Más que carne – Recetas de carne, Page 29

Estofado de ternera al bourbon

Foto: www.directoalpaladar.com

Que sí, que nos quejamos de que llegue el frío y de que el invierno por aquí por Segovia sea largo, seguro. Pero menos queja y más cocina, que ya echaremos de menos en verano un estofado como este de ternera al bourbon que nos propone Directo al paladar. Una receta tan sencilla como efectiva porque:

Es muy, muy fácil de hacer.
Esta riquísima
Es muy económica
Perfuma toda la casa (nos guste o no)
Arregla el cuerpo en un día de lluvia

Sí, perfecto para un domingo perezoso, porque la olla cocina prácticamente sola y marida muy bien con un tinto, sofá, manta y peli.

Aprender jugando: despiece de vacuno

Imagen: www.alimentacion.es

No es sólo que el saber no ocupe lugar, ¡es que a veces es sabroso! Y, en este caso, entretenido. Porque para comer bien, tenemos que saber qué estamos cocinando, y en el mundo de la carne es imprescindible saber qué pieza necesitamos para cada receta. Juega y memoriza qué nombre corresponde a cada corte de vacuno, sólo te llevará unos tres minutos (si te picas quizás un poco más).

Cotillea después nuestro despiece, descubre las propiedades de cada parte o cómo cocinarlas mejor. Y una vez puestos, ya que te estás animando, busca nuestra propuesta de recetas, acércate a tu carnicería y ponte manos a la obra. Ya nos contarás el resultado…

Filete de ternera a la plancha: el secreto

Foto: El Comidista

Ponte en situación: llegas un día cansado a casa, con hambre, deseando comer rápido y no tienes nada preparado. Filete, ensalada y listo. Lo sacas de la nevera, preparas la sartén y ¿quién no ha comido alguna vez un filete insípido, duro como una piedra o frío aunque esté recién hecho? Tremendo, y fácilmente evitable, error. Porque por muy cocinillas que uno sea, no está de más escuchar los consejos que resume El Comidista Mikel Iturriaga para hacer un buen filete a la plancha.

Porque hay leyes fundamentales:

Elige la pieza adecuada para la sartén (puedes cotillear nuestro despiece para aprender un poco más)
Déjate aconsejar por tu carnicero y compra carne de calidad.
Las prisas, para los ladrones y los malos toreros… ¡así que espera a que la sartén esté bien caliente.

Y ahora sí, que aproveche.

Ternera a la jardinera

Foto: Julia y sus recetas

Esta receta de ternera a la jardinera que propone Julia en su blog es el almuerzo perfecto para dar la bienvenida al otoño. Ya puede llover fuera que a mi me dará igual si mi cocina huele a este guiso, ¿verdad? Una receta fácil, muy agradecida porque es exquisita y muy práctica, ya que nos permite congelar el guiso para los días en que tengamos menos tiempo.

Pan de carne

Foto: Paloma de la Rica

¿Pan de carne? Original nombre para una receta anticrisis, fácil y, sobre todo, muy versátil la que propone Paloma de la Rica en su blog. Porque variando un poco los ingredientes se puede conseguir otro resultado con el mismo esfuerzo: muy poco. Añadiendo una ensalada o verduras asadas como guarnición tenemos una cena completa en muy poco tiempo. ¿Quién da más?

Empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo

Llega enero y con él la temida (o deseada) vuelta a la rutina. Ahora sí que sí, de verdad, nos planteamos esos buenos propósitos. La receta de empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo que nos propone El Comidista es, además de deliciosa, barata y, lo que más me gusta, reivindica la cocina tradicional, la de las abuelas que, con muy poco, hacían verdaderas maravillas. Además, por si alguien quiere matar dos propósitos en uno, también tenemos la versión al horno, un poquito más light, para sentirnos menos culpables por cenarlas con un buen vino y una ensalada.

Cotoletta alla Siciliana

filetes_empanados_taza_loza

Mi infancia son recuerdos de un campo de Castilla, de juegos en la calle y excursiones con la mochila a cuestas donde guardaba una cantimplora y un bocata de tortilla o filetes empanados, como todos los niños de mi clase. Sí, así fueron los 80.

A día de hoy me siguen gustando, claro está, pero siempre hay variar de vez en cuando. Por eso en cuanto la vi me quedé con esta receta italiana de Cotoletta (o Costolette) alla Siciliana propuesta por La taza de loza: unos deliciosos filetes de ternera empanados con una mezcla con un toque diferente, ya que lleva huevo, harina, ajo picado, perejil y queso rallado junto con una curiosa sorpresa más. Para saberlo, sólo tienes que leer la receta completa. Para disfrutarla, convencer a alguien para que la cocine por ti. O bien lucirte tú, acercarte a tu mercado de confianza a por ingredientes frescos, acompañarlo de una copa de vino blanco y cocinar, claro está.

Steak tartar

Foto: Recetas de cocina de Sergio

Además de estar riquísimo, el steak tartar es un plato fácil de preparar y que luce mucho, por lo que es perfecto tanto para cenarlo un día cualquiera como para que sea la estrella de una comida con amigos. Formas de prepararlo hay tantas como queramos, pero nos ha gustado mucho la que propone Sergio en su blog por su sencillez y lo bien explicada que está.

Una cosa importante que tenemos que tener en cuenta: si normalmente somos limpios en la cocina, al cocinar steak tartar mucho más. La carne se consume cruda, por lo que debemos extremar las precauciones higiénicas y, por supuesto, comprar solomillo de primera. Cuéntale a tu carnicero que vas a hacer steak tartar y exige, siempre, la mejor calidad.

Lomo de ternera salteado al estilo peruano

En ocasiones, las cosas más sencillas son tan interesantes como las más complejas. Es el caso de esta receta de lomo salteado al estilo peruano que propone Patty’s cake bakery que sólo con verduras, carne, patatas y arroz consiguen un excelente resultado. La cocina peruana está muy influenciada por la cultura asiática, por lo que une aspectos muy interesantes de ambas culturas logrando un resultado que se sale de nuestra habitual forma de cocinar carne. También es muy importante saltear todos los ingredientes cuando la sartén esté bien caliente y, por supuesto, comprar los ingredientes de más calidad que podamos encontrar. ¿Dónde? Vuelvo a insistir… en tu carnicero de confianza.

Briouats de carne de ternera y pistacho

Foto: cuuking!

Si la famosa globalización tiene algo positivo, es la cantidad de información que recibimos de lugares que hasta no hace tanto estaban mucho más lejos culturalmente. El campo de la gastronomía ha ganado especialmente gracias a las posibilidades que hoy nos ofrece internet. Cualquiera puede cocinar recetas mucho más exóticas y, por supuesto, experimentar a su gusto «españolizando» los ingredientes. Por si hay alguien por ahí que aún no se haya lanzado, quizás pueda empezar con esta receta tan sencilla y rica de briouats de carne de ternera y pistacho de cuuking.com.

Estos rollitos de pasta philo pueden completarse con múltiples ingredientes. En este caso sólo necesitas carne picada de tenera, pistachos, pasta philo, verduras y algunas especias para conseguir unos entrantes (si haces los rollitos pequeños) o un plato principal para acompañar con una guarnición.

Ya sabes, además de ponerle amor y cariño a la receta, no te olvides de conseguir los mejores ingredientes en tu comercio local de confianza.