Gnocchi caseros con ragú de ternera

Foto: bavette

 

Nuestra #recetadelmes de febrero es un guiso romántico y contundente: Gnocchi caseros con ragú de ternera explicados por Bavette. El original es de buey, pero como nos cuesta un poco encontrar esa carne (y nosotros no la producimos, todo hay que decirlo) proponemos sustituir una carne por otra. Ya nos contaréis.

¿Y por qué este plato nos parece romántico? Porque es una receta italiana, y toda Italia lo es:

  • Roma, leída al revés, es amor.
  • El dolce far niente es lo más parecido al inicio de una relación.
  • Un Lambrusco y pasta fresca es la primera cena romántica de muchas parejas.
  • La historia de San Valentín empezó en Roma.
  • Si has estado en Italia, sabes que todo esto son bobadas. Italia es romanticismo y no necesita más explicación.

Ya os contamos en Enero que este año hemos decidido buscar una excusa para preparar una celebración con la carne de ternera (y los amigos y familiares, ¡faltaría más!) cada mes del año. Empezamos enero con Infinite Cooking y su pincho de carrillada de ternera, para pasar de cuestas y dietas, y nos juntaremos en San Valentín para degustar los gnocchi caseros con ragú de ternera de Bavette.  Atentos a marzo…

Solomillo de ternera con salsa de cabrales

Foto: Directo al paladar

 

Vamos a terminar el mes de enero a lo grande. Ya avisamos que este año pasamos de cuestas, de dietas y de cosas parecidas. Apostamos por comer bien, productos de calidad, bien cocinados y, de vez en cuanto, pegarnos un capricho como este solomillo de ternera con salsa de cabrales que hemos encontrado en una de nuestras páginas de referencia: Directo al paladar.

Y así matamos dos pájaros de un tiro. Por un lado, disfrutamos de un delicioso y nutritivo plato. Aprovechamos también que el solomillo de ternera está algo más barato que hace un mes, y mientras lo  comemos sabremos lo bien que sabe la salsa de cabrales aquí, pero aún lo hace mejor en Asturias, ¿verdad? Pues ya tenemos excusa para planear una escapada rápida al norte. ¿Veis? Todo son ventajas.

Y por si el cabrales no es uno de tus quesos favoritos, aquí tienes un enlace a otras muchas recetas especiales protagonizadas por la carne de ternera que hemos recopilado en nuestro blog.

Costillas de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Quizás estemos un poco pesaditos con que el otoño ya está aquí, que si a ver si llueve ya o si empezamos a ver alfombras de hojas de colores… pues sí, tenéis razón pero, a 2 de octubre, ¿qué queréis? Nosotros ir a por setas, para darnos un paseo con el aire fresco de la sierra y, además, tener una buena excusa para preparar unas deliciosas costillas de ternera guisadas con setas siguiendo los pasos que nos marca El Comidista.

Esta receta muy complicada no es, pero sí que conlleva una larga elaboración ya que el secreto para que la carne se deshaga en la boca es someterla a una lenta cocción. De momento no hay previsiones de lluvia, así que podemos ir soñando el fin de semana que vamos a hacerlo para que, en cuanto llegue, las ansias no nos dejen posponer el plan.

Regalos para cocinillas

Foto: J. Kenji López (www.seriouseats.com)

 

Si a tu pareja o tu cuñado les gustan los fogones, estos regalos para cocinillas les van a encantar. Porque, como cualquier friki de la afición que sea, una vez metidos en harina, a un cocinero aficionado también le va a gustar ese detalle que le va a hacer sentir como el becario de Ferrán Adrià recién llegado a el Bulli. Y, seamos sinceros, si después va a cocinar para ti, quizás el regalado seas tú, como le pasaba al reloj de Cortázar.

Recetas para el táper

Foto: Directo al paladar

Algunos afortunados siguen con la jornada de verano dos semanas más. Si eres uno de ellos, deja de leer porque estoy segura de que no quieres ni oír hablar del táper para la oficina. Para todos los demás, recopilamos las mejores recetas de ternera para ser la envidia de tus compañeros de trabajo, esos que abren una fiambrera con pasta o una lata un día tras otro.

Ya nos contarás los resultados. Seguro que te mereces un ascenso 😉

Los reyes de la barbacoa

Foto: elconfidencial.com

 

Barbacoa, piscina, vacaciones y verbenas. Seas de pueblo o de ciudad, seguramente tu verano se resuma en estas cuatro palabras, ¿verdad? Si eres de los afortunados que tienen jardín o terraza para recibir a tus amigos, este artículo te interesa. Y si no lo tienes, también, porque si eres el rey de la barbacoa vas a conseguir que te inviten a muchas. Todo gracias a estos consejos tan útiles que nos deja El Confidencial.

¡Ah! Y siempre, siempre, muchísima precaución…

 

Feliz Día del Libro

Hoy es 23 de abril, día de la Comunidad en Castilla y León, Sant Jordi y, sobre todo, es el Día del Libro. Una fecha que, como suele pasar con estos «días de», deberíamos festejar (y practicar) cada día, pero no seremos nosotros los que nos pondremos hoy pejigueros. Nunca si hablamos de libros. Y menos aún si se trata de celebrar, ¿o nuestro propósito de Año Nuevo no era conseguir #365Nochebuenas?

Por eso nuestro homenaje al Día del Libro no puede ser otro que construir una mesa de títulos en torno a nuestra pasión: la buena gastronomía. Porque, por muy bien que cocinemos, siempre es interesante buscar nuevas ideas y puntos de vista, que sin curiosidad no hay avance. Además, no podemos olvidar que la comida es cultura, y es por esto que a través de la gastronomía y su disfrute podemos aprender mucho sobre el modo de ser de cualquiera.

Una vez hechas las presentaciones, ¿con qué nos quedamos?:

  • Cocina indie. Recetas, dibujo y discos para gente diferente, escrito por Mario Suarez e ilustrado por Ricardo Cavolo. Perfecta para los que se acaban de independizar y piensan que los libros de cocina no son para ellos. O para los treintañeros que cambian los tercios de noche por las cañas de día y quieren seguir molando mientras escuchan a Wilco cocinando un rollo de carne y huevos para convencer a una madre, o un roastbeef a lo Joan Baez. Hay para todos los gustos, os iremos dejando alguna receta en el blog próximamente. Porque la comida no sólo se marina con vino, ¿verdad?
  • La cocina y los alimentos, de Harold McGee. La biblia de los alimentos. Más de 900 páginas para comprender de manera exhaustiva qué le pasa a los ingredientes cuando los congelamos o cocinamos. Todo para aprender, de verdad y sin mitos, sobre técnicas culinarias. Y bien explicado, que es entretenido.
  • Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos, de Isabel Allende. Una defensa a ultranza del saber vivir, del disfrutar. «Me arrepiento de las dietas, de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes» ¿Qué se puede esperar de un libro que comienza así?
  • El menú de cada día, de Karlos Arguiñano. Por simpático, pero sobre todo por ser un gran divulgador y un defensor a ultranza de los ingredientes de calidad y las técnicas culinarias aprendidas en casa.
  • Más de 999 recetas sin bobadas, de David de Jorge y Martín Berasategui. El título lo dice todo: ingredientes que podemos encontrar en cualquier mercado e instrucciones precisas para una cocina realista, perfecta para el día a día.

Este Día del Libro 2017 lo celebramos con esta selección, ¿qué título nos propones para incluirlo el año que viene?

Comer de forma consciente

Foto: The Happy Foodie

 

Myles Hopper y Giles Humphries son dos cocineros que no sólo prestan atención a qué comemos y cómo lo cocinamos, también a cómo lo comemos. Ellos están detrás de Mindful Chef, un servicio de comida a domicilio que no sólo ofrece recetas, sino que prepara menús completos para toda la semana diferenciándose tanto en la calidad de sus productos como en la manera de desgustarlos. ¿Su filosofía? Comer de forma consciente para para mejorar la digestión, regular el apetito y saborear mejor la comida. ¿Lógico, verdad? Pues móviles y tele, fuera de la mesa.

Estos son algunos de sus consejos, si quieres profundizar un poco más, aquí puedes leer el artículo completo sobre estos dos cocineros.

  1. Cocina tu mismo la comida que vas a saborear.
  2. Siéntate a comer. A comer, a saborear.
  3. Apaga la tele y deja el teléfono bien lejos.
  4. Se acabó lo de comer frente al ordenador.
  5. Tómate tu tiempo.

Ya veis, tampoco se han roto la cabeza pero, ¿conoces a alguien que realmente cumpla estos cinco sencillos consejos?

Captar al público joven: renovarse o morir

Foto: CdeComunicacion.es

 

La marca Basque Label Harategiak, que agrupa a todos los establecimientos que comercializan carne producida en el País Vasco, ha diseñado un nuevo modelo de carnicerías con el objetivo de adaptarse a los hábitos de compra del público más joven. La consultora bilbaína Flow, especializada en el sector comercial, es la encargada de desarrollarlo para atraer nuevos clientes y, claro está, seguir fidelizando a los actuales, tal y como se explica en este artículo de CdeComunicacion.es.

Que la sociedad cambia a un modo vertiginoso es un hecho, y las tendencias de consumo no iban a ser menos. El cliente del futuro tiene ya menos tiempo, seguramente menos presupuesto para destinarlo a alimentación y, sobre todo, menos conocimientos culinarios. Por eso, el carnicero del pequeño comercio, bien formado y con el plus de calidad que ofrece su producto, tiene que aprovecharlo y marcar la diferencia.

Grandes errores al freír un filete

Foto: Getty Imágenes

 

Esta claro que cada maestrillo tiene su librillo, pero no está de más leer el de otros, ¿verdad? Porque hay muchas prácticas que por extendidas entendemos como infablibles… y no, no lo son. Todos podemos cometer errores al hacer algo tan aparentemente sencillo como freír un filete.

Desde cocinar la carne recién sacada de la nevera, darle muchas vueltas en la parrilla, no parar de pincharle… usos habituales que no ayudan a que saboreemos la carne. Puedes encontrar estos, y algún otro error explicados por expertos cocineros en este artículo de Cadena Ser. ¿Alguna idea más?