Chimichurri para tu barbacoa de ternera

Foto: Vive 0’0

 

Para que tu barbacoa sea perfecta sólo necesitas la mejor pieza de carne de ternera que te recomiende tu carnicero, algunas verduras para aligerar y la deliciosa salsa chimichurri para acompañar. ¿Qué cómo se hace el chimichurri? Muy sencillo, Vive 0´0 de San Miguel te lo explica y nosotros ya te avisamos de que no necesitas nada más que aceite, vinagre, perejil, ajo y guindilla fresca. El secreto es cuidar las proporciones y la textura, nada más.

Preparar salsa chimichurri es una buena forma de atreverse con la religión argentina hacia la carne y los asados. Los cortes y las formas de prepararlos los dejamos para otro día pero, atentos, que no tiene desperdicio.

Redondo de ternera en escabeche

Foto: Elle.es

 

Cierto es que con la llegada del calor apetece menos entrar en la cocina, pero como de alimentos crudos no se alimenta uno más que unos cuantos días, vamos a organizarnos para aprovechar bien el rato que encendemos la vitrocerámica, el horno o cualquier otro utensilio capaz de meter calor a casa. Esta receta de redondo de ternera en escabeche  que hemos encontrado en elle.es es perfecta para ello.

¿Por qué? Porque mientas preparamos una empanada, o hervimos pasta y arroz para tener la base de ensaladas frías para toda la semana, podemos aprovechar que ya tenemos algo más de calor para cocinar un delicioso redondo de ternera que, algún día después, podremos comer frío. ¿Te pica la curiosidad? Pues sigue leyendo.

Tomate con ternera a las hierbas y arroz

Foto: Elle Gourmet

 

Estrenamos nueva estación y con ella llegan las frutas y verduras de temporada. Cierto es que ahora comemos, más o menos, buenos tomates todo el año, pero es ahora cuando algunas variedades destacan como debe de ser. Por ello, y porque si aprendemos a comprar productos de temporada vamos a comer mejor y ahorrar algo de dinerito, hoy nos quedamos con esta receta de tomates pera con mollejas de ternera a las hierbas y arroz de la revista Elle Gourmet. Rica, barata y muy, muy original.

Vamos a meter las manos en la masa:

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 tomates tipo pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica (si no tienes una tienda gourmet cerca, usa la normal)
  • 600 gramos de mollejas de ternera
  • 50 gramos de migas de pan (sin corteza)
  • 10 cl de leche
  • 2 chalotas
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de romero
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 200 gramos de arroz integral
  • aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla

Lava y seca los tomates y córtalos en dos partes a lo ancho (la parte de arriba será la tapa, así que debe ser menos gruesa que la inferior). Vacíalos con la ayuda de una cuchara, añádeles una pizca de sal y ponlos a escurrir boca abajo durante 30 minutos sobre una hoja de papel absorbente.

Coloca la carne de los tomates en una cacerola pequeña con un diente de ajo pelado, triturado y sin el germen, sal y las especias y deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos para obtener una salsa de tomate aromatizada. Pasa las mollejas por la picadora y colócalas en un bol.

En otro recipiente desmiga el pan y mézclalo con la leche. Añade la masa resultante a la ternera. Deshoja la albahaca y el perejil, pela las chalotas y  otro ajo, pícalo todo muy fino e incorpóralo a la carne junto con un huevo, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena la mitad inferior de los tomates con la mezcla y tápalos con la otra mitad. Ponlos en una fuente (coronados con una nuez de mantequilla) y cubre el fondo con arroz integral, un chorrito de aceite de oliva y 10 cl de agua. Hornea a 220ºC durante 20 minutos, pasado ese tiempo, agrega la salsa de tomate y la ramita de romero, baja la temperatura a 180ºC y hornea una hora más.

Ensalada tailandesa de ternera

Foto: Directo al paladar

 

Que sí, que ya sé que cuatro días de sol no hacen un verano pero, después de los meses de #benditalluvia que llevamos, ¿cómo no vamos a soñar con quitarnos los calcetines y cenar ensaladas en la terraza? Por eso hoy, aprovechando que brilla el sol, os proponemos un rico ejercicio de esperanza meteorológica convertido en ensalada tailandesa de ternera de Directo al Paladar. Una completa receta que nos sirve de cena ligera o de plato completo para llevar en la fiambrera a la oficina si le añadimos un poco de pasta o arroz.

¿El secreto de este plato? El aliño, que tiene que ser lo más fresco y aromático posible, además de tener un punto picante, para darle ese toque Thai. No hace falta utilizar hierba limón o albahaca tailandesa (si tienes acceso a ello, mejor) pero los de Directo al Paladar, que son muy prácticos, preparan una receta muy similar con ingredientes que tenemos muy a mano. Se agradece.

Brochetas de ternera y verdura

Foto: Elle.es

 

Si seguimos así, el veranillo de San Miguel se va a convertir en una estación en si misma. Ya no habrá otoño, ni veroños que valgan. Ahora tenemos verano, veranillo e invierno. Así que mientras esperamos que llueva, los potajes y los sofá-peli-manta, sigamos disfrutando algo más de las terrazas y las recetas veraniegas. Íbamos a guardar esta receta de brochetas de ternera y verduras de Elle.es en el trastero, con el bikini y las sandalias, pero vamos a posponerlo hasta el Puente del Pilar.

Cierto es que la receta de brocheta no es original, el punto diferente lo dan los ingredientes o, como en este caso, el marinado previo con soja, limón y ajo al que sometemos la carne. Con una ensalada fresca y algo de vino, tenemos una cena especial con la que disfrutar de la última barbacoa del año… esperemos.

Brisket de ternera

Foto: Elle Gourmet Verano 2017

 

Con su aire vintage, de escaneo de revista de los 70, esta foto abre la entrada de hoy  para proponeros una receta muy retro con un toque modernillo encontrada en el número de este verano de Elle Gourmet. Vamos, que hoy nos ponemos hipster para cocinar pecho de res, pero lo llamamos brisket de ternera, que parece que luce un poco más, ¿verdad?

¿Qué vamos a hacer? Una especie de carpaccio  mucho más barato que el tradicional, puesto que cambiamos solomillo por pecho. Nos va a dar un poco más de trabajo, pero el resultado va a sorprender a todos los cocinillas del grupo, ya verás.

Ingredientes para preparar brisket de ternera para 4 personas:

  • 400 gr. de pecho de ternera
  • 1 litro de agua
  • 100 gr. de azucar
  • 100 gr. de sal
  • 30 gr. de café
  • 30 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de pimienta
  • 30 gr. de comino
  • salsa César
  • 50 gr. de pepino encurtido
  • 50 gr. de rabanitos
  • albahaca thalía (o la que vendan en tu tienda más cercana)
  • hojas de hinojo

¿Tienes todo (o casi todo)? Pues nos ponemos manos a la obra preparando la carne en salmuera (es decir, en agua con sal y azúcar bien diluidos) y dejándolo así 5 días en la nevera. Seca la carne, pásala por las especias y cocínala a la parrila (si tienes) o en una sartén (si no eres tan afortunado). Una vez sellada, congélala. Sí, has oído bien. Y descongélala el día que vayas a consumirla. Aprovecha ese momento en el que la carne sigue dura pero comienza a ser manejable para cortarla en láminas muy, muy finas, para servirlas después decorada con los encurtidos, la salsa, las hierbas, el aceite de oliva y lascas de sal.

Envueltos de ternera con ensalada

Foto: Elle.es

 

Ya os hemos hablado en muchas ocasiones de lo cómodo que es utilizar tortillas de maiz, wraps, burritos o similares y simplemente rellenarlo. Por eso nos gustan tanto los crepes, ¿verdad? Pues podemos seguir rizando (y enrrollando) el rizo y darle un toque vegetal con esta receta de envueltos de ternera con ensalada de Elle.es. ¿La gracia? Cambiar el envoltorio de maíz por pepino, mucho más sano y veraniego. Además, el toque de mostaza le pondrá el sabor fuerte a la receta.  ¿Te animas a probarlo?

Recetas fáciles para pasar el verano

Foto: Elle.es

 

Quien más y quien menos (no todos, acordémonos de los camareros, socorristas y vendedores de helados, por ejemplo) tiene un poco más de tiempo en verano. Pero, como los humanos somos así de contradictorios, aunque seamos un poco más libres buscamos ahorrar todavía más minutos en cualquier rutina diaria para dedicarlos a lo que más nos gusta hacer: descansar. Ya sea leyendo, en la piscina o cómo nos de la gana, el verano es época de contemplarnos. Y hoy, 1 de agosto, es el día nacional de hacerlo. Por ello os dejamos una recopilación de recetas fáciles, frescas y, sobre todo, deliciosas. Para que celebremos este primer día del mes de agosto haciendo aquello que mejor sabemos hacer: disfrutar.

Ternera fría con salsa de alcaparras

Foto: Elle.es

 

Para los amantes de los asados, incluso en verano, llega esta variación del redondo para ser degustada en pleno mes de julio: ternera fría con salsa de alcaparras, de mano de la Revista Elle. Sí, un día vamos a pasar un poquito de calor (podemos dejar el horno puesto y alejarnos todo lo que podamos de la cocina durante un rato), pero después tendremos lista la comida fresca para degustarla cuando mejor nos venga. Incluso algo se podrá congelar para llevar el tupper a la oficina.  ¿Tupper? ¿Oficina? Qué lejano les suena a algunos ahora, ¿verdad?

Churrasco de ternera

Foto: Heraldo de Aragón

 

Si pides churrasco de ternera en un restaurante argentino, tendrás que especificar más qué es lo que deseas ya que, como explica el Heraldo de Aragón en este reportaje, en sudamérica cualquier filete de vacuno es denominado así, mientras que en España por churrasco nos referimos a la falda de ternera cortada de forma transversal.

El churrasco es, por tanto, una pieza de ternera menos noble que otras, pero muy apreciada cuando llega el buen tiempo porque es perfecta (y más barata) que otros cortes debido a su presencia de grasa y hueso. Para alegrarlo aún más, una buena opción es acompañarlo de diferentes salsas. La más conocida es el chimichurri, pero hay tanta variedad como gustos e ingredientes. Cocinillas, el blog de cocina de El Español, recoge cuatro variedades más, perfectas para darnos alguna pista de por dónde pueden ir los tiros y que nos permitan después experimentar.

Mesa puesta… ¡y que aproveche!