Carrillada de ternera

Foto: Tapas Magazine

 

Es bueno buscar nuevas recetas, inspirarnos en otros países o sacar jugo a la ternera aprovechando nuevos cortes que hacen más sabrosa cada pieza. Pero hay ocasiones en las que descansamos de tanta modernidad para mirar hacia atrás y cocinar cómo lo hemos hecho siempre. Y es ahí donde los guisos, hechos despacito y con muy buena letra, destacan con más fuerza. Un guiso de carrillada de ternera es sencillo, algo laborioso y sabroso. Pocas recetas son tan contundentes a la vez que reconfortantes, ¿verdad? Pues aprovechemos el otoño para venerarlas como se merecen.

Hemos encontrado la propuesta de carrillada de ternera de hoy en la revista Tapas Magazine, merecedora de aparecer en el libro de recetas de tu abuela pero aliñada también con algo de Pedro Ximénez, Montilla Moriles y un poco de cerveza Alhambra Reserva Roja. No sé tú, pero yo estoy camino ya del mercado con la lista de la compra. Y que no se me olvide comprar un buen pan de hogaza, que esta salsa promete.

Carpaccio de ternera

Foto: Because blog

 

¿Sabes de dónde viene el término carpaccio? Cuenta la leyenda (y el blog Because, donde hemos descubierto estas recetas) que una clienta del Harry’s bar, un famoso restaurante de Venecia, retó a su chef a que le preparase carne de ternera cruda. Éste le presentó un solomillo de ternera cortado muy fino y acompañado de salsa mayonesa con unas gotitas de perrins. La composición cromática del plato le recordó los cuadros del pintor veneciano Vittore Carpaccio, y por ello bautizó así esta nueva receta.

Curioso, ¿verdad? Igual que el sabor y la textura de un buen carpaccio contra el paladar. Reivindicamos la cocina sencilla, defensora el buen producto y con un punto original, y el carpaccio es el mejor de sus exponentes.

Hemos seleccionado la propuesta de Because blog porque, además de contarnos la curiosidad del bautizo del plato, nos deja tres ideas para variar una receta y utilizarla en cada una de las tres celebraciones más importantes de estas fiestas: tenemos carpaccio de ternera al estilo clásico, carpaccio de ternera como un vitello tonatto y ensalada templada de carpaccio de ternera.

Eso sí, mucho ojo porque la carne cruda debe de ser tratada con un cuidado e higiene escrupulosos, así que cómpralo siempre en tu carnicería de confianza.

Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel

Foto: Elle.es

 

Ternera caramelizada… se nos hace la boca agua sólo con mencionar este plato, así que nos ponemos ya manos a la obra para preparar esta receta que hemos encontrado en Elle.es. Ternera caramelizada en salsa de cerveza y miel, ni más ni menos. Suena bien, ¿eh?

Pues a por ella… sólo necesitamos un poquito de tiempo, porque la carne tiene que marinar en la nevera durante dos horas y, además, hacerse despacito en el horno hasta conseguir que la salsa se caramelice, dando a la carne esa especial textura y sabor.

Podemos servirla con arroz blanco, como propone la revista, o hacer una ensalada que rompa con el sabor dulce de esta carne. Para gustos los colores. Eso sí, que no se te olvide un buen vino que potencie un sabor tan especial como el de esta carne caramelizada.

Rosbif de ternera a la mostaza con romero

Foto: Ciudadano 0’0 San Miguel

 

Hoy nos ponemos internacionales para recordaros que hay otra forma de comer lomo de ternera en Navidad: haciendo un rosbif, ese plato inglés tan típico. Ciudadano 0’0, de San Miguel, nos propone preparar este lomo asado con mostaza, romero y patatas asadas. No es mal plan, ¿verdad?

El secreto para hacer bien las carnes asadas es no tener prisa porque, aunque hay muchas recetas que proponen mantener la carne en el horno durante menos tiempo pero a una temperatura muy alta, estamos seguros de que vas a conseguir mejores resultados si tienes paciencia y haces la carne despacito, a una temperatura más bien baja y con paciencia. Además, durante el tiempo que la carne esté en el horno puedes preparar algún entrante, dar el último toque a los canapés o tomarte una copita de vino y descansar en el sofá, preparándote para lo que te espera durante la cena ¿verdad? Que a todos nos gusta la Navidad, pero qué intensita que es a veces…

Bigos, el estofado polaco de carne de ternera

Foto: Patty’s cake

Quizás mayo no sea el mes en el que más nos apetezca cocinar guisos… pero somos de Segovia, aquí seguro que algún día tonto tenemos para justificar que este bigos polaco es nuestra receta del mes.  Puede que esté exagerando un poquito, pero cualquier excusa es buena para disfrutar del bigos que nos enseña Patty’s cake, un guiso de ternera estofada que es el plato nacional de Polonia.

No nos extraña, estos polacos sí que saben. Se dejan de kale y moderneces y lo llaman col (natural o fermentada), añaden cebolla, setas, panceta, tomate, ciruelas pasas y, por supuesto, una buena pieza de carne de ternera para guisar. No nos extraña que, como explica Patricia en su blog, el rey polaco Wladyslaw Jagiello sirviera este guiso de carne en sus cacerías por los bosques de Polonia. ¿Qué, te animas a probarlo y disfrutar a cuerpo de rey? De este mes no pasa. Y el que viene buscaré otra plato de carne de ternera en nuestras #recetasdelmes.