Entrecot de ternera glaseado con miel y cerveza

Foto: Elle Gourmet

 

El entrecot de ternera, por si mismo, ya está delicioso pero, ¿y si le damos un toque aún más festivo con una salsa de miel y cerveza? El glaseado es una técnica culinaria que aporta dulzura a cualquier receta, pero como tampoco es cuestión de hacer la carne muy empalagosa, la cerveza aporta ese amargor especial. Puedes jugar con diferentes cervezas rubias artesanas para conseguir el punto deseado. Todo siguiendo los pasos que nos enseña la revista Elle Gourmet, siempre aportando un toque especial a cada receta que publican.

Para 4 personas

Dificultad: baja

Elaboración: 45 minutos

 

  • Ingredientes: 800 gr. de carne de ternera en entrecots
  • 40 cl de cerveza rubia
  • 60 gr de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • germinados de remolacha o col china
  • aceite de oliva
  • sal Maldon
  • pimienta negra
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande
  • perejil picado
  • pimienta rosa

 

Vamos a por ello: comienza cociendo la patata con su piel. Cuando esté blanda, escúrrela, pelála y machácala en un bol con la ayuda de un tenedor. Agrégale sal a tu gusto, un grano de pimienta rosa aplastado con el mortero y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Pon una sartén a fuego fuerte, píntala con unas gotas de aceite de oliva y sella en ella los entrectos (unos 3 minutos por cada lado, en función del grosor de cada pieza y del punto deseado). Sazónalos con la sal Maldon inmediatamente. En la misa sartén, vierte 30 gr. de miel, una cucharada de salsa de soja y 25cl de cerveza rubia; mantén los ingredientes al fuego hasta conseguir una mezcla bien espesa y napa en ella los entrecots.

Vamos a por las verduras: corta en bastones la zanahoria y el calabacín, salpiméntalos y sofríelos con 10 gr de mantequilla (la zanahoria tiene que quedar al dente). Introduce el resto de la miel y la cerveza en un cazo y deja que se reduzcan durante 15 minutos para conseguir una segunda salsa (debe quedar aún más densa que la primera).

Sirve los entrecots acompañados del puré de patatas, los germinados y los bastones de verduras y puntados con la reducción de miel y cerveza.

Tacos de carne de ternera

Foto: Qué rica vida

 

Esta semana celebramos el Día de todos los Santos, la festividad religiosa en la que recordamos a aquellos que ya no están con nosotros. En México le ponen un poco de color (como a todo lo que hacen) y preparan hermosos altares con fotos y objetos que pertenecieron a nuestros conocidos. Además, como pueblo inteligente que es, sabe que los objetos son importantes, pero las experiencias más, ¿y que es más valioso que la gastronomía? Casi todas las culturas celebran los buenos momentos comiendo y bebiendo, así que ellos preparan esa noche la comida favorita de aquellos a los que quieren recordar.

Como estamos hablando de tradiciones mexicanas, os dejamos el plato más conocido de este país: los tacos de ternera, (o res, como le llaman ellos) en esta ocasión, hechos según la receta del abuelo del autor de esta entrada de Qué rica vida.

Jarrete de ternera estofado

Para sentirse en casa, entendida como hogar, hacen falta muy pocas cosas: una decoración acogedora y, aún más importante, que de vez en cuando nuestra cocina huela como lo hacía la de nuestros padres: a guiso. No es tan dificil, de verdad, ni nos sirve la excusa del tiempo. Tardamos media hora en preparar estos jarretes de ternera estofados  que hemos encontrado en la revista Beef!, y es el horno quien se encarga de lo importante: cocinar y aromatizar nuestro hogar.

 

Ingredientes para 4 raciones:

  • 15 cebollitas en vinagre
  • 4 zanahorias tiernas con las hojas verdes
  • 2 zanahorias amarillas
  • 2 piezas de perejil de raíz
  • 2 tallos de apio
  • 150 gr. de panceta ahumada
  • 4 tajadas gruesas de jarrete de vaca
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • 3 CS de AOVE
  • 2 CS de harina de trigo
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 granos de pimienta de Jamaica
  • 5 bayas de enebro
  • 4 clavos de especia
  • 600 ml de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo de vaca
  • 1 CS de tomate concentrado

 

Empezamos precalentando el horno a 200 grados utilizando los fuegos inferiores y superiores. Pelamos las cebollitas en vinagre, lavamos las zanahorias, el perejil de raíz y el apio, cortamos la panceta en lonchas gruesas y lavamos las rodajas de carne en agua fría, las enjuagamos con un paño y las condimentamos con sal y pimienta.

Seguidamente, calentamos las 2 CS de aceite en una cazuela apta para horno y sofreímos en ella la carne y la panceta por todos lados a fuego vivo. Espolvoreamos la carne de manera uniforme con harina y metemos la cazuela destapada en el horno para tostar ligeramente la harina durante 15 minutos. Mientras tanto, cortamos en trozos las zanahorias amarillas, el perejil de raíz y el apio, limpiamos los champiñones y calentamos el resto del aceite en una sartén grande para sofreír en ella las verduras, los champiñones, el tomillo y el laurel dándoles vueltas.

Sacamos la cazuela del horno y repartimos las verduras y las especias ya preparadas alrededor de las rodajas de carne. Batimos el vino tinto, el caldo y el tomate concentrado y vertemos aproximadamente 1/4 de la mezcla en la cazuela para llevarlo a ebullición a fuego vivo. A continuación, tapamos la cazuela y estofamos las tajadas de jarrete en el horno durante dos horas y media o tres hasta que queden tiernas, tiernas. Y poco a poco vamos añadiendo el resto de la mezcla de vino y caldo.

Para terminar, sacamos la carne de la cazuela y la mantenemos caliente, servimos los jarretes de ternera con las verduras, el caldo y buscamos un buen pan y un buen vino para acompañar. ¿Qué más podemos pedir?

Codillo de ternera estofado y vino blanco

¿Quién dijo que hay carne de primera o tercera? Esta división sólo funciona para el fútbol, y cada vez es más discutible. En el caso de la carne de ternera, debemos hablar más de conocimiento y técnica que de jerarquías, como demuestra esta espectacular receta de codillo de ternera estofado y vino blanco extraída de la revista Beef.

Tiempo de preparación: 30 minutos, más 3 horas de estofado.

Ingredientes para 4-6 raciones

  • 1 codillo de ternera
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • 2 CS de aceite
  • 2 CS de harina
  • 600 gr. de raíz de escorzonera
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 1/2 litro de carne de ternera
  • 400 ml de vino blanco
  • 1 CS de tomate concentrado
  • 1 ramillete de salvia
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramillete pequeño de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de piel de limón bío
  • 1 CS de AOVE

Al lío. Una vez que hayas recopilado todos los ingredientes (o similares), precalienta el horno a 200 grados utilizando el fuego superior e inferior. Mientras salpimentas el codillo, calienta el aceite en una cazuela apta para el horno. Sofríes en ella el codillo y espolvoreas harina de manera uniforme sobre él para meterlo destapado en el horno caliente y tostarlo ligeramente durante 20 minutos.

Aprovechamos este tiempo para limpiar y pelar la raíz de escorzonera, las zanahorias y las cebollas. Estas últimas se parten por la mitad. Lava los tomares y recorta el troncho.

Saca la cazuela del horno  y caliéntala sobre la lumbre. Añade las verduras y las sofríes brevemente con la grasa del asado. A continuación vierte el caldo de ternera y lo llevas a ebullición, añadiendo el tomate concentrado, la salvia y las hojas de laurel. Tapa la cazuela y estofa el codillo en el horno caliente durante, al menos, 3 horas hasta que quede bien tierno. Atento, porque cuando lleve aproximadamente una hora debemos sacar la escorzonera y las zanahorias y reservarlas.

Antes de servir el codillo, lava el perejil y sacúdelo para retirar el agua sobrante, pela el ajo y pica todo finamente junto con la piel del limón. Esta mezcla es lo que llamamos gremolata.

Saca la cacerola del horno, saca el codillo pero mantenlo caliente mientras reduces el caldo del estofado en la lumbre hasta que espese ligeramente.

A continuación, caliente el aceite en una sartén y sofríe las zanahorias, la escorzonera y un poco de salvia. Condimenta con sal y pimienta. Termina esparciendo la gremolata sobre el codillo para servirlo con la salsa y las verduras estofadas.

Croquetas de rabo de toro

Foto: Recetas de cocina de Sergio

 

Estamos en plena temporada taurina y, aprovechando que aún apetece (y mucho) encender los fogones para cocinar, vamos a preparar unas deliciosas croquetas de rabo de toro (o de ternera) como nos enseña Sergio en su página web.

El guiso es un poco laborioso porque antes tenemos que preparar el rabo de toro guisado y, después, rematar las pocas sobras que queden haciendo croquetas. Vale, sí, lleva su tiempo, pero a cambio tendrás dos platos listos para sendos días.  Y estas recetas son ideales para ser congeladas, así que, al final, hasta estamos ahorrando minutos al reloj.

¿El mejor sandwich de solomillo de ternera?

Foto: GQ.com

 

¿Por qué no elevar el sandwich a la categoría de lujo? Es algo sencillo, muy sencillo. Como siempre, la diferencia está en la calidad del producto. Con un solomillo de ternera es imposible (o muy difícil) preparar un mal bocadillo. Para muestra, el famoso cocinero Gordon Ramsay nos enseña a preparar el mejor sandwich de solomillo de ternera del mundo.

¿Cómo lo ves? ¿Te atreves a prepararlo? O, mejor aún ¿tienes una alternativa mejor? ¡Cuéntanosla!

 

Costilla de ternera guisada con setas

Foto: El Comidista

 

Este domingo Segovia acoge su media maratón, una prueba deportiva conocida por su dureza y su buen ambiente. La receta de hoy es un homenaje a todos los valientes que se van a atrever a correrla, ¿por qué? Porque se lo merecen, y punto. Además, si os gusta cocinar, seguro que os ayuda a aplacar los nervios del día. Ya ves, ¡vale para todo! Pues no me enrollo más y descubro (tachán-tachán) la fantástica receta de costilla de ternera guisada con setas de El Comidista.

Nos gusta porque son de esas recetas fáciles de hacer pero que exigen un poco de concentración y se hacen despacito, haciendo que toda la cocina huela a hogar. Además, la mezcla de los valores nutritivos de la carne de vacuno, las setas y las verduras ayudarán a la recuperación de los corredores y les invitará a acostarse despacito en el sofá, poner una peli de fondo y dormir plácidamente hasta el día siguiente. Las agujetas… eso ya son otra cosa.

Carrilleras de ternera con salsa de miel

Fotos: recetascocinamediterranea.blogspot.com

 

Unas buenas carrilleras de ternera, bien cocinadas, pueden ser uno de los platos más deliciosos con los que celebrar un día tan dulce como San Valentín. Puestos a ser melosos, ¿y si le añadimos salsa de miel, como propone este blog de recetas de cocina mediterránea? Yo ya estoy salivando. Y, tengas pareja o no, aquí tienes la excusa perfecta para celebrar el día más meloso del año.

¿Ingredientes? Muy sencillo, encarga a tu carnicero unas buenas carrilleras de ternera. El resto seguro que lo tienes en tu despensa.

Redondo de ternera vuelta y vuelta

Foto: con K de kilo

 

Aunque lo intentemos con fuerza, no somos tan especiales. Subimos fotos de nuestros pies en la playa en verano, comemos (y gastamos como locos en Navidad) y, por supuesto, seguimos gastando en las rebajas y nos ponemos a dieta en enero. Como siempre, lo asumimos. Y ya que vamos a hacerlo, hagámoslo bien. Porque esas dietas sosas en las que hay que pasar hambre y que abandonamos a los tres días, no sirven para nada, sólo para amargarnos. Así que volvemos a la carga con nuestro mantra: compra producto de calidad y cocínalo de forma consciente. Como ejemplo, esta receta de redondo de ternera vuelta y vuelta que hemos encontrado en con K de kilo.

Y nos ha gustado mucho, pero mucho, esta receta  porque además de proponer un plato sencillo y protagonizado por productos fáciles de encontrar en cualquier despensa, plantea una forma sencilla de hacerlo. Si además, cambias la guarnición de patatas por una de verduras, consigues un plato nutricionalmente impecable. Échalo un vistazo, convéncete y corre a ver a tu carnicero de confianza, ya verás cómo le gusta que le cuentes lo que vas a preparar.

Medallón de ternera al café

Foto: elcomidista.com

 

Quizás el reto más difícil para los encargados de preparar las cenas y comidas navideñas es el de no repetirse y, al mismo tiempo, cocinar algo que le guste a todo el mundo. Misión casi imposible y que suele terminar en una especie de buffet libre casero que conlleva horas de preparación y de limpieza. ¿Cómo solucionarlo? Con recetas como este medallón de ternera al café. Que no lo decimos nosotros, que lo dice también El Comidista, que de esto sabe un poco.

¿Cual es la clave para conseguir que quede delicioso? La receta es muy fácil, así que el secreto está en el corte elegido. El medallón suele ser de solomillo, pero también puede conseguirse en otras piezas más económicas pero, para eso, es imprescindible contar con tu carnicero de confianza habitual.