo en láminas muy finas y riégalas con el aceite de oliva y el zumo de limón. Incorpora las verduras y adereza la carne con una ralladura muy fina de limón, el tomillo deshojado, la flor de sal y un poco de pimienta de molinillo.

Muy sencillo, como ves.  Y delicioso

Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata, zanahoria y apio

Foto: Hogarmania.com

 

Dicen que del cerdo, hasta los andares. Podemos decir lo mismo de la ternera sin olvidar, además, su versatilidad. Porque, ¿cuántas veces hemos cocinado canelones de carne de ternera? ¿Y morros estofados? Pero, ¿quién ha preparado alguna vez una receta de canelones rellenos de morros de ternera? ¿Y lo ha acompañado de una crema ligera de patata, zanahoria y apio? Que nosotros sepamos, Juan Mari Arzak, que es el creador de este plato que recoge Hogarmania.com.

El secreto de esta receta consiste en cocinar a fuego lento y durante bastante tiempo los morros de ternera para que queden muy, muy finos. Y, claro está, combinar su consistencia con una crema ligera de suave sabor como la propuesta, con base de patata, zanahoria y algo de ajo. Una buena forma de sorprender a tus invitados, darle vidilla a tu menú semanal e ir enseñando a comer casquería a los más pequeños porque, no nos olvidemos, quien más disfruta de la gastronomía es aquel que prueba de todo. Y a reconocer y degustar sabores se aprende así, comiendo.