El rey de los filetes y de las redes sociales: el cachopo. Su territorio ya no se reduce a las tierras asturianas, ya ha conquistado los restaurantes y carnicerías de toda España e, incluso, alguna máquina expendedora. ¿Cómo preparar un buen cachopo de ternera? Es imprescindible hacerse con buena materia prima (en mi opinión, los filetes de cadera y babilla son los más adecuados, pero ya nos contaréis) y después, sólo hay que seguir paso a paso los consejos que nos regalan los amigos de Cocinillas de El Español.
Tomate y carne de ternera, la mezcla no puede fallar. Además, es sencilla y ya que te pones a pelar tomates, puedes hacer cantidad para tomarlo fresquito cualquier otro día. Porque ya sabes que comer bien es cuestión de organización. Que nuestras madres lo hacen genial y no las hacemos ni caso, pero si en Instagram lo llaman batch cooking, nos apuntamos a un taller. Ya ves.
Tenemos que aprovechar que los melones buenos, buenos, sólo están un par de meses al año. Por eso queremos buscar nuevas recetas con el melón de protagonista más allá del famoso melón con jamón. ¿Alguna vez has pensado en acompañar un solomillo de ternera con melón? Cumple la propiedad conmutativa: el orden de los factores no altera el producto siempre que éste sea bueno. Pues listo, hoy cenamos este solomillo de ternera a la mostaza con melón y champiñones que hemos encontrado en Hogarmanía.
Bueno y de temporada, para aprovechar el sabor, los nutrientes y el precio de los mejores productos que el mercado de proximidad pone a nuestra disposición. Por si te quedas sin ideas, aquí tienes más recetas de temporada con la carne de ternera como protagonista.
La receta de temporada de esta semana no puede serlo más tanto en continente como en contenido, en forma y fondo. Porque, al igual que las bicicletas, las brochetas y los albaricoques son para el verano, y eso es precisamente lo que os proponemos hoy: brochetas de solomillo de ternera con curry y salsa de albaricoques (todo ello según lo preparan en Consumer, la web de Eroski.
Una refrescante mezcla de dulce y salado en el formato preferido de las parrillas y barbacoas. Además, el solomillo de ternera es una carne poco grasa, rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. Las hortalizas nos dan sus propiedades y un poquito de textura, y las frutas ofrecen ese toque de dulzor.
Aunque el hombre del tiempo nos regala algunos paréntesis fresquitos, queda nada para que las hombreras y las sandalias sean imprescindibles. Días largos (bien). Mucho calor (no tan bien). Pocas ganas de cocinar (mal). Porque si no cocinamos, es imposible nutrirse y disfrutar, que no sólo comer. Por eso esta receta ensalada de ternera y pepino de Directo al Paladar es perfecta para el verano. Es sencilla, rica y de temporada, porque la carne de ternera y el pepino son protagonistas.
Ahora no tienes excusas para cenar bien el día que te quedas en casa. Sí, ya sabemos que otro de los protagonistas del verano son las terrazas y sus pinchos, que no estarían tan mal si no sustituyeran a las cenas, ¿verdad? Pues aquí tienes más ideas de recetas de verano sencillas donde la carne es la protagonista.
¿Recordáis la película Planta 4ª, de Antonio Mercero? Basada en la obra teatral Los Pelones, de Albert Espinosa, narra el día de a día de una planta de oncología infantil, esos sitios que nunca quisiéramos visitar para que nos recuerden de un tortazo que es lo único. Pues bien, uno de sus protagonistas soñaba con abrir un restaurante donde se pudiera comer con las manos, porque sabía que eso triunfaría en España. Comparto esa teoría, y más aún en verano, donde las barbacoas y el calor nos invitan a comer fácil y ligero. Eso he pensado nada más ver esta receta de wraps de lechuga con ternera salteada que encontramos en Vitónica.
¿Qué te parece? Puedes hacerla protagonista o entrante, comprar ingredientes ex profeso o abrir la nevera y preparar algo rico con lo que tengas más a mano. Eso sí, piensa en los nutrientes además de en el sabor, y acompaña las proteínas, hierro y vitaminas de la carne de ternera con la ligereza de verduras, tomates e ingredientes similares.
Y como el formato wraps de lechuga (o lo que sea) con carne de ternera nos encanta, recopilamos en este enlace recetas similares para las noches de verano que se acercan con ganas… a disfrutarlas.
La carne de ternera está rica hasta cruda. Carpaccios y steak tartares son una opción deliciosa y muy versátil para elegir acompañante.
Foto: El Comidista
La carne de ternera está rica hasta cruda. Carpaccios y steak tartares son una delicia siempre que se extremen las precauciones higiénicas, como en todas las cocinas. Si además lo envuelves con espinacas, le das un punto crujiente completando la terneza de la carne con nueces y le añades un aliño potente a base de mostaza o mascarpone, hasta los más reacios se atreverían a probar estas deliciosas bolitas de acelga rellenas de steak tartare que nos enseña a preparar El Comidista.
Una vez que pruebas la carne cruda, no hay vuelta atrás. Esta presentación en forma de bolitas de acelga rellenas de steak tartare es bastante original, pero siempre puedes probar recetas menos elaboradas como estos carpaccios de ternera acompañados de diferentes aliños, brisket de ternera, el clásico steak tartare de ternera o este otro steak tartare con un rollo más japonés. ¿Cómo lo ves? ¿Con cual te quedas?
Aprovechemos que es temporada de guisantes para preparar una de esas recetas tradicionales que, sin ser demasiado aparentes, se sigue preparando en muchas cocinas de España: carne de ternera guisada con guisantes y zanahorias. Esta es la versión de Directo al Paladar, que coincide con muchas en su sencillez, cariño por el producto y esos ricos dados de patatas fritas. Un buen pan de hogaza, añadiría yo, y poco más se necesita para disfrutar de una cena rica y casera, de esas que sólo se pueden acompañar de descanso en el sofá y punto.
Queda poco, muy poquito para inaugurar la temporada de barbacoas. Como en Segovia tarda un poquito más en llegar, vamos a ir calentando motores con estas brochetas de ternera sin barbacoa, una receta fácil y sobre todo pintona, para combinar la carne de ternera con el ingrediente que más ilusión nos haga. Si quieres verla completa, puedes ver este vídeo que han preparado en Alimente, de El Confidencial.
Si es que los españoles, como buenos inventores de la fregona o el chupa-chups, nos encanta eso de utilizar un palo para mejorar una idea ya conocida, ¿verdad?
Seguimos maridando la carne de ternera con los productos de temporada más ricos, nutritivos y económicos. Estamos en mayo, mes en el que la primavera luce con más ganas, ¿y qué producto brilla más en la frutería estos días? ¡Las fresas, claro que sí! La receta de solomillo de ternera y fresas de Cocina y Aficiones es un espectáculo de sabores que sorprenden porque, ¿alguna vez habrías acompañado un solomillo de ternera con una agridulce salsa de fresas? Pues sí, combina y muy bien.
Mantequilla, puerro, cebolla, vino de oporto, pimienta, guindilla, soja, limón, hierba Luisa y, por supuesto, solomillo de ternera y fresas. ¿No tienes curiosidad por conocer el resultado de estos ingredientes?
